食材明细:
油发蹄筋200克,火腿、冬笋、香菇各20克,咸蛋黄2个,正方形锡纸1张。调料鸡精10克,高汤100克,味精5克,香菜末10克,姜末10克,生粉20克,盐260克,色拉油10克。
太空自制蹄筋的做法步骤:
1、油发蹄筋放入冷水,浸泡2小时,取出切5厘米长、3厘米宽的条;冬笋切厚0.2厘米的抹刀片;将冬笋片、香菇入开水中大火汆1分钟捞出;每个咸蛋黄切“十字”刀,成四部分备用。
2、锅放油30克,烧至五成热时,放姜末中火煸香,加入高汤、油发蹄筋、火腿、冬笋片、香菇、咸蛋黄大火烧1分钟至沸,放入鸡精、香菜末、10克盐调味后勾芡,放入味精调味,出锅装入锡纸内,并将锡纸扎成荷花形状。
3、取剩余的盐大火炒10分钟至烫后放入盘中,将包装好的成品放入炒烫的盐上点缀即可。
小贴士:
特点
形象逼真,口味醇厚。
制作关键
盘中垫底的盐一定要炒烫,这样才能起到保温的作用。
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油发蹄筋的制作:将500克干蹄筋放入2500克热至两成的色拉油中小火浸泡3-4小时后捞出,待油温升到六成热时,放入蹄筋小火浸炸1分钟至呈淡青黄色为好,捞出放入30℃的温水中(水以刚刚淹没蹄筋为宜),浸泡1小时至蹄筋回软即可。
食材明细:
主料: 牛里脊 100克,
辅料: 洋葱 1头,
调料: 姜 少许, 料酒 4克, 生抽 半勺, 淀粉 少许, 白糖 一勺, 胡椒粉 少许,
黑椒牛柳详细做法全程图解的做法步骤:
1.牛柳逆纹切片后再切丝
2.牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上,可放冰箱冷藏过夜
3.洋葱切丝,云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳,好吃又健康
4.牛肉从冰箱取出,加适量水淀粉拌匀放一会,再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油
5.炒锅烧至冒烟,调中火,倒入比平时炒菜多一些的油,放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用
6.炒锅洗净后加少量油,中小火炒香洋葱,加云耳翻炒至洋葱完全透明,加适量盐,加入牛肉炒匀即可
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