食材明细:
豌豆100克,青鱼300克,火腿10克,草菇100克,鸡蛋清20克,盐5克,味精1克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,大葱10克,猪油(炼制)30克,姜5克
豌豆炒鱼丁的做法步骤:
1. 选择青鱼脊肉食用;
2. 将鱼肉切成1厘米见方的小丁,放入碗中,加精盐1.5克、料酒5克、湿淀粉10克,抓匀待用;
3. 豌豆用沸水煮熟,置冷水漂浸片刻捞起;
4. 草菇、葱白、火腿、姜均切成粒状待用;
5. 炒锅置旺火上烧热,加入猪油,烧至四成热时,放进鱼丁过油片刻至熟,倒进漏勺中沥去油;
6. 锅内留油10克上火,放葱粒、姜粒、生草菇、火腿、豌豆稍煸数下;
7. 锅内加入肉汤、加精盐、味精、料酒,倒入鱼丁,用湿淀粉勾芡,颠翻几下;
8. 锅中撒下火腿,起锅装盘即成。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
新鲜的豌豆剥去壳。龙利龙解冻后切成小丁,加入细姜末,葱白末,料酒,红薯粉,盐搅拌均匀腌十分钟。
材料:
主料:草鱼250g,豌豆150g,
辅料:胡萝卜100g,红薯淀粉适量,料酒适量,姜适量,细香葱适量,大蒜适量,
鲜豌豆炒鱼丁的做法步骤:
1. 新鲜的豌豆剥去壳。
2. 龙利龙解冻后切成小丁,加入细姜末,葱白末,料酒,红薯粉,盐搅拌均匀腌十分钟。
3. 胡萝卜洗净后切成与豌豆差不多大小的丁。
4. 锅里烧水,把豌豆与胡萝卜焯水,在焯水的时候放几滴食用油与少许盐,可减少蔬菜中营养物质的损失。
5. 在炒菜前,再切一些姜蒜末与葱段。
6. 锅里放油烧热,把上味后的鱼丁下锅划散炒至颜色发白起锅盛出备用。
7. 再起锅加少许油,放入切好的姜葱蒜炒出香味。
8. 加入适量的水。
9. 烧开后,下入炒至断生的鱼丁。
10. 焯过水的豌豆与胡萝卜丁。
11. 翻炒均匀后,勾入红薯淀粉起锅装盘。
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