“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是在研究这些菜谱呢?经过收集,小编为您献上榴莲煲鸡汤,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
鸡500g,榴莲肉数块,红枣3粒,姜一块,当归10g,党参10g,盐适量,鸡精适量,米酒100g
榴莲煲鸡汤的做法步骤:
第1步把吃完榴莲的瓤子切洗干净!鸡剁块备用!备好上述所需食材待用!(红枣用刀切几条竖口子,便于出味)
第2步用米酒把剁好鸡块入锅小火煨3-5分钟出酒香味后放入榴莲和备料,加入清水
第3步大火烧开后,转小火慢炖四十分钟即可!(注:根据个人口味可放点香菜或者葱花!)
小贴士:
此汤产后食用最好!用米酒煨鸡块时用一定小火,盖好锅盖!待米酒快收干时在下备料和水!
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榴莲壳煲瘦肉
食材明细:
榴莲壳1/3只,瘦肉半斤,红枣十粒,枸杞适量,盐适量
榴莲壳煲瘦肉的做法步骤:
第1步榴莲取肉,掰下壳,用刀把外壳金黄色皮去掉,只留中间白色釀部分
第2步把瘦肉,切下来的榴莲壳 红枣一起放入砂锅中,煮开
第3步捞起表面浮沫,转中小火煲2个小时左右
第4步调入盐和枸杞子即可!
煲鸡汤(1)
食材明细:
鸡,银杏仁,桂皮,八角,红枣
煲鸡汤的做法步骤:
1.把锅中加好清水,把洗净去完内脏的鸡放在里边,再加入银杏仁,桂皮,八角,红枣,大火把锅烧开。
2.然后转为小火,慢慢煲四五个小时就可以了。
竹荪煲鸡汤
食材明细:
土鸡一只,竹荪6条,姜一块,盐,料酒
竹荪煲鸡汤的做法步骤:
1.竹荪泡发,清洗干净,剪掉蒂部(封闭的一端)
2.鸡的初步清洗:要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净,鼻孔要挤出脏物,胸腔里的肺等杂物要掏清干净,基本做到无血迹
3.重点修剪四个部位:(1)脚指甲一定要剪掉,我图中比划的剪刀位置搞反了,应该从顺着指甲的方向比较好剪,我为了拍照比划的时候没注意。(2)屁股当然要剪掉,注意看下图右上角,屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起,那个不去掉会有臊味。(3)翅膀尖要剪掉,据说那里是激素堆集的地方。(4)鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它,鸡头根据自己情况可要可不要,不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪
4.最后处理好的鸡大概是下图左上角这样的,打开看看胸腔一定要彻底挤干净血迹,脖子也收拾得很清爽
5.按以上步骤处理干净的鸡不用飞水,可直接入沙锅,加一块姜、适量水,大火烧开,调中火去除表面的浮沫,加两勺料酒和步骤1的竹荪,水再开后调小火煲1.5至2小时,调少量盐即可关火
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