食材明细:
鸡750克,玉兰片100克,香菇(鲜)75克,花生油80克,蚝油15克,大葱30克,姜10克,酱油50克,白砂糖10克,盐5克,味精2克,料酒50克,淀粉(玉米)10克,香油5克
蚝油鸡的做法步骤:
1. 将鸡开膛去内脏,洗净,剁断鸡颈,劈成两半,装在盆内,用酱油擦遍鸡全身;
2. 将水地发玉兰片、水发冬菇(去蒂)洗净,切片;
3. 葱切段,姜切片备用;
4. 将锅置于旺火上,放入花生油,烧至八成热,把鸡放入浸炸1分钟,捞起,沥干余油;
5. 锅内留少许底油,置于旺火上,烧至七成热,加入葱段,姜片炒出香味;
6. 把鸡放回,烹入料酒,加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤,烧开;
7. 滚煮5分钟后,连汁带鸡倒在大汤碗里,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时;
8. 用中火蒸2个小时把鸡捞出,在案板上剁成条块,装在盘内;
9. 另取一锅架在火上,放入花生油,烧至七成热,放入玉兰片、冬菇片煸炒几下;
10. 将蒸笋鸡原汤倒入锅内,烧沸,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鸡身上即可。
小贴士:
因为需要炸制,所以要备花生油1500克,实耗80克。
鸡心和别的动物肝脏不同,鸡的很多营养价值都是在鸡心上面,鸡心里面富含丰富的蛋白质,还有脂溶性的维生素AD,这两种物质给人体的正常功能都带来很大的好处,蛋白质可以促进生长发育,而维生素AD是能够预防钙缺少引起的各种疾病,比如佝偻病等等,而且对视力也有好处,能够预防近视眼,青年人吃鸡心是最好的,鸡心一般是和整个鸡一起放在锅里炖汤的,这样营养才不会流失,而且味道也比较好。 今天介绍我最喜欢的一款做法,超级简单,味道还是不错的哟。
材料:
250g鸡心,1大勺蚝油,
蚝油鸡心的做法步骤:
1,把鸡心仔细洗净,边缘的脂肪撕掉,然后在鸡心上面划几刀,但是不要切断。
2,在一口无水的锅内淋少许植物油热锅,加入切好的姜丝炒香。
3,加入准备好的鸡心。
4,轻轻的翻炒均匀。
5,加入一大勺耗油,一点点的盐。
6,再加一点点孜然粒,大火翻炒均匀。
7,当鸡心全部变色,炒出一点点汤汁的时候,就可以关火了,不要炒的过老。
8,装盘。
9,再来一点点葱花,就可以上桌啦。
10,非常嫩的口感,千万不要炒太大。
11,不要害怕,很好吃的哟。
原料:鸡胸肉1大块,香菇100克,葱1小段,姜1小块,蒜3瓣
调料:蚝油1汤匙,生抽1汤匙,料酒1/2汤匙,白糖1茶匙,盐1茶匙,淀粉1.5汤匙
做法:
1、鸡胸肉洗干净后去掉表面的筋膜,然后切成条状,用1/2茶匙盐、料酒、1/2汤匙生抽和1/2汤匙干淀粉腌制15分钟;
2、香菇洗净后切成条状,葱姜蒜分别切成末备用;
3、另取一个碗,放入1/2茶匙盐、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1茶匙白糖、1汤匙干淀粉,再加一点点清水调成汁备用;
4、锅中放油,热锅冷油时放入腌制好的鸡条,中火加热,并用筷子来回翻炒至鸡肉变色后盛出;
5、锅中留少许的底油,大火,爆香葱姜蒜末,然后放入香菇;
6、香菇炒得快熟了再放入刚才划熟的鸡肉,翻炒均匀;
7、最后放入事先调好的那碗汤汁炒匀即可。
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