中国人历来讲究美食，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你心中记忆最深的地方美食是什么？于是，小编为你收集整理了酱鸡杂。强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
鸡肫200克，鸡心100克，鸡肝100克，香菜20克，酱油10克，白砂糖4克，黄酒3克，盐3克，大葱8克，姜5克，花椒4克，八角5克，桂皮5克
酱鸡杂的做法步骤：
1.将鸡胗、鸡心、鸡肝摘洗干净，用沸水焯烫后捞出，再用温水洗净备用；葱洗净切段；姜洗净切片；香菜洗净切段备用。
2.锅加油上火用葱段、姜块炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖、精盐、添汤，将花椒、大料、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅，然后下鸡杂，旺火烧沸，转小火酱至熟透，待汤汁浓稠时捞出备用。
3.将鸡胗、鸡心、鸡肝等原料凉后待食用时，改刀切成均匀一致的片，装盘撒上香菜段上桌即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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香菇栗子鸡杂汤
食材明细：
主料： 鸡爪 2个， 香菇 100g， 板栗 50g，
调料： 食盐 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 调和油 适量，
香菇栗子鸡杂汤的做法步骤：
1.将鸡的头、爪子、脖子剁下
2.锅中放油，爆香生姜片
3.倒入鸡头等材料略煸
4.浇入适量料酒
5.加适量冷水
6.将鸡肝、肫、肠子等洗净，用盐再洗两次
7.待锅中水沸后，倒入鸡杂煮5分钟左右
8.倒入栗子
9.倒入洗净切片的香菇
10.将材料软烂后加少许盐调味即可
烟笋煮鸡杂
食材明细：
鸡肫120克，鸡肝100克，鸡心100克，鸡肠80克，竹笋50克，泡椒50克，莴笋20克，子姜15克，大蒜(白皮)10克，味精2克，盐8克，白砂糖2克，香菜5克，芹菜5克，色拉油100克，淀粉(玉米)20克
烟笋煮鸡杂的做法步骤：
1. 将烟笋发好改成小一指条；
2. 鸡胗洗净切成鸡冠形；
3. 鸡肝、鸡心切成片；
4. 鸡肠切成15厘米长的节，码芡下油锅滑熟待用；
5. 锅内留少许油，下盐、味精、糖、蒜、烟笋、泡红椒、泡青椒、青笋头、泡仔姜炒香，加鲜汤加味，勾渣，捞起置于盘中垫底；
6. 原汁下鸡杂稍煮，收汁于配料上，撒上香芹、香菜末，淋入热油即可，成菜呈宝塔形。
小贴士：
1. 煮制鸡杂时，注意火候，不宜太老；2. 收汁时注意汁水多少，并用中火煮。烟笋含维生素较多；3. 鸡内脏含铁、磷、蛋白质等，有助于消化；4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
山楂酱
食材明细：
主料： 正和山楂片 700g，
调料： 冰糖 适量，
山楂酱的做法步骤：
1.山楂洗净
2.从中间切一刀捌开，去掉核和底把
3.把处理好的山楂放入少量水及冰糖开始煮
4.煮到变色后，用铲子翻动
5.直到水收得差不多干了即可
6.倒入料理机中打成酱
7.倒入保鲜盒中放凉
8.放到冷藏中，随吃随取即可
酱脊骨
食材明细：
主料： 猪脊骨 1500克，
辅料： 猪大骨头 500克， 山楂 50克， 丁香 50克，
调料： 食盐 2汤勺， 鸡精 3茶勺， 姜 100克， 八角 50克， 桂皮 50克， 生抽 2汤勺， 老抽 1汤勺， 黄酒 2汤勺， 白糖 4茶勺， 砂仁 150克， 香叶 50克， 草果 100克， 黄姜 50克， 肉蔻 50克， 党参 50克，
酱脊骨的做法步骤：
材料集合图：
1.将买来的骨头改刀成小块，不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份，选择两个骨头之间的缝隙切下，两面都同样处理，然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒：千万不要用蛮力，技巧才是关键，用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹，划痕迹的时候稍微用电力气，然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面，这样大骨棒轻松就断啦！
2.将处理好的骨头放在清水中浸泡半天（约5-6小时），每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的，而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子，帅吧！
3.在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟，转小火炖70-90分钟左后即可。这个锅子不但炖肉煮菜方便，洗菜也是非常方便，一个锅多用，煮面条更是拿手好戏，只要轻轻一提，哦了！
小贴士：
1、骨头改刀要用巧劲，切忌使用蛮力，不但容易损坏道具，不一定达到预期效果。2、骨头一定要用冷水泡出血水，不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。3、调味的汤底不可缺少黄酒，不可用料酒代替，加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。4、下骨头的前10分钟一定要用大火，主要是为了给骨头定型，然后转小火炖透。
酱猪排
食材明细：
猪排，300克，葱丝，20克，蒜末，5克，辣椒酱，10克，精盐，2克，白糖，5克，胡椒面儿，0.3克，姜末，1克。
酱猪排的做法步骤：
1、把猪排隔两根切开，然后再把它切成8厘米长的段。
2、在猪排里放入葱、蒜、辣椒酱、白糖、胡椒面、生姜、烧酒、精盐，腌30分钟左右。
3、将猪排放到蒸锅里蒸3个小时。把蒸出来的猪排放到盘子里，再浇上剩下的汁，最后用鸡蛋丝浇头。
酱鸡
食材明细：
嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克。
酱鸡的做法步骤：
1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。
2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。
3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。
4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。
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