“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的豆腐烧鲫鱼,欢迎分享给你的朋友!
菜系及功效:家常菜谱
豆腐烧鲫鱼
原料:鲜鲫鱼2条(约500克),鲜嫩豆腐200克,葱、姜、色拉油各20克,清汤250克,料酒、酱油各8克,水淀粉5克,精盐3克
豆腐烧鲫鱼的做法
1)鲫鱼去鳞、内脏,收拾干净;豆腐切成条;葱、姜切片。
2)炒锅烧热,放入鲫鱼稍煎,捞出控油;余油爆香葱片、姜片,烹入料酒、酱油,加入清汤,待把鱼、精盐、味精下锅烧开,放入豆腐,转小火慢烧待鱼烧透,捞出放盘中,汤汁中勾入水淀粉,浇在鱼身上即可。
特色:鱼肉味关,豆腐鲜嫩。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
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冻豆腐烧鲫鱼
食材明细:
鲫鱼1条,冻豆腐1块,油少许,盐少许,姜少许,黄酒少许
冻豆腐烧鲫鱼的做法步骤:
第1步所有食材鲫鱼洗净沥干,冻豆腐冲洗切块
第2步起油锅加热,放入鲫鱼煎煎好后放少许黄酒
第3步放入水和姜煮开煮至汤成白色放入冻豆腐煮开
第4步放少许盐再煮3分钟即可
麻辣豆腐烧鲫鱼怎么做好吃 麻辣豆腐烧鲫鱼
麻辣豆腐烧鲫鱼
麻辣豆腐是一道菜,红烧鲫鱼也是一道菜,但是,把这两者结合成一道菜!没听说过吧,没吃过吧,呵呵,没错~就是麻辣豆腐烧鲫鱼,豆腐吸收鲫鱼的鲜味,鲫鱼浸满香辣的味汁,
食材配方
主料:
鲫鱼
650g辅料:
油
适量盐
适量豆腐
300g姜丝
适量蒜
适量葱
适量香菜
适量豆瓣酱
适量鸡精
适量料酒
适量生抽
适量糖
适量醋
适量
做法 共12个步骤
1.鲫鱼清洗干净擦干水分,在鱼身两侧各划几刀;
2.豆腐半盒切成适量大小的丁;姜切丝,蒜切丝,小葱打结;
3.在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉;
4.锅中放油热到滚热,放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄放在盘中备用;
5.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软;
6.加入2碗开水将鲫鱼放入汤中;
7.依次沿鱼身淋适量料酒;
8.一点点米醋;
9.适量鲜味生抽;
10.继续往鱼身上均匀放适量白糖大火烧开后在汤两侧放入豆腐,记得不要翻动(易碎)而是晃动锅底;
11.不断大火烧,期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味,调入少许鸡精;
12.最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可。
酱烧鲫鱼
食材明细:
鲫鱼1条,红椒1个,蒜3瓣,葱1截,黄豆酱1大勺,生抽1小勺,盐少许
酱烧鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味
2.红椒、蒜、葱均切成小粒
3.锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄
4.加适量水,加入蒜末和生抽
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐
6.大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可,出锅趁热撒上红椒粒和葱粒
豆腐鲫鱼
食材明细:
鲜活鲫鱼2条(约400克),菜籽油200克,豆腐1块,郫县豆瓣100克,红辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精盐适量,料酒适量,水豆粉适量。
豆腐鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用。
3.炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。
豆瓣烧鲫鱼
食材明细:
主料:鲫鱼一条
辅料:红油豆腐乳1/4块,郫县豆瓣酱1勺,剁椒2勺,泡椒3个,小尖椒2个,姜,葱,蒜,糖,生抽,盐,料酒,鸡精,糯米酒
豆瓣烧鲫鱼的做法步骤:
1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
2、煎鲫鱼,两面都煎。
3、炒锅留底油,姜片,蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油,加剁椒和用水调开的豆腐乳,加切碎的泡椒小尖椒,放入煎好得鲫鱼,倒糯米酒,加高汤(汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼),煮开,翻面再煮会。加糖,生抽,鸡精,葱花,晃锅使均匀即可
小贴士:
煎鱼时鱼皮保持完整的小经验:油放多点,油温三成热时就放鱼进去,小火,保持几分钟不要动。
酸菜烧鲫鱼
食材明细:
鲫鱼,酸菜,姜,蒜头整辩,辣椒一根,冰糖,酱油,调和油,清水
酸菜烧鲫鱼的做法步骤:
1.这个做法挺简单的洗好的鲫鱼切成两段(本来是想烧整条的后来觉得锅子有点小)酸菜切小段,姜切片,蒜头整辩,辣椒一根;
2.把酸菜放最下面然后放鱼再放姜片,蒜头,辣椒,冰糖,酱油和调和油再加点清水盖锅盖大火烧开后改中火煮到鱼熟入味,煮得久一点酸菜比较好吃.
小贴士:
鲫鱼的好处还挺多的: 鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食”。 鲫鱼的营养特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。 产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用,中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
家常烧鲫鱼
食材明细:
主料:鲫鱼一条,生姜3g,大蒜2g,白糖2g
辅料:生抽半勺,豆瓣酱一勺,老抽四分之一勺,料酒半勺
家常烧鲫鱼的做法步骤:
1,准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好,杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开,为了等下形状好看,洗干净血水
2,宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀
3,撒上适量盐,我是用抹的,抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿
4, 生姜去丝儿,大蒜切沫,从头切小段儿备用
5, 锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼
6,炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出
7, 锅底留油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段
8,再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油哦
9,继续淋入少许料酒
10,倒入适量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸
11,放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下,以免糊锅底哦,
12,将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿
13,将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面,撒上葱叶即可
14, 家常的永远是大家最喜欢的,简单的做法,却非常下饭开胃儿
小贴士:
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丝瓜烧鲫鱼
食材明细:
鲫鱼(300g/只)2条,丝瓜1根,生姜3-4片,蒜瓣4瓣,红椒3个,料酒1大勺,鲜酱油1大勺,盐1小勺,鸡精1/2勺
丝瓜烧鲫鱼的做法步骤:
第1步准备好食材,鲫鱼去鳞去内脏洗净。红椒切斜刀片,生姜切片。
第2步丝瓜去皮滚刀切成小块,蒜切成片。锅烧热,倒入适量油爆一下丝瓜、蒜片,盛出备用。
第3步锅中再加入适量猪油烧热后放入鲫鱼煎。煎至一面微焦,翻一面继续煎至微焦。
第4步加入红椒和生姜片,烹入料酒。加入适量清水后,加入鲜酱油、盐、鸡精调味。
第5步大火烧开后加入丝瓜和蒜片继续烧开。盖上锅盖,弱中火煮3分钟,鱼翻一面,继续煮至鱼肉入味。
第6步开盖,盛出。丝瓜烧鲫鱼就装盘完成了。
干烧鲫鱼
食材明细:
活鲫鱼2条(约75克),花生油150克,精盐2克,醋6克,酱油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大酱50克,辣椒酱6克,大葱10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克。
干烧鲫鱼的做法步骤:
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜刻数刀,用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热,下入花生油,烧热,将鱼投入锅中,煎炸,待一面煎黄时,再翻煎另一面,煎好后,捞出,控油。
4、炒锅放入花生油,将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中,煸炒均匀,加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鲫鱼,盖上盖,用小火焖20分钟后,改大火收汁,放入葱末、芝麻油和醋即可。
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