鲫鱼的刺虽然多,但比一般鱼,肉质更加细腻,更加鲜嫩,用紫苏入菜,可以把鱼的鲜味最大限度的提起来,整个鱼好吃极了。
紫苏烧鲫鱼
原材料:新鲜鲫鱼一条。
配料:紫苏,大蒜,生姜,小米椒,湖南长青椒,6月香豆瓣酱,盐,料酒。
具体做法:
1:宰杀好的新鲜鲫鱼一条(鱼档老板代劳)。
2:各式配料。
3:鲫鱼,清除黑膜,鱼磷,两面打花刀,用料酒,姜丝腌制。
4:各式配料全部清洗后切碎。
5:热锅冷油,烧至七成热时,撒入适量盐,入鲫鱼煎。
6:一面煎黄后翻面,两面煎黄后盛出备用。
7:另取油锅,入生姜,小米椒,6月香豆瓣酱,用小火翻炒。
8:炒出香味后,注入适量水,转大水烧。
9:烧开后入煎好的鲫鱼煮。
10:煮到汤汁半干时,入蒜米,青椒碎。
11:入紫苏煮,加入盐调味。
12:大火收汁,装盘出锅即可。
小贴士:
1:煎鱼时,一定要油烧滚后方可下锅,鱼皮才不会破。
2:煮鱼的时候,不停的往鱼身上浇汁,鱼才会更加入味。
3:豆瓣酱,煎鱼,腌鱼都有咸味,后期调味需慎重。
小编有话说:以上就是小编教大家做的紫苏烧鲫鱼,爱吃鱼的朋友绝对不能错过的美味。
食材明细:
主料::草鱼半边,油豆腐12个,紫苏适量,
辅料::大蒜适量,生姜适量,
配料::食用油适量,盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,黄酒适量,
紫苏豆腐煮鱼的做法步骤:
1.所有材料准备好。鱼块清洗干净,将鱼切成块,加盐,胡椒粉,料酒,腌制10分钟;紫苏洗净待用;蒜剥皮,生姜切片备用。
2.炒锅加热,倒入适量食用油,放入大蒜、姜片煸香
3.再将腌制好的鱼块放入锅中煎,中火慢煎,煎到金黄色即可。
4.将油豆腐放入锅中稍微煸炒一下
5.然后沿着锅边淋入开水淹没锅中食材,盖上锅盖小火煮十分钟。
6.揭开锅盖,放适量盐、剁椒(可不放)、生抽。
7.火调大,撒入紫苏叶拌匀,关火装盘。
食材明细:
主料::茄子2个,咸鱼150克,
辅料::橄榄油适量,紫苏适量,蒜少许,生粉少许,生抽少许,胡椒粉少许,
咸鱼紫苏煮茄子的做法步骤:
1.食材:茄子、咸鱼、紫苏、蒜。
2.将提前浸泡好的咸鱼切粒;茄子切块放入器皿微波炉加热8分钟即可。
3.烧热锅倒入适量橄榄油,将咸鱼粒放入。
4.需慢火煎至金黄色(时间关系心急将它们翻所以有点粘锅)
5.然后倒入已经加热过的茄子。
6.翻炒均匀,调入少许生抽胡椒粉。
7.加入紫苏,搅拌均匀。
8.最后勾生粉芡即可熄火。
小贴士:
1、每次煮茄子我都先把茄子加热,熟的茄子再煮就不那么吃油了,更加健康。
2、咸鱼本身非常咸,所以必须要提前浸泡减少咸味。
3、烹饪的时候因为咸鱼的关系就不再放盐而改放生抽。
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