好的美食离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究,你见过哪些低中高食材呢?下面是小编为你精心整理的“番茄煨鱼”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
鲤鱼1000克,玉兰片25克,鸡蛋清25克,木耳(水发)25克,黄酒15克,味精1克,白砂糖25克,番茄酱50克,小葱5克,姜汁5克,淀粉(蚕豆)5克,盐8克,猪油(炼制)50克
番茄煨鱼的做法步骤:
1. 将鱼宰杀去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;
2. 将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍,剁去1/3 的胸鳍和背鳍,冲洗干净,鱼身两面剞成瓦垄形花纹,尾部划上斜十字花刀纹,放入盘内;
3. 鸡蛋清湿淀粉调匀,抹在鱼身两面;
4. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至六成热,将鱼下锅煎炸,至柿黄色,捞出沥油;
5. 炒锅内留余油,放入葱、姜丝、番茄酱炒匀,添入头汤750毫升,再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼,再依次放入精盐、黄酒煨制,一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓;
6. 出锅前放味精,淋入熟猪油,使其汁亮红润;
7. 然后用勺托起鱼头,盛入盘内即成。
小贴士:
1. 必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使鱼肉变苦;2. 煎鱼时稍稍晃动锅,使鱼受热均匀,不糊、不巴锅;3. 煨鱼时要边煨边晃锅,不断将汁往鱼身上浇,使其入味均匀透骨;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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炖肉汤煨黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼适量,
辅料::炖肉汤适量,醋适量,料酒适量,白糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
炖肉汤煨黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼两条
2.黄花鱼洗净,拍上干面粉备用。
3.热锅放凉油,放入黄花鱼煎制。
4.煎到两面金黄色盛出备用。
5.炖肉汤+醋+料酒+白糖兑成料汁儿。
6.将煎好的鱼放入锅中,放入葱姜蒜,大料。
7.然后烹入兑好的料汁儿。
8.盖盖儿,用小火慢慢煨制。
9.直到收干汤汁即可。
10.看看成品吧
番茄菊花鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::豆粉适量,姜适量,
配料::番茄酱适量,糖适量,料酒适量,白醋适量,
番茄菊花鱼的做法步骤:
1.将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,加入料酒、盐、姜拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上干豆粉待用。
2.取小碗一只,放入白糖、番茄酱和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至七成热时,将鱼块下锅炸后捞起,待油温回升后复炸,起锅装盘
3.原锅留底油倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊花鱼上即成。
番茄红杉鱼
食材明细:
主料::红杉鱼1条,番茄1个,
辅料::青豆适量,玉米适量,
配料::番茄酱适量,姜葱适量,糖适量,料酒适量,油盐适量,生粉适量,胡椒粉适量,
番茄红杉鱼的做法步骤:
1.将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀, 用盐, 料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟;
2.在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉;
3.将洗净的番茄切块放入容器中, 用搅打器打成碎末;
4.烧热锅,放入适量的油,将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下;
5.将洗净的番茄切块放入容器中, 用搅打器打成碎末;
6.捞起姜片后将鱼放入其中煎一下;
7.不要急于翻面, 快炸好后轻轻晃动下锅, 如果鱼也能跟着动, 就表示鱼的煎好了, 再翻面;
8.待两面煎至金黄色后捞出;
9.用锅中还剩余油, 爆香葱末和姜末;
10.爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱
11.加入糖, 盐和胡椒粉调味;
12.再将煎好的鱼放入其中;
13.一起煮上六,七分钟, 注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上, 中间翻个面, 最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒;
14.煮一下后盛入盘中。
家常番茄鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,番茄适量,葱适量,花椒适量,淀粉适量,蒜适量,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,料酒适量,生抽适量,蕃茄酱适量,
家常番茄鱼的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.草鱼洗净处理赶紧,鱼肉切片,鱼骨改刀。
3.鱼片加葱,油,料酒,五香粉,花椒腌制二十分钟。
4.番茄,葱,蒜,改刀,蕃茄酱备用。
5.锅中入油烧热倒入葱蒜爆香。
6.放入番茄翻炒,加适量番茄酱炒匀。
7.加适量水煮沸。
8.先放入鱼骨煮熟后加入鱼肉,尽量小心不要把花椒放进入了。
9.大火煮沸转小火慢炖,淋入生抽。
10.出锅加盐调味即可。
11.家常美味,请您品鉴。
12.成品图。
13.成品图。
小贴士:
草鱼一定要腌制一会,,去腥提鲜呐!祝您愉快!
番茄回锅鱼
将鱼去头,剖腹(可让店家代劳),去掉肚子里的黑膜和内脏,洗净后横切成段。将生姜切成姜沫,香葱白和葱绿分别切成段,大蒜切成沫,红泡椒切碎
材料:
主料:草鱼500克,番茄酱2匙,
辅料:色拉油2勺,料酒2匙,食盐1匙,蒜2粒,姜1块,细香葱2根,水淀粉适量,淀粉适量,泡椒3个,美极鲜酱油2匙,
番茄回锅鱼的做法步骤:
1. 将鱼去头,剖腹(可让店家代劳),去掉肚子里的黑膜和内脏,洗净后横切成段
2. 将生姜切成姜沫,香葱白和葱绿分别切成段,大蒜切成沫,红泡椒切碎
3. 把鱼放入容器,加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟
4. 让每个鱼块都均匀沾上干淀粉
5. 平底锅烧热,倒入比平时煎蛋多些的油,将鱼块以中小火,慢煎成两面金黄色后捞出
6. 起炒锅,放入1汤匙花生油,油热后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香
7. 放入番茄酱炒上色
8. 在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内
9. 继续中小火让汁水熬至亮色透明状
10. 加入煎好的鱼块,轻轻翻动,或推锅至鱼块均匀挂汁后,加入葱绿翻动两下,即成
番茄鱼豆花
食材明细:
主料::龙利鱼约3两,西红柿2个,嫩豆腐1盒,
辅料::番茄酱80克,葱适量,姜适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,糖适量,白胡椒粉适量,姜粉适量,淀粉适量,食用油适量,
番茄鱼豆花的做法步骤:
1.龙利鱼解冻
2.切厚片
3.用盐、料酒、白胡椒粉、姜粉、淀粉等几样调料提前腌十几分钟
4.西红柿去皮
5.切块
6.豆腐用的嫩豆腐
7.用勺随意搞成块状
8.葱姜切丝
9.锅中放油,葱姜炝锅,下入西红柿
10.再放番茄酱、料酒、生抽,加水
11.煮开
12.先放豆腐
13.再放鱼片,开锅后煮5、6分钟左右就差不多了
14.盛盘
15.洒上少许葱丝,香菜也可以
16.配的杂粮饭,胃口大开
番茄煮鱼
食材明细:
主料::鲫鱼一条,小番茄5-8个,
辅料::番茄汁焗豆适量,姜丝适量,啤酒一罐,
配料::盐少许,味精少许,花生油适量,
番茄煮鱼的做法步骤:
1.材料备齐。番茄汁焗豆这个调料罐头如果没有可以用番茄酱代替。
2.鲫鱼两面打上斜刀。用啤酒代替水来清洗,揉洗干净,再用啤酒冲一冲哦。
3.每个小番茄改到切成4瓣。个人觉得小番茄更好吃,而且造型起来比较漂亮哈。
4.鲫鱼用平底锅中小火煎至两面焦香。要有点耐心,放好一面之后不要急于翻动,3-5分钟差不多。
5.另起炒锅,花生油少许加热后,爆香姜丝和番茄一起炒。
6.把煎好的鱼放入,加入三大勺番茄汁焗豆调料。
7.接着倒入啤酒,跟鱼齐平即可。放入适量盐和味精调味。大火收汁到个人喜好的程度就可以了。
8.最后上一下这个调料图片。这也是一个在海边长大常年吃鱼的朋友教我的做法。
小贴士:
1、这道菜啤酒代替了水的作用很关键。啤酒不但去腥还可使鱼肉味道更鲜美。
2、新鲜的鱼宰杀干净后,在冰箱里冷藏一个小时,肉口感会更好。这是电视上看到一个大厨介绍的。
3、煮雨或者焖鱼、炖鱼,一定都是大火。
番茄鱼锅
食材明细:
黑鱼一条,西红柿适量,葱姜适量,番茄酱三勺,淀粉适量,料酒适量,香菜适量,盐适量
番茄鱼锅的做法步骤:
第1步黑鱼一条。去鳞和内脏。沿着脊椎骨把鱼肉片下来。将鱼肉横摊在砧板上,斜刀自上而下地切成鱼片。葱姜切大片。西红柿切小块。
第2步锅里热油,葱姜下锅,爆香。西红柿扔进去,炒软,炒到出汁。锅里加水,再加三勺番茄酱。
第3步汤烧开,先下鱼骨和鱼头炖。鱼片用淀粉和料酒抓匀。
第4步待锅里的汤再次沸腾后,下鱼片。大火煮,等鱼片变色后,扔一把香菜,加少许盐调味就可以上桌了。
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