“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对哪些美食感兴趣呢?下面是小编为你精心整理的“酸辣鸡杂”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
三只老母鸡的鸡肝适量,鸡肠适量,鸡心适量,鸡胗适量,白萝卜一个,生抽2勺,小米辣3个,蒜瓣4个,姜三片,黄酒一勺,白醋一勺,白糖一勺,红色剁椒一勺,青色泡椒一勺
酸辣鸡杂的做法步骤:
第1步将小个子的白罗卜切成小片的扇形状,调入一勺白醋(不能用陈醋)在加入一勺白糖。伴均匀后,放置大约两三个小时的时间。
第2步接着将鸡胗切花刀,鸡肝,鸡心切片,鸡肠处理干净后切成段。小米辣切好,姜和蒜准备好。平底不粘锅中倒入适量油,爆香姜片,蒜片,依次放入鸡胗,心,肝,最后翻炒鸡肠。
第3步接着倒入一勺黄酒去腥。再倒入一勺生抽,继续翻炒。
第4步放入青色的小米辣。放入红色剁椒。
第5步此时开大火,同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。不断翻炒后略微焖煮3分钟。
第6步快收汁时,关小火,迅速放入红色辣椒碎,蒜末,翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。
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烩鸡杂
食材明细:
鸡心300克,鸡肝300克,鸡腰子300克,鸡肫300克,鸡血300克,洋葱(白皮)100克,芹菜50克,番茄250克,土豆(黄皮)1250克,大蒜(白皮)25克,盐15克,胡椒粉5克,红葡萄酒50克,番茄沙司500克
烩鸡杂的做法步骤:
1.先把净鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗、鸡血)放锅内,用水煮沸,控去水,用冷水冲净,再放水,盐把鸡杂煮熟,取出切成小片。
2.把葱头切成丝,用油炒黄,放鸡杂片一起炒透,放红少司、红酒和烫过的芹菜(切段)段,大蒜(切末)末,西红柿,加盐、胡椒粉调好口味,微沸即成。食用时配煮土豆。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
醉鸡杂
食材明细:
主料鸡心150克,鸡肝100克,鸡胗100克。辅料黄瓜20克,红辣椒、香菜各少许。调料精盐10克,味精5克,绍酒20克,美极鲜酱油10克,味达美酱油20克,白糖5克,葱花20克,姜片10克。
醉鸡杂的做法步骤:
1、将鸡心、鸡肝、鸡胗洗净后,用沸水汆透。锅中加清水,加适量葱花、姜片、红辣椒、绍洒,放入鸡心、鸡肝、鸡胗煮6~10分钟,捞出晾凉后待用。
2、将精盐、味精、美极鲜酱油、味达美酱油、白糖调匀后一一起放入专用器皿中,把煮好的鸡心、鸡肝、鸡胗浸在汁中约60分钟后切片装盘并用黄瓜片、香菜点缀即可上桌食用。
小贴士:
特点
清香浓郁,味咸鲜。
小炒鸡杂
食材明细:
主料:鸡心适量,鸡肝适量,鸡腰适量,鸡珍适量,鸡肠适量,鸡血适量,青椒适量,红椒适量,葱姜蒜适量,香菜适量
辅料:盐适量,生抽适量,老抽适量,八角适量,花椒适量,烹调油适量,花椒油适量,胡椒粉适量
小炒鸡杂的做法步骤:
1,材料图。
2,配料改刀。
3,将鸡杂中鸡腰外的其它材料改刀。
4,炒锅倒油,炒香小料和香料,香料可以添加香叶等其它,也可以用十三香或者五香粉代替。
5,将鸡杂中和鸡珍鸡心肠下先锅,稍炒后再下其它材料,淋小时老抽调色。
6,将孰时加上青红椒块,淋生抽盐和花椒油,翻炒均匀出锅。吃时加上香菜碎。
小贴士:
1、这个菜,全部材料都是生炒,肠子我洗得特别干净,也直接炒了,可以焯一下水。
2、这个菜,花椒油是突显风味儿的调料,一定要加上。
3、喜欢吃辣椒的朋友,可以加上干辣椒中小料一起煸,味道会更足。
鸡杂粥
食材明细:
鸡肝50克,鸡肫50克,稻米150克,姜3克,韭菜花20克,酱油20克,盐2克
鸡杂粥的做法步骤:
1.大米淘洗干净加水煮成粥;鸡肝洗净,放在水中去血水并换水二至三次。
2.鸡胗洗净,并在表面划数刀。
3.姜去皮切丝。
4.锅里倒入调味料中的酱油和水半杯一同煮开,再放入鸡肝、鸡胗和姜丝,开锅后改用小火煮至入味。
5.把韭菜花放在加了盐和油的热水中烫成翠绿色,和上步制成的材料一起放入热腾腾的白粥中就可以了。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
卤鸡杂
食材明细:
鸡胗适量,鸡心适量,鸡肝适量,香菇适量,李锦记卤汁适量,干辣椒适量,麻椒适量
卤鸡杂的做法步骤:
第1步鸡杂用清水泡十分钟后挤出血水,放入冷水锅内大火烧开后转小火煮十分钟,锅内可以放几片姜葱,去除鸡杂腥味和血水;捞出后用热水冲一下,冲去浮沫沥干水份备用;
第2步锅内放水,放入1/6的卤汁,麻椒一把和适量辣椒,放入鸡胗大火烧开,转小火煮至鸡杂熟透;盖锅盖焖四小时以上,就可以享用卤鸡杂了!
小贴士:
1、煮好后一定要静置放凉,我前一晚吃完饭做的,第二天早上取出来。哇塞,那个香味儿全都进入肉肉和香菇咯!绝对够味儿!2、放了香菇的卤鸡杂味道也很好,既可以多吃一种菜,又能够提鲜。3、另外卤汁说明水:汁=1/4,但是我第一次做感觉这个比例有点高,所以这次减小了用量,加了麻椒和辣椒,嘻嘻,更好吃。
爆炒鸡杂
食材明细:
鸡肝80克,鸡心60克,鸡肫60克,洋葱(白皮)100克,姜5克,大蒜(白皮)10克,酱油5克,料酒5克,盐3克,味精3克,猪油(炼制)30克
爆炒鸡杂的做法步骤:
1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝,葱头剥去老皮,洗净,切成细丝;
2. 炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至八成热时,放入姜丝、葱头丝煸炒出香味;
3. 放入鸡杂丝快速煸炒,烹入酱油、料酒,放入精盐、味精、大蒜片,颠翻均匀,出锅盛入盘内即成。
炒鸡杂
食材明细:
鸡胗适量,鸡心适量,鸡肝适量,黄飞鸿麻辣花生适量,青椒适量,胡萝卜适量,干红辣椒一个,料酒适量,味精适量,盐适量,酱油适量,糖适量,水淀粉适量,胡椒粉适量
炒鸡杂的做法步骤:
第1步鸡心洗净,对半切开,然后冲去鸡心里边的血水。鸡胗切成薄一点的片,鸡肝切片。将切好的鸡杂放盆中,加少许白胡椒粉,料酒,水淀粉抓匀腌一下。
第2步青椒切片,胡萝卜也切成片备用。干红辣椒剪成小段,姜切丝,蒜拍破切成蒜粒。
第3步准备一个小碗,放白糖,味精 盐,酱油,加一点清水,然后放少许水淀粉兑成芡汁备用。锅内放油,油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味。
第4步放入腌好的鸡杂,大火快速翻炒,炒至鸡杂完全变色,然后放入青椒和胡萝卜。倒入准备好的芡汁,(芡汁在倒的时候一定要搅匀了再到),让芡汁完全的裹在锅内的鸡杂上。
第5步加少许香油,关火。最后放入黄飞鸿麻辣花生,拌匀出锅即可。
川爆鸡杂
食材明细:
A:鸡杂1副,香芹1把,红,绿辣椒各4根,泡椒6根,大蒜2瓣,姜1小块,豆瓣1汤匙,B:老抽少许,淀粉1汤匙,花椒1小把,料酒1汤匙,白胡椒粉少许,白糖1/3勺
川爆鸡杂的做法步骤:
1、把鸡胗切片后切花刀,鸡心、鸡肝等切片,鸡肠切成段;大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀;芹菜摘去老叶子后切成段
2、把材料B全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀,腌制15分钟
3、炒锅内倒油烧热,油热后放入花椒爆香后捞出扔掉,再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香
4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒,最后放入芹菜炒匀,调入少许味精即可起锅
小贴士:
1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍,把多余的脂肪、血管剪掉
2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸,所以这道菜不需要再额外放盐
3、这道菜需要大火爆炒,所以炒制的时间不能太长,鸡杂略变色即可放入蔬菜,如果炒久了蔬菜蔫蔫的,鸡杂也会变得很绵,嚼不动
炖鸡杂汤
食材明细:
鸡头40克,鸡脖子40克,鸡骨架50克,鸡油40克,鸡心40克,鸡肝40克,粉丝100克,油菜20克,香菇(鲜)25克,虾米10克,大葱10克,姜5克
炖鸡杂汤的做法步骤:
1. 鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油、鸡心、鸡肝、鸡肺洗净放入清水锅内;
2. 加葱、姜、盐、冬菇,煮透后,捞出鸡骨;
3. 再把细粉丝、海米放进汤锅,待粉丝变软;
4. 下择洗好的油菜,煮沸即成。
泡菜炒鸡杂
泡菜炒鸡杂是一道让人一想起来就口水横流的菜!
要吃上这么一道菜不容易啊,俺们愣是攒了三只土鸡的鸡杂才炒了这么一盘子。
每次炖鸡的时候都要挣扎一下,鸡杂到底是一起炖了呢还是留下来攒着?主要因为炖鸡的时候,鸡珍是俺们家老鼠的专利,鸡肝从没人和我抢,而这样一炒,占便宜的就是俺们家兔子了,他总是以下酒的名义毫不留情地大朵快颐。
不过我和老鼠纠结到最后往往还是抗拒不了这口酸辣鲜香的诱惑,乖乖地向泡菜炒鸡杂缴械投降,算啦,就让兔子占点便宜吧!
用泡菜炒鸡杂确实是鸡杂最惹味的吃法了,脆口的鸡珍,滑嫩的鸡肝,酸辣爽脆的泡菜,香浓馥郁的芹菜,若有若无的豆瓣酱,共同打造了泡菜鸡杂的完美口感。
我们家兔子喜欢喝红酒,不过我觉得二锅头的辛辣刺激才能最好地诠释这道菜酸辣馥郁的霸气。
泡菜炒鸡杂
主材:鸡杂、泡菜、芹菜、红辣椒
配料:泡姜、泡蒜、泡辣椒、水淀粉
调味料:郫县豆瓣酱、糖、老抽
腌肉料:二锅头、花椒粉、生抽、水淀粉
泡菜炒鸡杂的做法
1、鸡杂浸泡一小时,去血水。切块后用腌肉料腌制备用。
2、泡菜切块,红辣椒斜切圈。
3、芹菜切段,入开水锅焯水,捞出用冷水浸泡。
4、郫县豆瓣酱剁细,小火慢慢炒出红油,下泡姜和泡蒜爆出香味。
5、鸡杂沥去水分,加入炒锅中爆至变色,依次加入泡菜、红椒和芹菜,加少许老抽、糖和水淀粉,翻炒均匀即可。
美食小贴士
1、鸡杂用二锅头等高度白酒腌制去味。
2、芹菜提前焯熟可以减少后面烹制时间。
3、芹菜焯水后用冷水浸泡更脆口。
4、豆瓣酱一定要剁细炒出红油,口感和色泽更漂亮。
5、鸡杂要用大火爆炒才不至出水。
6、豆瓣酱很咸,泡菜也有咸味,这道不用再加盐。
7、加老抽主要是调色,不喜欢可以不加。
8、加点糖可以很好的中和豆瓣酱的咸辣味。
网站小提示
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。
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