吃饱吃好是中国人的生活追求之一，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你吃过很多地方美食吗？下面，我们为你推荐了番茄鱼丁，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
鳜鱼600克，鸡蛋75克，荸荠120克，盐3克，淀粉(豌豆)15克，大葱8克，姜8克，料酒17克，猪油(炼制)50克，白砂糖3克，番茄酱100克，香油15克
番茄鱼丁的做法步骤：
1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)。从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去胸刺，然后从鱼肉中部直切至鱼皮时，将刀平斜片下净鱼肉。
2.葱一半切成花，姜一半切成末，余下葱和姜捣烂用料酒取汁。
3.将鱼切成1.5厘米见方的丁，将鸡蛋去黄留清，加入适量的盐、干淀粉和葱姜酒汁拌匀，将鱼丁浆好。荸荠削皮洗净切成同鱼丁大小一样的丁。
4.将锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下水浆好的鱼丁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入荸荠丁，加盐炒，下入姜米、葱花、番茄酱、白糖和少许汤，用湿淀粉调勾芡，然后下入滑熟的鱼丁，放香油，翻炒几下，即可。
小贴士：
1.鳜鱼又称桂鱼。2.因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。 3.此菜与炸滑鱼排、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
97msw.cOm延伸阅读
彩虹鱼丁
食材明细：
加吉鱼300克，柿子椒100克，青椒50克，姜5克，白酒10克，盐6克，淀粉(豌豆)8克，味精2克，胡椒粉4克，香油5克，植物油20克
彩虹鱼丁的做法步骤：
1. 加吉鱼，宰杀，清洗干净；
2. 鱼切成大丁形状；
3. 鱼块加白酒5克、盐3克、淀粉3克、味精1克、胡椒粉2克，搅拌均匀后待用；
4. 青、红椒切小丁；
5. 姜切片；
6. 炒锅放入适量油烧热，放入鱼丁翻炒至熟，捞起沥干油；
7. 炒锅留油5克烧热，放入红椒、青椒、姜及盐2克、白酒5克、香油5克、味精1克、淀粉3克、胡椒粉2克，用大火拌炒均匀；
8. 最后加入少许淀粉水勾成薄芡即可。
茉莉鱼丁
食材明细：
净青鱼肉250克，鲜茉莉花10克，鸡蛋清1个，精盐2克，味精2.5克，绍酒25克，湿淀粉50克，胡椒粉2克，姜末3克，猪油500克(实耗油75克)。
茉莉鱼丁的做法步骤：
将青鱼肉切成1厘米见方的丁盛在碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌起粘性，再放入湿淀粉和味精拌匀。然后再取茶杯一只，放入鲜茉莉花，用100℃沸水150克浸泡2分钟，滗去100克，汆下的花和汁，待用。并将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃），投入鱼丁迅速划散，倒入漏勺沥去油，炒锅回置火上，鱼丁放回锅中，把茉莉花和汁倒入，烹入绍酒，调入精盐、味精、湿淀粉、姜末、胡椒粉、颠翻几下即成。
咕咤鱼丁
食材明细：
主料： 草鱼 300g，
辅料： 菠萝 半个，
调料： 色拉油 800g， 食盐 3g， 味精 3g， 料酒 5g， 淀粉 30g， 白糖 5g， 白醋 10g， 柠檬汁 10g， 鸡蛋 2个，
咕咤鱼丁的做法步骤：
1.鱼肉洗净切丁，用盐、味精、料酒码味。菠萝去皮切丁，焯水备用。鱼肉丁挂匀用鸡蛋、淀粉搅成的糊，入五成热油中炸至金黄色，捞出控油。
2.锅内留底油，加水、柠檬汁、白醋、白糖推匀，调入味精，熬成酸甜口味的汁，用淀粉勾芡，倒人炸好的鱼肉丁和焯好水的菠萝丁，翻炒均匀即可。
红烧鱼丁
食材明细：
鲻鱼250克，鸡蛋清30克，大蒜(白皮)50克，植物油75克，酱油25克，白砂糖25克，料酒15克，淀粉(玉米)35克，香油2克，大葱5克，姜5克，醋5克
红烧鱼丁的做法步骤：
1. 将鱼肉切成2厘米长、1厘米宽的丁；
2. 鱼丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆；
3. 炒勺上火，放油，用温油将鱼丁滑透，捞出沥油；
4. 炒勺留底油，葱、姜、蒜末炝勺；
5. 放酱油、料酒、盐、醋、白糖、鱼丁，添高汤，上微火焖一会儿；
6. 焖至汁浓稠时，用水淀粉收汁，淋麻油出勺。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约250克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
番茄煮（鱼立）鱼
食材明细：
主料： 草鱼 1条，
辅料： 西红柿 2个， 土豆 1个，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 胡椒粉 适量， 生粉 适量， 白糖 适量，
番茄煮（鱼立）鱼的做法步骤：
1.洗净鱼 去骨 鱼肉切片 加入盐 白胡椒粉 料酒等腌制30分钟以上 不要超过2小时
2.码味差不多后加生粉少许后待用
3.把番茄和土豆打成泥
4.下姜末炒了以后加入番茄土豆泥翻炒
5.均匀后加入番茄酱
6.继续炒匀
7.装碗待用
8.鱼骨切断 鱼头太硬了 否则应该切半
9.下姜丝后放入鱼头鱼骨
10.煎到表面发黄后加入适量的水 我用的是前几天熬的肉汤
11.熬到鱼汤变成奶白色即可
辣子锅巴脆皮鱼丁
食材明细：
净青鱼肉200克，小米锅巴100克，脆浆糊80克，干红椒20克，花椒5克，野山椒15克，香葱20克，生姜15克，大蒜10克，精盐，料酒，白糖，胡椒粉，鸡精，芝麻，香油各适量，花生油1000克(约耗，i20克)。
辣子锅巴脆皮鱼丁的做法步骤：
1、净青鱼肉切成丁，加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味；干红椒切节，野山椒切细，剩余葱姜蒜均切末；芝麻炒熟备用。
2、净锅入油上火烧至5成热，将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出，再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。
3、烧热锅，放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入鱼丁及锅巴，烹料酒，调以精盐、白糖、鸡精，淋香油，再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。
相信《番茄鱼丁》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了番茄酱番茄沙司专题，希望您能喜欢！
