中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材,你见过哪些低中高食材呢?小编特别整理来自网络的小炒鸡杂(1),欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::鸡心适量,鸡肝适量,鸡腰适量,鸡珍适量,鸡肠适量,鸡血适量,青椒适量,红椒适量,葱姜蒜适量,香菜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,八角适量,花椒适量,烹调油适量,花椒油适量,胡椒粉适量,
小炒鸡杂的做法步骤:
1.材料图。
2.配料改刀。
3.将鸡杂中鸡腰外的其它材料改刀。
4.炒锅倒油,炒香小料和香料,香料可以添加香叶等其它,也可以用十三香或者五香粉代替。
5.将鸡杂中和鸡珍鸡心肠下先锅,稍炒后再下其它材料,淋小时老抽调色。
6.将孰时加上青红椒块,淋生抽盐和花椒油,翻炒均匀出锅。吃时加上香菜碎。
小贴士:
1、这个菜,全部材料都是生炒,肠子我洗得特别干净,也直接炒了,可以焯一下水。
2、这个菜,花椒油是突显风味儿的调料,一定要加上。
3、喜欢吃辣椒的朋友,可以加上干辣椒中小料一起煸,味道会更足。
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小炒鸡杂(鸡胗鸡心)
食材明细:
主料::鸡胗8个,鸡心8个,洋葱小于一半个,
辅料::油2匙,花椒1匙,麻椒1匙,郫县豆瓣酱1匙,酸豆角3匙,
小炒鸡杂(鸡胗鸡心)的做法步骤:
1.冰箱取出鸡胗鸡心,用清水加一丢丢盐泡一泡,当然,鲜的更方便~
2.将洋葱切丁,备用噢,怕流泪就把刀用冷水冰一冰,这次切没有流泪?
3.将鸡杂切好(小薄片),放入花椒和洋葱丁,放置8分钟左右(心急可以省掉此步骤)?
4.这一步还有前奏,先放油入锅,炸一点麻椒在里面,然后再放图3的食材,中大火翻炒。
5.放入郫县豆瓣酱(如果怕辣/咸,少放或者不放),放入酸豆角(喜欢吃就多放点)?
6.收汁儿,小火,觉得淡再少放点盐(其实不用放)
7.还不吃,等啥呢?
泡椒鸡杂——快手小炒
食材明细:
主料::鸡杂1份,西芹1根,大葱1根,青椒1个,
辅料::泡椒数个,泡姜1块,独蒜1个,盐适量,料酒适量,花椒数颗,食用油适量,细砂糖少许,
泡椒鸡杂——快手小炒的做法步骤:
1.鸡杂倒少许料酒拌匀备用。
2.泡椒泡姜,西芹,大葱,青椒洗净备好。
3.西芹切斜片,大葱拍碎切段,青椒切丁,泡椒切丁,泡姜切丝,独蒜切片。
4.炒锅烧热倒油。
5.放少许花椒。
6.倒入码好味的鸡杂快速翻炒至无血水(几秒钟),起锅。锅内留油。
7.倒入泡椒泡姜翻炒出香味。
8.倒入西芹大葱及青椒蒜片炒至断生。
9.倒入炒过的鸡杂,大火快炒至断生,最多半分钟。
10.加少许细砂糖,盐。
11.快速炒匀关火准备出锅。
12.装盘。
13.成品
14.成品
小贴士:
1.鸡杂可以是新鲜的,也可以是平时吃鸡时切好冰冻的。冰冻的得提前解冻。
2.加盐不可多,因为泡椒泡姜含盐多。具体加多少视泡椒泡姜咸淡定。
3.大火快炒,时间不要长了,以免鸡杂变老不脆。
4.第一遍炒鸡杂时炒至无血水立即出锅,不要炒至全熟。第二遍下锅炒至刚刚断生即可。
炒鸡杂(1)
食材明细:
酸白菜200克,鸡肠50克,鸡肝50克,鸡心50克,鸡腰子50克,莴笋100克,木耳(干)30克,姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油5克,泡椒3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,香油5克,醋5克,植物油15克
炒鸡杂的做法步骤:
1.将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净;鸡腰子去筋切片,肝、心切片,肠用沸水氽一下,切成长段;莴苣切成马耳朵状。
2.把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁;泡红辣椒切成以马耳朵状。
3.锅内放油烧到五成热时,放鸡杂、炒散断生,再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳,炒出香味,然后烹入芡汁,起锅盛盘。
小贴士:
莴笋又称莴苣。含有丰富的维生素及铁质,补血益智。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
芹菜炒鸡杂(1)
食材明细:
主料::鸡杂适量,芹菜适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::料酒适量,生抽适量,盐适量,
芹菜炒鸡杂的做法步骤:
1.鸡杂洗好切块。
2.芹菜洗好切段。
3.鸡杂用料酒生抽盐腌一下。
4.葱姜蒜炝锅。
5.下鸡杂炒。
6.下芹菜炒,加盐盛出。
[快厨房]米饭杀手小炒鸡杂的做法
超级下饭的米饭杀手菜小炒鸡杂,各种辣椒和鸡杂火热的翻炒在一起,碰撞出越辣越欲罢不能的诱惑。
材料:
鸡心,鸡胗,各种辣椒剁椒,小米椒,美人椒,杭椒,线椒,调味蒜,姜,盐,料酒,酱油,盐,提味香菜(不喜欢香菜的可以不放),,
[快厨房]米饭杀手小炒鸡杂的做法的做法步骤:
步骤1,各种品种辣味层次丰富的辣椒们
步骤2,小米椒,美人椒,杭椒,线椒依次切成辣椒圈
步骤3,蒜取一两瓣切末
步骤4,姜切几片在切丝最后切成细小的姜末,越细小越好
步骤5,香菜切末,也可以切成小段
步骤6,鸡胗和鸡心切片
步骤7,全部食材切好就可以操作起来了,首先把切好的鸡胗鸡心飞水断生,切记飞水的时间不可太久,水煮沸后把鸡胗鸡心一同下锅,然后就可以关火了,用笊篱搅拌下鸡胗和鸡心,一边色就可以乘出来待用了
步骤8,把切好的蒜末,姜末倒入飞过水的鸡胗鸡心里,撒少许盐,料酒(也可倒入少量酱油,这样炒出来的颜色更好看)然后搅拌均匀腌制一小会儿
步骤9,先热锅倒入菜籽油(菜籽油产自四川,是烹饪川菜必不可少的油,我特意强调了菜籽油是因为菜籽油颜色较深,炒出的菜颜色更艳丽,当然其它油也是可以的)待油热后倒入红剁椒炒出红油色
步骤10,倒入腌制好的鸡胗鸡心爆炒并倒入少量酱油
步骤11,撒少许盐,放入之前切好的各种辣椒圈,放入香菜快速翻炒
步骤12,整个过程都要保持大火快炒,然后找个喜欢的盘子就可以装盘了享用啦
步骤13,一口米饭,一口鸡胗,下饭必备
步骤14,做完了别忘了给大家晒图一起分享~~
小炒肉(1)
食材明细:
主料::五花肉500g,青线椒250g,大蒜5小个,
辅料::生抽7ml,盐适量,十三香3g,胡椒粉3g,油少许,鸡精2g,
小炒肉的做法步骤:
1.五花肉洗净不切用水把五花肉先煮15分钟,熟后捞出用凉开泡一下然后切片,溥厚请看图,放一边备用
2.再把小线椒切好,切成我图片上这个样子就行
3.锅里倒入少许油,倒入五花肉,火不能太大,炒六分钟倒入盐和生抽继续翻炒至变成金黄色,五花肉里有油出来时就放入蒜蓉炒一分钟,到入小线椒加入十三香和胡椒粉快炒三分钟,加入少许鸡精就可出锅了
小贴士:
五花肉一定不能炒得太干哟
家常小炒(1)
食材明细:
主料::芹菜100克,猪里脊丝50克(炒好),豆腐皮200克,
辅料::葱丝适量,姜丝适量,
配料::生抽1勺,盐适量,花生油适量,鸡精适量,
家常小炒的做法步骤:
1.热锅上油,将葱姜末放入,炒出香味。
2.将切好的豆腐皮条和芹菜段倒入。
3.加炒好的猪里脊肉丝,炒匀。
4.加生抽,调色调味,大火两分钟。
5.加少许盐,调味。
6.加少许鸡精,翻炒均匀,即可出锅。
小贴士:
1、烹饪过程中,建议加少许热水,防止豆腐皮沾锅。
2、豆腐皮在烹饪前,建议用清水洗净表面盐分。
3、加盐要适量,因为豆腐皮本身有咸度。
河塘小炒(1)
食材明细:
主料::荷兰豆3两,木耳20朵,莲藕一小段,胡萝卜一小段,
辅料::盐适量,香油适量,鸡精适量,
河塘小炒的做法步骤:
1.将荷兰豆去掉两头老径,胡萝卜和莲藕切花.木耳去掉杂质,将这几种菜洗净待用.
2.锅中放入适量清水烧开后放入盐,再依次放入胡萝卜.莲藕.木耳在开水中烫两分钟,最后再放入荷兰豆放入30秒便立即将所有食材捞起过凉水.
3.锅中放入油烧热,再放入蒜末.胡萝卜.莲藕.木耳放入锅中翻炒两分钟,再放入荷兰豆炒一分钟.加少许香油和鸡精.盐.调味即可装盘.
小贴士:
荷兰豆下锅时间不可太长,或则易变色.
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