食材明细:
鲜活鲫鱼2条(约400克),菜籽油200克,豆腐1块,郫县豆瓣100克,红辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精盐适量,料酒适量,水豆粉适量。
豆腐鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用。
3.炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。
食材明细:
主料::鲫鱼1条,老豆腐1块,芹菜1根,香菇1个,鹌鹑蛋若干,生姜1块,大蒜4瓣,大葱半根,
辅料::花椒几粒,盐1茶匙,料酒1汤匙,生抽2汤匙,
芹菜鲫鱼豆腐的做法步骤:
1.主要材料备齐。
2.鲫鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净备用;
3.卤水豆腐切块,葱切丝、生姜、蒜切片,香菇切粒,芹菜洗净备用;
4.鹌鹑蛋煮好后剥壳,放冷水中浸一下;
5.在鲫鱼肚中塞入一片姜、几颗鹌鹑蛋、香菇粒后,给鱼身抹盐,倒入适量料酒、酱油,腌制10分钟;
6.炒锅中热油,下葱姜蒜煸香;
7.接着下豆腐块略煎;
8.接着将豆腐转入砂锅,多余的鹌鹑蛋和香菇粒可以一起放入,接着倒入豆腐一般高的水煮开;
9.接着在豆腐上放上腌好的鲫鱼;
10.鲫鱼身上放上折断的芹菜;盖盖大火煮3分钟,转小火5分钟;
11.开盖浇上一勺酱油,再用大火收汤即可。
小贴士:
1、酱油的量根据个人口味来放。
2、喜欢芹菜香气的可以适量多放一些。
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