没有好的食材不可能有好的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材了解很多吧?经过搜索整理,小编为你呈现“风味蹄筋”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::蹄筋300g,黄瓜50g,木耳50g,葱10g,蒜10g,
辅料::一品鲜酱油1匙,蚝油1匙,糖0.5匙,盐0.5匙,味精0.2匙,水淀粉1勺,
风味蹄筋的做法步骤:
1.蹄筋在开水中焯一下去掉油脂和杂质
2.焯好水的蹄筋立即放入冷水中过凉处理好的蹄筋看着晶莹剔透滴
3.准备配料黄瓜、胡萝卜、木耳
4.胡萝卜去皮黄瓜洗净切成马蹄片
5.葱蒜切好备用
6.锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香
7.放入蹄筋大火快速翻炒再放入糖、一品鲜酱油、蚝油翻炒均匀因为蹄筋本身是熟的不要炒至时间太长会影响口感
8.放入配料黄瓜和胡萝卜片、木耳同时放入盐和味精翻炒均匀
9.最后用水淀粉勾芡使每一个蹄筋都能裹上调味料即可出锅享用
10.鲜美可口的蹄筋装入盘中
11.好有食欲的风味蹄筋颜色亮丽
12.蹄筋入口Q弹非常劲道
13.搭配一杯小酒别有一番滋味
14.这道美味是宴客必备的拿手大菜噢
小贴士:
蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛 寒疝、中虚反胃。
蹄筋的营养价值
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇 ,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老 。
具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质 疏松的速度。
97Msw.com相关知识
虾子蹄筋
食材明细:
虾籽100克,猪蹄筋50克,黄酒15克,酱油15克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)20克
虾子蹄筋的做法步骤:
1. 干虾子事先用黄酒泡,去腥味,胀发回软;
2. 蹄筋在水中浸2小时,捏去污物、油质、水分,切成一寸长的段;
3. 炒锅放在旺火上加油烧热,下葱段,煸出香味;
4. 再将虾子放入一爆,烹酒,加入酱油、白糖、味精及肉汤;
5. 再入蹄筋,约烧2分钟至蹄筋入味;
6. 用水淀粉勾芡,加入热油,颠翻几下出锅即成。
小贴士:
1. 补筋健骨,益肾养肝;2. 适用于肝肾不足所致之腰膝酸软、筋骨痿弱、步履乏力、年老体虚等症。
碧绿蹄筋
食材明细:
猪蹄300克,丝瓜200克,熟火腿片50克,料酒25克,熟猪油(或香油),生粉,上汤各适量。
碧绿蹄筋的做法步骤:
①将蹄筋洗净后发至软呈乳白色,浸入清水漂清,再切成2寸长的段。丝瓜刮去表皮,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤洗净,切成长1寸,宽1厘米的条。
②烧热锅,下油,烧至三成熟时把丝瓜条放油锅中稍溜一下,捞起倒入漏勺。
③原锅置火上,放入鸡汤,下蹄筋、熟火腿片、料酒、盐、味精烧透,再将丝瓜条放入煮滚,用生粉水勾芡,淋上适量熟猪油,起锅装碟即可。
琵琶蹄筋
食材明细:
牛蹄筋(泡发)500克,莴笋200克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋清50克,肥膘肉25克,香菇(干)10克,黄瓜25克,火腿10克,小葱20克,姜15克,鸡油10克,猪油(炼制)30克,淀粉(蚕豆)13克,味精2克,料酒15克,姜汁5克,葱汁10克,盐4克,胡椒粉1克,牛奶50克
琵琶蹄筋的做法步骤:
1. 蹄筋切成长5.5 厘米的段,太粗的竖着破开,用开水焯透捞出;
2. 取黄瓜洗净,去皮,切4 厘米长的帘子棍丝;
3. 香菇浸发,去蒂,洗净,焯熟,切4 厘米长的帘子棍丝;
4. 熟火腿一起分别切4 厘米长的帘子棍丝;
5. 鸡脯肉去筋皮砸成泥,加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸;
6. 莴笋削成直径2 厘米长的圆球,开水焯透捞出,清水过凉;
7. 取大羹匙12 只,匙中抹上一层熟猪油,把鸡茸抹在匙中,成一鼓肚面;
8. 取12 条粗细一样的蹄筋,从匙把一头插入鸡茸中,露出3.5 厘米长的柄;
9. 取两条黄瓜丝,两条香菇丝,一条火腿丝沾在鸡茸面上,呈琵琶状,上笼小火蒸3 分钟至熟备用;
10. 炒锅上火打底油,下入葱段、姜片炒香,下入奶汤300毫升烧开,去掉浮沫和葱、姜;
11. 再下入蹄筋烧15 分钟,味透捞出装盘;
12. 莴笋球下入汤中烧熟,保持绿色,捞出装在蹄筋的四周,围码好;
13. 把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈;
14. 锅内原汤上火加入牛奶,取湿淀粉加水调稀勾成流芡,打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可。
小贴士:
蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜,要用油发的方法发制。烧制时用小火,保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸,否则会损失奶中的营养,泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅,成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
菠菜蹄筋
食材明细:
猪蹄膀1,只,菠菜250,克,花生油500,克(实耗100,克),酱油20,克,细盐3,克,白糖60,克,黄酒10,克,味精1,克。
菠菜蹄筋的做法步骤:
1.将蹄膀刮去细毛后洗净,菠菜拣去老叶后洗净。
2.锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净后再放入清水锅中,煮90
分钟,至八成熟捞出。
3.锅内放油1000克,待油烧至六成热时,将蹄膀投入油锅炸(炸时将锅盖盖住,待锅中炸声消失后,取去锅盖)。蹄膀炸5分钟左右呈金黄色时捞出,在冷水中浸30分钟,待皮皱起,即可取出。
4.将蹄膀剖开,皮朝下放人碗中,加糖、酱油,上笼蒸1小时,至酥烂
即可。
5.将锅烧热,放油10克,菠莱入锅炒后,加盐3克,稍后即起锅装盆。将蹄筋沥去汁,扣在菠菜上面,蹄筋卤倒入锅,加味精,用水淀粉着腻,浇在蹄膀上即成。
烹蹄筋
食材明细:
羊蹄筋(泡发)200克,淀粉(玉米)100克,鸡蛋黄100克,醋35克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,糖色5克,姜10克,香油25克,花生油100克
烹蹄筋的做法步骤:
1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段;
2. 鸡蛋黄放入碗内,加入淀粉和成糊;
3. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、淀粉、水放一碗内,调成芡汁;
4. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将蹄筋放入蛋黄糊中拌匀;
5. 逐块放入油内炸至外焦里透,呈金黄色时倒出沥油;
6. 把炒勺再上火,倒入芡汁,炒至稍浓;
7. 放入蹄筋颠炒至汁裹匀,淋入香油,出勺即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
桂花蹄筋
食材明细:
猪蹄筋100克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄100克,火腿15克,猪肉(瘦)50克,猪油(炼制)30克,盐3克,味精1克,料酒3克,胡椒粉1克,香油2克
桂花蹄筋的做法步骤:
1. 将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水(冬季用温水)中浸泡涨发好;
2. 然后切成4 厘米长、0.7 厘米粗的条,放入沸水锅中汆一下,去掉表面的油脂,倒入漏勺,沥去水;
3. 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热后,倒入蹄筋,加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2 分钟,除去杂味,倒入漏勺,用手勺压一压,挤干水;
4. 熟火腿切成细末;
5. 猪瘦肉剁成泥;
6. 取大碗1只,放入蛋清和蛋黄,用筷子搅发后,加味精、精盐、肉泥,再用筷子调匀;
7. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒,要迅速推动手勺,使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上;
8. 再沿锅边淋熟猪油,用手勺翻动,至蛋花呈金黄色时,盛入盘中;
9. 撒上火腿末、胡椒粉,淋入香油即成。
小贴士:
1. 猪蹄筋,即猪的前后脚连接关节的腱子,经人工抽出后干制而成。其中从后脚抽出的筋质量最好,长而粗壮,韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋,有如芳香的桂花绽开其上,故名;2. 鸡蛋与蹄筋合炒,要快炒多翻,干净利落,既要使蛋黄松散成花,又要使其沾附在蹄筋上;3. 注意油量,多则不散结块,少则易糊锅;4. 桂花蹄筋的制作,关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间,既要使蛋黄松散成花,更要使其沾附在蹄筋之上,是湖南传统名菜中的——绝。蹄筋含有丰富的胶原蛋白、脂肪等。性味甘,微寒。具有补血、通乳、托疮的功效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
蒸猪蹄筋
食材明细:
猪蹄筋500克,鸡肉100克,火腿50克,蘑菇(鲜蘑)25克,胡椒3克,料酒10克,味精2克,姜10克,大葱10克,盐3克
蒸猪蹄筋的做法步骤:
1. 将干蹄筋洗净,切成斜口片,把猪蹄筋片放入钵中,加入1000毫升清水,上笼蒸4小时,至猪蹄筋片酥软时取出;
2. 用凉水浸2小时剥去外层筋膜,洗净;
3. 火腿、水发蘑菇洗净后切成丝;
4. 将发涨的猪蹄筋片切成长节,鸡肉剁成小方块;
5. 将猪蹄筋片、鸡肉块放入蒸碗内,再把火腿丝和蘑菇丝调匀,撒在周围;
6. 将姜片、葱段放入蒸碗中,上笼蒸3个小时;
7. 待猪蹄筋片酥烂后出笼,拣去姜片、葱段不用,加上胡椒、料酒、精盐、味精即可。
土豆烧蹄筋
食材明细:
主料::土豆1个,胡萝卜1根,熟牛蹄筋1根,
辅料::油少许,盐适量,花椒面少许,葱片适量,蒜1瓣,姜2片,酱油几滴,
土豆烧蹄筋的做法步骤:
1.土豆胡萝卜去皮切滚刀块
2.蹄筋切块,葱姜蒜切片
3.热油下锅,葱姜蒜花椒面煸香
4.放入土豆胡萝卜翻炒再放入蹄筋块
5.翻炒,加盐,少许酱油
6.放平齐的水,大火烧开
7.小火炖10分钟,收汁
8.成品
山药炖蹄筋
食材明细:
猪蹄筋500克,山药50克,花生油20克,盐2克,醋5克
山药炖蹄筋的做法步骤:
1. 将蹄筋洗净,切块;
2. 山药洗净,去皮切块;
3. 锅内放适量花生油,先烹米醋,略炒蹄筋;
4. 放入山药,加高汤和少许精盐同煮,煮熟即可。
小贴士:
此菜具有温肾益脾,固涩的作用。适用于肾气不足型带下病。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
虾蛋蹄筋
食材明细:
猪蹄筋40克,虾籽5克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱10克,盐5克,猪油(炼制)100克,味精2克
虾蛋蹄筋的做法步骤:
1. 将干蹄筋入冷油锅中,小火加热至蹄筋起小泡时离火;
2. 待气泡消失,复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起,能一折两段时即已发好;
3. 随即用清水漂去浮油;
4. 将发好蹄筋一剖两半,焯水沥干;
5. 小葱去根须,洗净,取其葱白切段;
6. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,下葱段炝锅,放入虾蛋(虾籽)稍煸,加高汤400毫升,再投入蹄筋、精盐,同烧;
7. 待沸后移至小火5 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
小贴士:
1. 猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发,但以油发为好;2. 因有油发蹄筋过程,需准备熟猪油500克。
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