“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“超级鲜少油鸡腿汤”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
鸡腿2个,鸡精适量,香菇5个,莴笋1根,玉米1根,盐适量,料酒适量,花椒面适量,白糖少许,味精少许,大葱1根,姜1块,香油少许
超级鲜少油鸡腿汤的做法步骤:
第1步将料酒大葱切段,姜切片,鸡腿放入冷水锅中,大火煮沸焯一下,洗净鸡腿上的沫,洗干净锅重新加入开水或温水(料酒可以多放一些)把鸡腿放入加了温水的锅中,重新上述步骤,这次姜和大葱段可以多一些,不加料酒(锅中水可以多加一些,因为会熬很久)
第2步等待的时候将蘑菇切成每一个分四小块,等锅中水煮开后放入,转小火,开始慢熬这时候加入鸡精、味精、盐可以先不用太多,一会尝味道看够不够
第3步等熬煮差不多水只有一开始三分之一的时候,(大概小火煮1个半小时以上)将切好的莴笋放入锅中,莴笋用滚切的方法加入切段的玉米,这时候加入少许的花椒面和白糖提味,因为油很少,倒入少许香油
第4步再小火慢煮10分钟就可以起锅了超级简单、味鲜的鸡腿汤就完成啦,因为煮的比较久,鸡肉也炖的比较烂,超级好吃
小贴士:
玉米要选择水果玉米更甜更好吃哦
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川式红油鸡腿
食材明细:
鸡腿两条适量,熟芝麻适量,盐适量,酱油适量,醋适量,糖适量,花椒粉适量,辣椒粉适量,干红辣椒适量,花椒适量,八角适量,葱姜适量
川式红油鸡腿的做法步骤:
第1步将鸡腿冲洗干净表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥
第2步再入加适量的盐、一大勺料酒大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火
第3步再继续焖煮10分钟开锅鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用
第4步油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
第5步一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油,这时一种辣油的香味瞬间飘散适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可
小贴士:
1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的,里面会有血水,但是焖10钟后,锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟,如果一直开火,肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了;2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡,可以让鸡肉变紧实、脆嫩,在北方这个天,室温的水也就10来度,是真正的“凉水”;3、炸红油一定要注意,火不能大了,否则就把辣椒炸糊了,油的味道也不好了;4、最后一定要斩鸡腿,注意这个力度,你要是切,就和我一样杯具了。
锅烤豉油鸡腿
食材明细:
鸡腿6个(约600g),干茶树菇100g,清水250ml,豉油鸡汁250ml
锅烤豉油鸡腿的做法步骤:
第1步琵琶腿6个,清理干净。在琵琶腿的关节处,用刀切断连筋。
第2步把其余的鸡腿全部切断后,把鸡肉部分往下撸。锅中倒入少许油,油热后,把鸡腿煎至双面金黄盛出。
第3步豉油鸡汁+清水混合稀释,不用再放酱油、盐、糖等任何调料。茶树菇去掉根部泡软,也可以提前一天操作。
第4步把煎好的鸡腿放入锅中,加入稀释的豉油鸡汁,再放入茶树菇,炉灶上烧开关火。烤箱预热200度,烤盘放在最下层,把铸铁锅盖上盖子放在烤盘上,烤40-60分钟,中间取出来可以给鸡腿翻个身。
小贴士:
1.切断连筋一来是为了好看且啃起来方便,二来在煎的过程中鸡皮不会全部窜到上方。2.锅烤的时候,40-60分钟时间范围比较大,其实40分钟的时候便已经熟了,如果喜欢吃软烂脱骨的,可以烤60分钟。烤出来的鸡腿,既脱骨还不散,用筷子轻轻一夹便是大块的脱骨鸡肉。3.这个菜谱目的是抛砖引玉,为了照顾新手入门的小厨娘,完全可以按照自己喜欢下料烹制。
豉油鸡腿怎么做好吃 豉油鸡腿的做法大全
豉油鸡腿
嫁来广东多年,这边的菜肴也学了不少道,抛开正不正宗不说,味道还是都掌握的不错的。 广东人喜欢吃鸡应该是国人皆知了吧,无论盐焗、姜葱、豉油……都离不开一个鲜字!
食材配方
主料:
鸡大腿
1个辅料:
生姜
适量姜汁
1勺豉油
3勺白酒
1勺老抽
1/2勺花生油
适量做法 共6个步骤
1.3勺豉油、半勺老抽、1勺白酒、3勺清水调匀备用。
2.鸡腿洗净晾干水份,用白酒、姜汁、几滴豉油均匀的抹遍,腌制20分钟。
3.坐锅热油,下姜片煸香。
4.倒入调好的豉油汁烧开。
5.将腌好的鸡腿皮朝下放下锅中,加盖中火焖5分钟。
6.然后翻面,再焖5分钟后关火虚焖3分钟即可。
香芒柠檬奶油鸡腿
食材明细:
鸡腿3个,淡奶油3茶匙,柠檬3片,芒果1个,黑胡椒碎,盐,橄榄油
香芒柠檬奶油鸡腿的做法步骤:
1、将鸡腿剔骨,而后在鸡皮的一面涂抹适量橄榄油,之后码放在烤盘中;
2、均匀撒上黑胡椒碎和盐;
豉油鸡腿鸡翅怎么做好吃 豉油鸡腿鸡翅的做法大全
豉油鸡腿鸡翅
本来是打算买一只鸡回来做酱油鸡的,但是下班去到市场太晚了,所以只能买鸡腿和鸡翅混合来做这个菜。分量是相当的足!
食材配方
主料:
鸡腿
500g鸡翅
300g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量红糖
适量姜片
10片八角
适量
做法 共9个步骤
1.鸡腿,鸡翅洗干净,不用斩件的,原只就行!洗八角,切姜片!
2.油爆姜片和八角
3.把鸡腿放入油煎两面,至变金黄
4.鸡翅也相同步骤煎至金黄
5.这个时候就可以放点料酒
6.放生抽
7.放老抽后,记得底面都翻它几遍,让鸡腿鸡翅都上色
8.倒入清水,差不多盖过鸡腿就可以了,盖锅煮10几20分钟左右,差不多收汁的时候放入红糖,直至红糖溶化即可上碟。
9.上碟可以手撕来吃,也可以斩件,我们就手撕,记得沾汁吃喔!
可乐豉油鸡腿怎么做好吃 可乐豉油鸡腿的做法大全
可乐豉油鸡腿
可乐豉油鸡腿,是我自己非常喜欢的一道菜,而且选用鸡腿是因为它的肉嫩滑,就算煮时间长,鸡腿肉也不会柴。所以我很喜欢用鸡腿做这个菜。 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,
食材配方
主料:
鸡腿
500g可乐
250ml陈皮
5g辅料:
油
适量盐
适量做法 共13个步骤
1.鸡腿3个
2.姜片拍扁、蒜头2个拍扁、陈皮一小块、葱段
3.把图2中材料加入鸡腿中,再加入调味(鸡粉、生抽、老抽、花雕酒、少许油)
4.拌匀放置2小时左右
5.可乐一支、腌好的鸡腿
6.腌制两个小时的鸡腿
7.锅里下少许油,先下鸡腿翻炒3分钟左右,
8.再把腌过鸡腿的调料全部倒入锅中炒匀,再加入少许的冰糖
9.倒入可乐
10.中火煮10分钟左右
11.10分钟后的样子
12.取出鸡腿斩块(剩下的汁斩块后淋在鸡腿肉上,也可以拌饭,味道很好的)
13.可乐豉油鸡腿
超级无敌密汁烤鸡腿
食材明细:
材料:鸡腿4个。
腌料:密汁叉烧酱一汤匙,蚝油一汤匙,番茄沙司一汤匙,老抽一汤匙,生抽两汤匙,白糖一汤匙,料酒一汤匙,五香粉一小匙,十三香一小匙,黑椒一小匙(微辣,可不加),盐一小匙,芝麻油少许,姜数片。
表面刷料:密汁叉烧酱一汤匙,密糖少许。
超级无敌密汁烤鸡腿的做法步骤:
1、鸡腿洗净,滤干水分。
2、在鸡腿的底部划上数刀,方便腌制时容易入味。
3、准备一个大一点的容器,将所有腌料混合均匀。
4、将鸡腿放入容器里,与腌料充分混合,按摩一分钟。
5、将彻底混合腌料的鸡腿用保鲜袋装好,密封,入冰箱冷藏过夜。
6、第二天提前取出解冻,摆放在烤网上,表面刷上一层密汁叉烧酱,入预热的烤箱(底部要加烤盘,烤盘上放一张锡纸),中层,250度,先烤15分钟,取出翻面,再刷密汁叉烧酱,入烤箱再烤15分钟。最后10分钟,在鸡腿的两面分别刷上密糖烘烤。(此时最好在旁边看着,看颜色差不多了,就可以出炉了)
小贴士:
1、家里有小朋友的,最好不要放黑椒,微辣,小朋友可能吃不得。
2、腌料纯属乱配,没有的可不加,但味道真的不错哦。
3、鸡腿的份量跟腌料的份料要成正比,我这里4个鸡腿约有730克,要根据肉肉的份量适当增减腌料,不然会太咸或太淡哦。
超级下饭的家常腊鸡腿
食材明细:
腊鸡腿两只,料酒适量,红辣椒3个,大蒜3盘,生姜适量,豆瓣酱1勺,酱油适量
超级下饭的家常腊鸡腿的做法步骤:
第1步腊鸡腿洗干净,剁小块这本身就咸味重,吃不了咸味用温水泡一下捞出备用红辣椒切块,喜欢吃辣椒可以多放点备用
第2步生姜大蒜备用家里有花椒和干辣椒爆下锅,我干辣椒忘记放了
第3步下锅爆炒炒出肉色加入料酒酱油豆瓣酱加水,加辣椒水适量不能加少了中火
第4步美味的腊鸡腿就出锅了
超级简单的椒盐鸡腿卷
食材明细:
鸡腿5只,盐一大勺,花椒一大勺
超级简单的椒盐鸡腿卷的做法步骤:
1.鸡腿5只去骨;
2.盐一大勺+花椒一大勺中火炒香;
3.炒好的花椒盐倒在鸡腿上,给鸡腿做按摩;
4.放冰箱,腌一晚上;
5.取出腌好的鸡腿,冲去花椒和盐粒,用锡箔纸卷成卷儿,入蒸锅;
6.大火蒸大约15分钟就好。热着吃也行。
如果想要卖相好看些,等鸡腿凉了之后,放在冰箱里冷藏几个小时再切。
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