红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你最难忘的菜谱是什么呢?为此,你可能需要看看“炝菠菜”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
菠菜500克,姜30克,盐3克,味精2克,花椒5克,色拉油20克
炝菠菜的做法步骤:
1.姜洗净去皮切成丝;将菠菜去根和老叶,洗净,放入沸水锅中焯烫断生,再放入冷开水盆中投凉后沥净水,切成长3厘米的段,装入盘内,放适量精盐,再腌渍片刻,控去渗出的水放回盘中,放上味精和余下的精盐,调拌均匀,撒上姜丝。
2.锅架火上,加油烧至七八成热,下入花椒炸焦,溢出香味后捞去花椒,趁热浇入菠菜盘内拌匀即成。
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海米炝菠菜
食材明细:
菠菜750克,虾米25克,芝麻25克,盐5克,味精2克,姜10克,花椒3克,植物油15克
海米炝菠菜的做法步骤:
1. 菠菜择洗干净,用开水烫至八成熟,捞出投凉;
2. 挤干浮水,切成2厘米长的段;
3. 海米、花椒油、精盐、味精、姜末、熟芝麻倒入烫好的菠菜内;
4. 调拌均匀即成。
小贴士:
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
炝炒菠菜
红嘴绿鹦哥,很漂亮的名字,不是我耍噱头,因为这个清炒菠菜很多人都是用这个名字来称呼的。菠菜是冬季里最受爱戴的绿叶菜,主要是价格实惠,而且菠菜可以应付很多的烹饪方法和场合。清炒带根的菠菜,因为菠菜的根是红色的,配上绿绿的叶片故而有了红嘴绿鹦哥的芳名。
这个菜是北方的家常小菜,因此仿佛不值得推荐,但就是这些家常的普通小菜却温暖着、滋润着北方寒冷里的人们。
菠菜要选用小棵的,这种菠菜一般是种植在室外的田地里或者是间种在麦田里的,因此要比那些粗壮的菠菜吃起来口感鲜嫩,小棵的菠菜带根烹制起来也容易许多。因为菠菜是室外生长的所以叶片较脏,清洗时候建议用餐洗净兑水来清洗,洗后用清水浸泡,冲洗干净即可。为了增鲜,我放了一点耗油、蒜末、红尖椒在里面,这样炒出的红嘴绿鹦哥没有了青涩,味道也饱满了很多。
炝炒菠菜
材料:菠菜、生姜、大蒜、红尖椒、精盐、植物油、耗油
炝炒菠菜的做法
1.菠菜带根洗净,择掉老黄叶片控净水备用。生姜切丝,大蒜切碎末,红尖椒切圈。
2.锅里倒入适量油,油热后放入姜丝、蒜末、红尖椒爆香。倒入适量耗油。
3.放入菠菜,快速翻炒。
4.等菠菜稍变色,调入适量精盐、关火,翻炒均匀即可。
美食小贴士
1、菠菜选用小棵的,这样的菠菜鲜嫩,容易烹制。
2、菠菜带根洗净,菠菜叶片肥厚建议清洗时候用餐洗净兑水清洗,然后用清水浸泡,冲洗。
3、菠菜入锅后大火快速翻炒,等菠菜稍变色即可关火,防止炒老软榻。
4、可以适当放入耗油或味极鲜酱油用以增鲜。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
炝拌菠菜的做法
炝拌菠菜的做法
主料:菠菜300克
配料:蒜3瓣、熟白芝麻1汤匙、干辣椒3个、精盐适量、鸡精适量
炝拌菠菜的做法步骤:
1.干辣椒擦去浮土,剪成圈。蒜瓣剁成末。
2.菠菜淡盐水浸泡30分钟洗净切大段。
3.烧开一锅水,加入1汤匙食用油,适量盐。这个一定要加,会让菠菜脆绿。
4.倒入菠菜,焯烫3分钟左右。捞出滤干水份。
5.锅热,倒入适量食用油,加入蒜末,辣椒煸出香味。
6.倒入菠菜,盐,鸡精,快速翻动拌均匀,关火。(这步时间不能太久。快速拌均匀就可关火)
炝拌菠菜的做法烹饪小贴士:
1、菠菜中含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老,促进细胞增殖,激活大脑功能,增加大脑活力的作用,因此常常吃菠菜,有助于减少记忆力减退,防止大脑老化;
2、菠菜中含有丰富的铬元素以及类似胰岛素的物质,能调节血糖,使之保持平稳状态,因此,糖尿病患者可以常吃菠菜,保持血糖平稳;
3、菠菜属于高钾低钠食物,对于控制血压有很大的帮助,钾可以帮助身体排出多余的钠,有平衡血压,平衡酸碱以及细胞渗透压的功效,高血压患者可以食用菠菜来降低血压。
炝豆芽
食材明细:
绿豆芽500克,植物油20克,醋5克,盐3克,花椒2克,大葱2克,姜2克
炝豆芽的做法步骤:
1. 将豆芽去根、皮,洗净控水;
2. 葱姜蒜切末;
3. 炒锅注油烧热,下入花椒炸出香味捞出,再下入葱姜蒜末稍煸,放入豆芽,加醋、精盐炒熟即可。
炝鸡肝
食材明细:
鸡肝100克,黄瓜100克,荸荠100克,花椒5克,香油10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克
炝鸡肝的做法步骤:
1.鸡肝洗净,片成薄片,放凉水中泡数分钟(泡去血水),再放开水中烫熟捞出晾凉,装在盘内,撒上少许精盐拌匀。
2.嫩黄瓜洗净后切成薄片;荸荠去皮,洗净后,切成薄片,与黄瓜放一起,撒上少许精盐拌匀。
3.黄瓜片中渗出的水滤去,与荸荠片都放在鸡肝盘内,加入酱油、料酒和味精拌匀。
4.锅置火上烧热,倒入香油,待油热后,放入花椒,炸出香味后将花椒捞出,趁热将花椒油浇在鸡肝片上即可。
炝木耳
菜系及功能:家常菜谱
炝木耳
原料:水发黑木耳250克,黄瓜100克,麻油30克,酱油5克,精盐3克,白糖3克,味精1克,花椒2克,蒜泥5克。
炝木耳的做法
①将水发木耳洗净,放沸水锅内烫一下,用冷开水浸凉,沥十水分,放人盘内。黄瓜洗净,削去两头,剖开去瓤,切成薄片放在碗内,加精盐拌和均匀,腌渍2分钟,挤去水分,放人木耳盘内,再入酱油、白糖、蒜泥、味精拌和均匀。
②炒锅上火,舀人麻油,烧至七成热,将花椒放入炸出香味,捞出花椒,将油趁热浇在木耳盘内,拌和均匀即成。
特点:常制作方便,质地清脆,色彩调和,鲜香味美
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
炝豇豆
食材明细:
豇豆500克,味精2克,姜5克,盐5克,花椒5克,色拉油25克
炝豇豆的做法步骤:
1.将豇豆择去两头、撕去筋,洗净,切成长4厘米的段,放入开水锅中烫至无生豆味时捞出,用冷开水浸凉,沥净水,放入盘内,加精盐腌20分钟左右,控净渗出的水后,放入味精;姜洗净,去皮,切成细丝,撒在豇豆段上。
2.锅架火上,放油烧至七八成热,下花椒炸焦溢出香味后捞去花椒,趁热将油浇入豇豆盘内,拌匀即成。
炝莲菜
食材明细:
莲藕350克,盐3克,白醋5克,白砂糖3克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,香油5克,味精2克
炝莲菜的做法步骤:
1. 将鲜莲藕洗净,用竹筷刮去皮,切成薄片;
2. 生姜去皮切成末;
3. 干辣椒洗净切成细丝;
4. 将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内,调成调味汁;
5. 将藕片放入沸水锅内焯到断生,捞出后放入调味汁内颠翻均匀,用盖子盖严,焖一会儿,倒入盘内即成。
炝芹菜
食材明细:
鲜嫩芹菜一斤五两,姜末二钱,精盐五钱,味精十粒,椒油五钱,陈醋二钱。
炝芹菜的做法步骤:
将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。
炝双耳
食材明细:
银耳(干)11克,木耳(水发)适量,黄瓜25克,盐1克,味精1克,料酒1克,花椒2克,姜1克,植物油10克
炝双耳的做法步骤:
1. 将银耳、木耳择洗干净,撕开;
2. 银耳、木耳一起放入开水里烫一下,用凉水投凉,控净水分;
3. 黄瓜切成象眼片;
4. 把银耳、木耳、黄瓜放在碗内,加精盐、味精、料酒、姜丝、花椒油拌匀,装盘。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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