【主料】牛尾(取牛尾尖那一部分),牛骨1块
【配料】姜1块,桂皮1小块,香叶4-5片,葱白适量,花椒1勺,洋葱(只用了半个),红酒(一小杯)
【做法】
1.牛尾和牛骨洗净后,倒入清水,并加入花椒,浸泡1-2小时。
――用花椒水浸泡,可以有效地去除牛尾的腥味和血水。
2.3.取2片生姜切碎,和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中,煮开后将牛尾捞起,冲去表面浮沫后沥干备用。
4.洋葱取半个,切片,下入炒锅中,加入1-2勺橄榄油,略炒2分钟。
5.加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟,只均匀上色。
6.加入适量红酒。我加了约60ml。
7.加入桂皮、香叶、葱白、适量清水(水量没过牛尾),烧开后全部转入砂锅中。
8.9.放入牛骨,盖上盖儿,小火炖煮2-3小时,至肉烂。转中火收汁,并加入少许盐,至汤汁收浓裹在牛尾上即可。
――放牛骨是为了增加汤的风味,没有不放也行。也可以加入萝卜或土豆一起烧,荤素搭配,也别有风味。
食材明细:
牛尾35克,番茄50克,料酒20克,白砂糖15克,盐5克,洋葱(白皮)2克,味精2克,大葱5克,姜5克,番茄酱2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)20克
红煨牛尾的做法步骤:
1.将牛尾细毛刮净,放入热水锅中煮一下,捞出,洗净后切成长5厘米的段。番茄洗净后切片。
2.炒锅烧热,下熟猪油5克,放入葱结、姜块(拍碎)煸炒出香味,倒入牛尾,加黄酒、清水烧沸后,撇去浮沫,改用小火煨至酥烂,拣出葱姜待用。
3.另取炒锅烧热,放入熟猪油10克,将番茄投入煸炒后,再加番茄酱、洋葱末炒上色,然后将煨酥脆的牛尾连汤一起倒入锅中,加黄酒、细盐、胡椒粉、味精烧沸,用水淀粉勾芡,收浓卤汁,再淋上熟猪油5克,起锅装盆即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
牛尾1000g,胡萝卜1根,芹菜1棵,香叶2片,大葱2段,姜2片,八角2粒,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)
焖烧牛尾的做法步骤:
牛尾洗净,放入沸水锅中略焯一下,去除血沫,然后反复用清水冲洗干净。
胡萝卜去皮,从中间切开,然后切成4cm长的段,芹菜洗净去筋,切成4cm长的段。
在尚朋堂电压力锅中注入适量清水,然后放入胡萝卜段、芹菜段、盐、白胡椒粉、香叶、大葱段、姜片和八角。
将尚朋堂电压力锅的锅盖盖好压严,调入“加热”档,定时15分钟。到时不要着急打开锅盖,保持在“保温”档,20分钟后即可。
小贴士:
尚朋堂电压力锅最适合烹饪类似于牛尾这种不易熟烂的食物,不仅无油烟保证健康好味,更是省时省力。
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