食材明细:
鸡心300克,鸡肝300克,鸡腰子300克,鸡肫300克,鸡血300克,洋葱(白皮)100克,芹菜50克,番茄250克,土豆(黄皮)1250克,大蒜(白皮)25克,盐15克,胡椒粉5克,红葡萄酒50克,番茄沙司500克
烩鸡杂的做法步骤:
1.先把净鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗、鸡血)放锅内,用水煮沸,控去水,用冷水冲净,再放水,盐把鸡杂煮熟,取出切成小片。
2.把葱头切成丝,用油炒黄,放鸡杂片一起炒透,放红少司、红酒和烫过的芹菜(切段)段,大蒜(切末)末,西红柿,加盐、胡椒粉调好口味,微沸即成。食用时配煮土豆。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
鸡肫200克,鸡心100克,鸡肝100克,香菜20克,酱油10克,白砂糖4克,黄酒3克,盐3克,大葱8克,姜5克,花椒4克,八角5克,桂皮5克
酱鸡杂的做法步骤:
1.将鸡胗、鸡心、鸡肝摘洗干净,用沸水焯烫后捞出,再用温水洗净备用;葱洗净切段;姜洗净切片;香菜洗净切段备用。
2.锅加油上火用葱段、姜块炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖、精盐、添汤,将花椒、大料、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅,然后下鸡杂,旺火烧沸,转小火酱至熟透,待汤汁浓稠时捞出备用。
3.将鸡胗、鸡心、鸡肝等原料凉后待食用时,改刀切成均匀一致的片,装盘撒上香菜段上桌即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料鸡心150克,鸡肝100克,鸡胗100克。辅料黄瓜20克,红辣椒、香菜各少许。调料精盐10克,味精5克,绍酒20克,美极鲜酱油10克,味达美酱油20克,白糖5克,葱花20克,姜片10克。
醉鸡杂的做法步骤:
1、将鸡心、鸡肝、鸡胗洗净后,用沸水汆透。锅中加清水,加适量葱花、姜片、红辣椒、绍洒,放入鸡心、鸡肝、鸡胗煮6~10分钟,捞出晾凉后待用。
2、将精盐、味精、美极鲜酱油、味达美酱油、白糖调匀后一一起放入专用器皿中,把煮好的鸡心、鸡肝、鸡胗浸在汁中约60分钟后切片装盘并用黄瓜片、香菜点缀即可上桌食用。
小贴士:
特点
清香浓郁,味咸鲜。
食材明细:
主料:鸡心适量,鸡肝适量,鸡腰适量,鸡珍适量,鸡肠适量,鸡血适量,青椒适量,红椒适量,葱姜蒜适量,香菜适量
辅料:盐适量,生抽适量,老抽适量,八角适量,花椒适量,烹调油适量,花椒油适量,胡椒粉适量
小炒鸡杂的做法步骤:
1,材料图。
2,配料改刀。
3,将鸡杂中鸡腰外的其它材料改刀。
4,炒锅倒油,炒香小料和香料,香料可以添加香叶等其它,也可以用十三香或者五香粉代替。
5,将鸡杂中和鸡珍鸡心肠下先锅,稍炒后再下其它材料,淋小时老抽调色。
6,将孰时加上青红椒块,淋生抽盐和花椒油,翻炒均匀出锅。吃时加上香菜碎。
小贴士:
1、这个菜,全部材料都是生炒,肠子我洗得特别干净,也直接炒了,可以焯一下水。
2、这个菜,花椒油是突显风味儿的调料,一定要加上。
3、喜欢吃辣椒的朋友,可以加上干辣椒中小料一起煸,味道会更足。
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