“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是对菜谱很好好奇呢?有请驻留片刻,小编为你推荐油鸡腿,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
鸡腿1只,广式卤汁1200㏄
油鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿沖水洗净备用。
2.取锅,加入广式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸡腿,改转小火卤约10分钟后熄火,再浸泡20分钟即可。
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川式红油鸡腿
食材明细:
鸡腿两条适量,熟芝麻适量,盐适量,酱油适量,醋适量,糖适量,花椒粉适量,辣椒粉适量,干红辣椒适量,花椒适量,八角适量,葱姜适量
川式红油鸡腿的做法步骤:
第1步将鸡腿冲洗干净表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥
第2步再入加适量的盐、一大勺料酒大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火
第3步再继续焖煮10分钟开锅鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用
第4步油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
第5步一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油,这时一种辣油的香味瞬间飘散适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可
小贴士:
1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的,里面会有血水,但是焖10钟后,锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟,如果一直开火,肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了;2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡,可以让鸡肉变紧实、脆嫩,在北方这个天,室温的水也就10来度,是真正的“凉水”;3、炸红油一定要注意,火不能大了,否则就把辣椒炸糊了,油的味道也不好了;4、最后一定要斩鸡腿,注意这个力度,你要是切,就和我一样杯具了。
锅烤豉油鸡腿
食材明细:
鸡腿6个(约600g),干茶树菇100g,清水250ml,豉油鸡汁250ml
锅烤豉油鸡腿的做法步骤:
第1步琵琶腿6个,清理干净。在琵琶腿的关节处,用刀切断连筋。
第2步把其余的鸡腿全部切断后,把鸡肉部分往下撸。锅中倒入少许油,油热后,把鸡腿煎至双面金黄盛出。
第3步豉油鸡汁+清水混合稀释,不用再放酱油、盐、糖等任何调料。茶树菇去掉根部泡软,也可以提前一天操作。
第4步把煎好的鸡腿放入锅中,加入稀释的豉油鸡汁,再放入茶树菇,炉灶上烧开关火。烤箱预热200度,烤盘放在最下层,把铸铁锅盖上盖子放在烤盘上,烤40-60分钟,中间取出来可以给鸡腿翻个身。
小贴士:
1.切断连筋一来是为了好看且啃起来方便,二来在煎的过程中鸡皮不会全部窜到上方。2.锅烤的时候,40-60分钟时间范围比较大,其实40分钟的时候便已经熟了,如果喜欢吃软烂脱骨的,可以烤60分钟。烤出来的鸡腿,既脱骨还不散,用筷子轻轻一夹便是大块的脱骨鸡肉。3.这个菜谱目的是抛砖引玉,为了照顾新手入门的小厨娘,完全可以按照自己喜欢下料烹制。
豉油鸡腿怎么做好吃 豉油鸡腿的做法大全
豉油鸡腿
嫁来广东多年,这边的菜肴也学了不少道,抛开正不正宗不说,味道还是都掌握的不错的。 广东人喜欢吃鸡应该是国人皆知了吧,无论盐焗、姜葱、豉油……都离不开一个鲜字!
食材配方
主料:
鸡大腿
1个辅料:
生姜
适量姜汁
1勺豉油
3勺白酒
1勺老抽
1/2勺花生油
适量做法 共6个步骤
1.3勺豉油、半勺老抽、1勺白酒、3勺清水调匀备用。
2.鸡腿洗净晾干水份,用白酒、姜汁、几滴豉油均匀的抹遍,腌制20分钟。
3.坐锅热油,下姜片煸香。
4.倒入调好的豉油汁烧开。
5.将腌好的鸡腿皮朝下放下锅中,加盖中火焖5分钟。
6.然后翻面,再焖5分钟后关火虚焖3分钟即可。
香芒柠檬奶油鸡腿
食材明细:
鸡腿3个,淡奶油3茶匙,柠檬3片,芒果1个,黑胡椒碎,盐,橄榄油
香芒柠檬奶油鸡腿的做法步骤:
1、将鸡腿剔骨,而后在鸡皮的一面涂抹适量橄榄油,之后码放在烤盘中;
2、均匀撒上黑胡椒碎和盐;
豉油鸡腿鸡翅怎么做好吃 豉油鸡腿鸡翅的做法大全
豉油鸡腿鸡翅
本来是打算买一只鸡回来做酱油鸡的,但是下班去到市场太晚了,所以只能买鸡腿和鸡翅混合来做这个菜。分量是相当的足!
食材配方
主料:
鸡腿
500g鸡翅
300g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量红糖
适量姜片
10片八角
适量
做法 共9个步骤
1.鸡腿,鸡翅洗干净,不用斩件的,原只就行!洗八角,切姜片!
2.油爆姜片和八角
3.把鸡腿放入油煎两面,至变金黄
4.鸡翅也相同步骤煎至金黄
5.这个时候就可以放点料酒
6.放生抽
7.放老抽后,记得底面都翻它几遍,让鸡腿鸡翅都上色
8.倒入清水,差不多盖过鸡腿就可以了,盖锅煮10几20分钟左右,差不多收汁的时候放入红糖,直至红糖溶化即可上碟。
9.上碟可以手撕来吃,也可以斩件,我们就手撕,记得沾汁吃喔!
可乐豉油鸡腿怎么做好吃 可乐豉油鸡腿的做法大全
可乐豉油鸡腿
可乐豉油鸡腿,是我自己非常喜欢的一道菜,而且选用鸡腿是因为它的肉嫩滑,就算煮时间长,鸡腿肉也不会柴。所以我很喜欢用鸡腿做这个菜。 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,
食材配方
主料:
鸡腿
500g可乐
250ml陈皮
5g辅料:
油
适量盐
适量做法 共13个步骤
1.鸡腿3个
2.姜片拍扁、蒜头2个拍扁、陈皮一小块、葱段
3.把图2中材料加入鸡腿中,再加入调味(鸡粉、生抽、老抽、花雕酒、少许油)
4.拌匀放置2小时左右
5.可乐一支、腌好的鸡腿
6.腌制两个小时的鸡腿
7.锅里下少许油,先下鸡腿翻炒3分钟左右,
8.再把腌过鸡腿的调料全部倒入锅中炒匀,再加入少许的冰糖
9.倒入可乐
10.中火煮10分钟左右
11.10分钟后的样子
12.取出鸡腿斩块(剩下的汁斩块后淋在鸡腿肉上,也可以拌饭,味道很好的)
13.可乐豉油鸡腿
港式油鸡
食材明细:
鸡腿5只,葱段25公克,姜片3∼4片,绍兴酒30公克,沙姜10公克,八角6公克,香叶6公克,桂皮8公克,甘草8公克,草果8公克,冰糖300公克,淡色酱油1200公克
港式油鸡的做法步骤:
1.将母鸡腿洗净,与葱段、姜片一起放入深锅内备用。
2.将沙姜洗净,切成每片约0.2∼0.3公分的片状,与其余调味料一同煮滚,再倒入作法1的锅中,以小火卤煮约10∼12分钟即可熄火,倒入绍兴酒约浸泡10分钟后,取出鸡腿抹上少许香油,待凉切块即可。(浸泡时间不可过长,否则会太咸)
桶子油鸡
食材明细:
鸡1500克,香油20克,味精3克,八角5克,桂皮3克,陈皮3克,丁香3克,肉豆蔻3克,姜5克,花椒5克,砂仁3克
桶子油鸡的做法步骤:
1.鸡清理干净。
2.在鸡尾部插一个小竹筒。
3.卤料(大料、桂皮、陈皮、丁香、豆蔻、姜、花椒、砂仁)装入纱布袋中封紧,放入锅中加水烧热至出卤味时,捞出卤包,把鸡放入卤水中浸15分钟。
4.当鸡眼突起,腿肉松软时,捞出,并在鸡身涂上芝麻油。
5.食用时洒上卤汁、芝麻油、味精就可以了。
浇油鸡
话说在某一个深夜,我辗转反侧都睡不着,就用手机在床上看视频,看到一个【浇油鸡】的做法。这道菜是河南菜,做法很简单,材料也不多,当即就想着一定要学做这道菜,因为那鸡肉看着就是非常的嫩滑。而且看这材料和做法,味道也能想象得出来,肯定是verygood!深夜空腹看美食,真是一种折磨,偏偏我就喜欢看跟美食有关的东西。昨天刚好要送饭给宝贝儿子,他在学校住宿,通常一周会给他送一次饭,改善伙食的同时还能联络亲情。那就做这道菜吧,嫩嫩滑滑的鸡腿肉,还拆了骨,吃起来多省事。
这鸡肉这么嫩滑,是因为选的是拆骨鸡腿肉,一只鸡里的精华部位,肉质本身就很嫩了,再加上腌的时候还加了蛋清和生粉,在滚水里溜九成熟,依靠最后淋上去的那一小勺滚油,让鸡肉达到刚刚熟的状态,自然是鲜嫩得不得了。
好吃到没朋友的河南菜【浇油鸡】
材料:新鲜鸡腿、葱花、黑椒粉、蛋清、生粉、盐
浇油鸡的做法
1、鸡腿拆骨切小块;
2、加盐、蛋清、生粉用手抓均匀腌10分钟;
3、锅烧开水,水里下点盐,再把鸡肉轻轻放下溜八九成熟;
4、装盘,撒入黑胡椒碎和葱花(葱花不要葱头,只要葱叶子);
5、淋入蒸鱼豉油;
6、锅烧热油淋上鸡肉表面。
这是给儿子送的晚餐,浇油鸡,还有盐水西兰花和煎新鲜香菇,沾了点浇油鸡的汁,还有浓浓的黑椒味,非常的香。
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