从古至今,人们一直都喜欢美食,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,吃了当地美食意味着不虚此行。印象中,你对哪些美食记忆深刻?以下为小编为你收集整理的番茄煨菜花,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料: 菜花 300g, 番茄酱 2个, 猪肉 50g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 蒜 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 淀粉 适量, 调和油 适量,
番茄煨菜花的做法步骤:
1.西兰花掰成小朵洗净 用开水煮一小会,用凉水冲一下 沥干备用.西红柿用开始烫一会 剥皮切小块,猪里脊肉切丝用料酒和淀粉抓匀 葱 蒜 切末
2.热锅倒油 倒入肉丝翻炒至变白
3.先后放入花椒几颗 葱末 爆香
4.倒入花菜 翻炒一下
5.倒入少许生抽 耗油 翻炒至上色,花菜7 8分熟
6.花菜推到一边,曹汝番茄块 炒成番茄汁
7.炒出的番茄汁和菜花混合翻炒收汁
8.炒至花菜熟透,放入盐 蒜末翻炒几下马上关火
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干贝煨冬瓜
食材明细:
冬瓜400克,干贝适量。
干贝煨冬瓜的做法步骤:
1.将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝;
2.冬瓜切3公分长的条,放在油锅中煸炒,加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒,片刻后用淀粉勾芡即可。
红煨鱼唇
食材明细:
鱼唇500克,香菇(鲜)50克,小白菜2000克,猪油(炼制)120克,料酒100克,盐10克,酱油50克,白砂糖10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)13克,香油25克
红煨鱼唇的做法步骤:
1. 水发厚香菇去蒂洗净,大的切开;小白菜摘去边叶,将小苞洗净;葱白切成段,余下的葱和姜要拍破。
2. 将鱼唇提前用水泡发,再放在温水中洗净沙和杂质,再切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块,下入冷水锅内,加入料酒烧开捞出,用冷水过凉,连续进行两次,除去异味和胶质后再用开水泡上。
3. 锅内放入普汤500毫升、葱、姜、料酒和酱油,再下入鱼唇,用小火煨10分钟,倒入漏勺沥干水分。
4. 将猪油烧到六成热时,下入鱼唇煸一下,加入红浓鸡汤500毫升烧开,倒入沙钵内,煨至烂透入味为止。
5. 食用时,再将猪油烧到六成热时下入白菜苞,加盐炒入味后摆在盘子周围,鱼唇内加入味精和胡椒粉,调好味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放葱段和香油,将红煨鱼唇装在菜苞中间即成。
红煨牛肉
食材明细:
黄牛肋条肉1000克,冰糖10克,桂皮1克,绍酒2汤匙,上汤8杯,酱油l汤匙,葱结,姜片,青蒜各适量,胡椒粉,生粉,香油各少许。
红煨牛肉的做法步骤:
①将牛肉用冷水洗净,切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出,再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净,切成3厘米长的段。
②烧热锅,下油,烧至八成熟,倒入牛肉煸炒约2分钟,下绍酒、酱油,续炒片刻盛起。
③取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将煸炒过的牛肉放在箅子上,再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤(上面压盖瓷盘),用大火煮滚后,改用小火煨至软烂。
④软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮,和原汁一同倒入炒锅,放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚,用生粉勾芡,淋入香油即可。
花菇煨鸡
食材明细:
母鸡1250克,淀粉(蚕豆)20克,香菇(干)50克,黄花菜(干)25克,枣(干)10克,莲子10克,味精1克,黄酒50克,小葱15克,姜15克,酱油30克,冰糖15克,盐2克,胡椒粉1克,香油5克,猪油(炼制)100克
花菇煨鸡的做法步骤:
1. 净鸡用黄酒25克、酱油10克调匀抹遍鸡身;
2. 花菇去蒂,放入炒锅,加清水500毫升,用手勺搅动,洗去泥沙,捞出,再漂洗2 次;
3. 红枣煮熟去皮;
4. 黄花菜泡发去蒂,切成2 段;
5. 莲子肉去心;
6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下鸡油炸,待鸡皮炸呈深黄色时,用铁钩勾住翅膀滤油;
7. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,放入炸过的整鸡,加入黄酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐、冰糖、杂骨汤750毫升,上面加盖瓷盘,在旺火上烧开;
8. 再移至小火上煨1小时,至鸡肉软烂,去掉葱姜,将鸡侧卧于大瓷盘中;
9. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将花菇、黄花菜加精盐,下锅煸炒几下,倒入煨鸡的原汁;
10. 再放入红枣、莲子肉、酱油15克、昧精、葱段,用湿淀粉勾芡成浓汁,浇在鸡身上,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
小贴士:
1. 瓦钵要盖严,中途不可再加汤和调料,熟时开盖,食其原汁原味;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
红煨鸡翅
食材明细:
鸡翅1000克,大葱50克,姜50克,八角15克,辣椒(红、尖、干)10克,白砂糖50克,料酒25克,味精15克,花生油100克,香油50克,酱油50克,盐10克
红煨鸡翅的做法步骤:
1. 将鸡翅剁成斜象眼块;
2. 鸡翅浸泡出血水,沥净水;
3. 干辣椒切斜象眼块;
4. 将鸡翅放入热油中炸至呈金黄色;
5. 炒勺上火,放入麻油烧热,投入大料、葱段、姜片煸出香味;
6. 放入辣椒稍炸,烹入料酒,放酱油、鸡汤、白糖、精盐、料酒、鸡翅,烧开;
7. 然后撇去浮沫,改用微火靠熟;
8. 移旺火收汁,加入味精,淋麻油,晾凉即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
红煨鱼翅
食材明细:
鱼翅(干)300克,鸡肉1000克,猪肋条肉(五花肉)500克,淀粉(玉米)25克,黄酒50克,大葱15克,姜15克,胡椒粉1克,酱油50克,味精1克,盐2克,香油3克,猪油(炼制)50克
红煨鱼翅的做法步骤:
1. 将水发鱼翅放凉水下锅,烧开后用凉水洗净2次,从中撕开;
2. 鸡肉改切成4大块;
3. 葱打结,姜切片;
4. 将猪五花肉中150克切成4块薄片,350克切成4大块;
5. 取大瓦钵1个,用竹箅子垫底,先铺上4块五花肉薄片,接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片,上面再放1块竹箅子,然后放入鸡肉、五花肉各4大块,再放入黄酒、酱油、精盐、清水,上面压1个瓷盘,先在旺火上烧开;
6. 移至小火上煨约2小时,直到鱼翅软烂离火;
7. 将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和五花肉取来,将鸡肉的一半用筷子撕成条,盛入大瓷盘里坐底;
8. 提出下一层的竹箅子,去掉葱姜,鱼翅整齐盖在鸡肉条上;
9. 多余的鸡肉和调味的五花肉另作他用;
10. 炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,倒入大瓦钵里的原汤,放入味精烧开;
11. 用湿淀粉勾芡,浇在鱼翅上,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
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