“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?小编花时间专门编辑了番茄鱼,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
番茄2个,料酒1勺,淀粉少许,葱姜适量,熟白芝麻少许,盐适量,小白菜一把,龙利鱼适量
番茄鱼的做法步骤:
第1步选择龙利鱼因为它肉嫩,无刺,鲜美。洗净,切片(别太薄)。用适量淀粉、蛋清、盐、料酒,腌鱼,十分钟即可。
第2步番茄、姜片、大葱备用。番茄一定要切块
第3步倒油,小火,下葱姜煸炒,出味儿,倒入番茄,加盐,少许生抽,大火,煸炒,加入沸水(或者清骨汤/鸡汤),水沸,一点一点的下鱼肉,一定分开。快起锅放入小白菜和葱花,鸡精。
第4步这是成品。因为临时用家里现有的食材做的,所以没有小葱,起锅放入小葱最佳。
小贴士:
小葱、蒜末最后放最佳。
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番茄鱼条
食材明细:
鱼肉(鲤鱼,草鱼,链鱼均可)750克,胡萝卜100克,葱头200克,鸡蛋清200克。番茄酱200克,白糖100克,精盐8克,料酒25克,辣酱油50克,香油30克,水淀粉250克,植物油2公斤(实耗250克)。
番茄鱼条的做法步骤:
1)将 鱼肉洗净,切成4.5厘米长、1厘米宽的条,放入盆内,加入料酒、精盐4克、鸡蛋清、水淀粉,用手抓匀浆好;葱头去皮,与胡萝卜均切成丝待用。
2)将植物油倒入锅内,烧至五成热,把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内,炸透捞出。再把油烧到七成热,下入全部鱼肉条,炸至外表略脆,捞出沥油。
3)将植物油150克放入锅内,待油烧热,下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味,加入番茄酱,用微火反复煸炒至植物油变成红色,再加入精盐4克、白糖、辣酱油炒匀,放入炸好的鱼肉条,淋入香油,翻炒均匀即成。
小贴士:
鱼条要分多次、分散着下入锅内炸,不要一次下得过多,待全部炸透定型后,再用旺火热油把鱼条炸一下,炸酥捞出。炒番茄酱时要用微火慢炒。
番茄烧鱼
食材明细:
鱼1尾,蕃茄2颗,葱2根,蒜仁6粒,宫保6根,A.盐1/4小匙,鲜鸡粉1/4小匙,细糖1/2小匙,白醋1小匙,水250㏄,B.香油1小匙
番茄烧鱼的做法步骤:
1.蕃茄洗净切块;葱洗净、切段;蒜仁拍破备用。
2.鱼洗净以厨房纸巾擦干,放入热油锅中煎至两面焦黄,取出装盘备用。
3.热油锅,小火爆香葱、蒜、宫保,再放入作法2的鱼及调味料A煮至滚后,转小火煮至汤汁稍干时,淋上香油即可盛出。
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