食材是组成各种美食的基本原料的统称,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材有一定研究吗?经过搜索整理,小编为你呈现“樱桃鱼丁”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鲆150克,植物油30克,料酒10克,白砂糖5克,醋5克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油5克
樱桃鱼丁的做法步骤:
1. 将鱼肉切成大片,在大片上割斜直花刀,再切成樱桃大小的方丁;葱姜切末。
2. 将鱼丁放蛋粉中抓拌均匀。
3. 勺内加油烧至八成热时,将鱼丁放入油中,炸至焦黄色捞出。
4. 勺内加油烧热,放入调料,汤沸时,调好口味,勾芡,再把鱼丁下勺,颠翻几下,加椒油即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;鲆又称偏口鱼
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桂花鱼丁
食材明细:
鳜鱼125克,鸡蛋100克,玉兰片15克,黄瓜10克,香菇(鲜)10克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,鸡油100克,大葱10克,姜5克,盐2克
桂花鱼丁的做法步骤:
1. 把净鳜鱼肉用刀背砸成碎泥,切成方丁;
2. 把鸡蛋放碗内搅匀;
3. 加入料酒、盐,把鱼丁放入调匀;
4. 把玉兰片、黄瓜、香菇分别切成细丝;
5. 炒勺上火,放入鸡油烧热,把鱼丁鸡蛋倒入翻转至熟,用手勺划碎;
6. 加入葱米、姜米、兰片丝、香菇丝、黄瓜丝、味精煸炒;
7. 淋入淀粉,淋入鸡油,出勺即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米鱼丁
食材明细:
主料::黑鱼肉200克,玉米粒100克,
辅料::红椒1个,青椒1个,洋葱半个,鸡蛋1个,淀粉1茶匙,
配料::油3茶匙,盐1茶匙,胡椒半茶匙,
玉米鱼丁的做法步骤:
1.黑鱼肉洗净,去皮切丁。
2.淀粉、蛋清、胡椒、少许盐放碗中,调匀。
3.将鱼丁放入调汁中,加少许油拌匀。
4.青、红椒、洋葱洗净,切成与鱼丁大小相仿的丁。
5.锅内倒油烧至四成热放入玉米粒略炸一会,捞起沥油。
6.鱼丁用温油滑散。
7.锅内放适量油,放入洋葱煸香。
8.加入青、红椒丁,加点盐,略炒,倒入玉米粒。
9.倒入鱼丁,勾薄芡,翻炒均匀即可。
爆鱼丁
食材明细:
草鱼300克,鸡蛋清75克,冬笋10克,大葱5克,青蒜10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,香油3克,花生油75克
爆鱼丁的做法步骤:
1. 淀粉(25克)放碗内加水调出湿淀粉(50克)备用;
2. 葱、蒜均切薄片;
3. 将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内,加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克,抓匀上浆;
4. 用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁;
5. 炒勺内放入花生油,旺火烧至六成热,将鱼丁放入油内,迅速用筷子划开,至八成熟时,倒出控净油;
6. 炒勺内留油(25克),中火烧至六成热时,加入葱片、蒜片爆锅,放入冬笋、青蒜略炒,加入鱼丁、黄酒,倒入对好的芡汁,迅速颠翻包汁,淋上香油,盛入盘内即成。
小贴士:
备花生油500克,实耗约75克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼丁小炒
食材明细:
主料::鱼肉200克,
辅料::红罗卜适量,青瓜适量,蒜苔适量,小青菽适量,火腿肠适量,香菇适量,玉米粒适量,
配料::味精适量,糖适量,料酒适量,
鱼丁小炒的做法步骤:
1.鱼肉切成丁用料酒、盐淹半个小时。
2.红罗卜。青瓜、蒜苔、小青菽、切成丁。
3.火腿肠、香菇、切丁加玉米粒。
4.放油大火炒熟加味精、糖、料酒。
彩色鱼丁
食材明细:
草鱼250克,火腿40克,胡萝卜40克,冬笋40克,柿子椒30克,香菇(鲜)30克,淀粉(玉米)30克,鸡蛋清10克,料酒5克,盐4克,白砂糖2克,味精2克,胡椒粉1克,大葱8克,姜8克,香油10克,猪油(炼制)100克
彩色鱼丁的做法步骤:
1. 将草鱼肉片去皮,切成1厘米见方的丁;
2. 将火腿、胡萝卜、冬笋甜椒、香菇均切成丁;
3. 鱼丁用精盐1克、料酒5克、淀粉20克、蛋清拌匀上浆;
4. 勺内加油烧四成热,下入鱼丁滑散至熟,倒入漏勺;
5. 勺内留油30克,放入火腿、胡萝卜、冬笋、葱姜末略炒;
6. 加料酒、鲜汤烧开;
7. 放入甜椒、香菇、鱼丁、精盐、白糖、胡椒粉、味精炒开;
8. 湿淀粉勾芡,淋入香油炒匀,装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约300克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
脆嫩鱼丁
食材明细:
主料::南湾鱼600g,
辅料::蛋清适量,玉米淀粉适量,面粉适量,
配料::沙拉酱适量,香芹适量,西红柿适量,
脆嫩鱼丁的做法步骤:
1.今天是懒人做法,直接买了腌制好的鱼块
2.把肉厚的部分切下来,切的时候注意躲开鱼刺。
3.切下来的鱼肉切成丁。
4.玉米淀粉和面粉按2:1的比例放入碗中,加一个蛋清
5.加适量的水搅拌成炸鱼的糊
6.鱼丁裹上面糊
7.7成热的油温入锅炸至变色,然后毅然是7成热的油温,复炸半分钟。油温一定要高,这样鱼肉不会流失太多水分,达到外酥里嫩的效果。油温低的话,炸出来的鱼肉就不够鲜嫩啦。
8.炸好的鱼丁备用
9.取适量的丘比沙拉酱,香芹切碎,西红柿肉切碎放入沙拉酱中,
10.搅拌均匀成为复合沙拉酱。西红柿要去皮去籽只要肉,这样能保证酱料的口感和浓稠度。
11.炸好的鱼和酱汁一起上桌,吃的时候沾食即可。也可以把酱和鱼丁拌均匀上桌,但沾食更能保持鱼丁表面的酥脆口感。
小贴士:
1、炸鱼时油温一定要够高,这样才能外酥里嫩。
2、拌酱汁一定要用小香芹,香芹浓郁,味道足,和沙拉酱搭配很提味,西红柿要去掉籽和皮,只要果肉。
珊瑚鱼丁
食材明细:
净草鱼肉150克,海蜇头250克,精盐5克,味精2克,绍酒13克,白糖3克,葱段20克,鸡蛋清1个,湿淀粉25克,熟猪油500克。
珊瑚鱼丁的做法步骤:
海蜇头除尽杂质,反复漂洗后切成4厘米见方的块,草鱼肉切成1.5厘米见方的丁,用绍酒、精盐和鸡蛋清搅上劲,再加入湿淀粉搅匀。然后用绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。将炒锅置旺火上,添水烧沸,众入海蜇头,沥去水。然后起锅搭油,划出鱼丁,呈白色时捞出沥油,炒锅留底油,回置火上,投入葱段煸出香味,烹入调好的芡汁,迅即倒入海蜇头块、鱼丁同炒,最后淋明油即可。
鱼香藕丁
食材明细:
主料::藕一节,
辅料::木耳适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::生抽1匙,香醋1匙,风味豆豉1勺,糖1大匙,盐1小匙,花椒面1小匙,淀粉适量,植物油适量,
鱼香藕丁的做法步骤:
1.木耳用温开水泡发。泡发后的木耳洗净切大块,藕去皮切丁。
2.准备好调料,葱姜蒜切末。
3.生抽、香醋、盐、糖、花椒面、淀粉混合在一起调成一碗鱼香汁。
4.锅中加水,烧开后倒入藕丁和木耳焯水。
5.大约3、4分钟后,木耳和藕丁一起盛出,控水。
6.另起一锅,小火,加入适量植物油。植物油5成热的时候倒入豆豉。
7.小火慢炒,炒出豆豉的香味和红油来。
8.倒入葱姜蒜末,继续小火翻炒。
9.倒入藕丁和木耳,翻炒。
10.倒入调好的鱼香汁,小火翻炒。
11.大火收汁。
12.盛出待用。
小贴士:
小吉碎碎念:
1、炒豆豉的时候一定要小火炒,这样既能炒出豆豉的香味又不会把豆豉炒糊。我用的是风味豆豉,其实这个用老干妈和郫县豆瓣都可以的。喜欢吃辣的,就多放点,味道会更香。
2、炒木耳前一定要先焯水,不然就会炒得很危险,会四处乱溅。
豌豆炒鱼丁
食材明细:
豌豆100克,青鱼300克,火腿10克,草菇100克,鸡蛋清20克,盐5克,味精1克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,大葱10克,猪油(炼制)30克,姜5克
豌豆炒鱼丁的做法步骤:
1. 选择青鱼脊肉食用;
2. 将鱼肉切成1厘米见方的小丁,放入碗中,加精盐1.5克、料酒5克、湿淀粉10克,抓匀待用;
3. 豌豆用沸水煮熟,置冷水漂浸片刻捞起;
4. 草菇、葱白、火腿、姜均切成粒状待用;
5. 炒锅置旺火上烧热,加入猪油,烧至四成热时,放进鱼丁过油片刻至熟,倒进漏勺中沥去油;
6. 锅内留油10克上火,放葱粒、姜粒、生草菇、火腿、豌豆稍煸数下;
7. 锅内加入肉汤、加精盐、味精、料酒,倒入鱼丁,用湿淀粉勾芡,颠翻几下;
8. 锅中撒下火腿,起锅装盘即成。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白爆鱼丁
食材明细:
鳜鱼700克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)50克,料酒10克,味精2克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花生油50克,盐5克,鸡油75克
白爆鱼丁的做法步骤:
1. 将净鱼肉切成大骰子丁;
2. 鱼丁加入精盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好;
3. 将料酒、盐、牛奶、味精、葱米、姜米、蒜米、鸡汤放一碗内调成芡汁;
4. 炒勺上火,放入花生油烧至四五成热,将鱼丁下入滑透,倒出沥油;
5. 将鱼丁回勺上火,放入芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油,装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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