“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下为小编为你收集整理的青椒煸鸡杂,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
鸡胗2只,鸡心100克,鸡肝50克,小青尖椒50克,姜20克,花椒1克,精盐3克,胡椒粉1克,植物油40毫升
青椒煸鸡杂的做法步骤:
1.姜切成片,尖椒切成1.5厘米的段待用。
2.洗鸡胗时要将里面的黄色内膜剥去,再洒上盐搓揉后再冲洗干净。将鸡胗、鸡心、鸡肝都切成0.3厘米厚的片。
3.再将炒锅置于中火上,放油烧至六成油温,放入花椒和姜片炒出香味,再放入尖椒段炒香炒辣,加鸡胗、鸡心、胡椒粉、精盐略炒,再放鸡肝一起翻炒几下,熟后铲出装盘即成。
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青椒煸鸡翅
食材明细:
鸡中翅250克,辣小青椒6个,姜1个,切片,花椒15粒,精盐2/3茶匙,白胡椒粉少许,植物油2汤匙
青椒煸鸡翅的做法步骤:
1.将鸡翅洗净,剁成2-3厘米大的块。青椒洗净切成1厘米的段。
2.将炒锅置于旺火上,放油烧至六成油温,放入姜片炒出香味,再放入青椒、花椒炒香并出辣味,加鸡翅、精盐炒熟。
3.最后加入胡椒粉翻炒均匀,铲出装盘即成。
生煸青椒
食材明细:
青椒350克,植物油25克,盐4克,味精2克,白砂糖1克
生煸青椒的做法步骤:
1.将青椒放水中洗净后,除去蒂和籽,再切成1.5厘米见方的小块。
2.将炒锅用中火加热,放入油烧至七成热时,随即倒入青椒块,煸炒数下,逐一加入精盐、糖、味精和少许水,再翻炒几下,就可起锅装盘。
油煸版虎皮青椒
三步做出漂亮好吃的虎皮青椒-油煸版虎皮青椒
这是我最喜欢吃的一道菜了,非常开胃下饭的菜,即使没有肉菜,有它也可以轻易地消灭一大碗白米饭哦。
非常开胃下饭的菜。现在一想到它的气味啊,我的口水啊。
在夏天,一般会没什么胃口,我经常会做虎皮青椒来下饭,冷吃热吃都很美味。
虎皮青椒做起来很简单,在煸辣椒的时候,要用中火,并用锅铲慢慢的按压辣椒,需要不时的给青椒翻面,要有耐心,就可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹了,火太大了青椒皮容易烧焦哦。
放油和没放油来煸的青椒我都试过,
不放油的比较容易糊,辣椒皮会出现黑点块,最好是用中小火,再加上一点耐心才行,
但是味道却比较特别哦,有种焦香的火烟味道,这因该是一部分人迷恋的味道吧?
总之,两个版本的我都喜欢哦。
油煸版虎皮青椒材料:青辣椒8个、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许
油煸版虎皮青椒做法
1.将青椒洗干净,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽,大蒜拍破后去皮,切成碎末;
2.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用;
3.锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入,用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热,青椒两面表皮都煸出皱纹;
4.将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香,倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
煮妇心得:
1.如果不怕辣,可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣,平时做都不去芯的,酸甜香辣的很够味。
2.还可以选用杭椒来做,味道会更香辣哦。
烩鸡杂
食材明细:
鸡心300克,鸡肝300克,鸡腰子300克,鸡肫300克,鸡血300克,洋葱(白皮)100克,芹菜50克,番茄250克,土豆(黄皮)1250克,大蒜(白皮)25克,盐15克,胡椒粉5克,红葡萄酒50克,番茄沙司500克
烩鸡杂的做法步骤:
1.先把净鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗、鸡血)放锅内,用水煮沸,控去水,用冷水冲净,再放水,盐把鸡杂煮熟,取出切成小片。
2.把葱头切成丝,用油炒黄,放鸡杂片一起炒透,放红少司、红酒和烫过的芹菜(切段)段,大蒜(切末)末,西红柿,加盐、胡椒粉调好口味,微沸即成。食用时配煮土豆。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
醉鸡杂
食材明细:
主料鸡心150克,鸡肝100克,鸡胗100克。辅料黄瓜20克,红辣椒、香菜各少许。调料精盐10克,味精5克,绍酒20克,美极鲜酱油10克,味达美酱油20克,白糖5克,葱花20克,姜片10克。
醉鸡杂的做法步骤:
1、将鸡心、鸡肝、鸡胗洗净后,用沸水汆透。锅中加清水,加适量葱花、姜片、红辣椒、绍洒,放入鸡心、鸡肝、鸡胗煮6~10分钟,捞出晾凉后待用。
2、将精盐、味精、美极鲜酱油、味达美酱油、白糖调匀后一一起放入专用器皿中,把煮好的鸡心、鸡肝、鸡胗浸在汁中约60分钟后切片装盘并用黄瓜片、香菜点缀即可上桌食用。
小贴士:
特点
清香浓郁,味咸鲜。
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