食材明细:
主料::鲫鱼两条,
辅料::豆瓣适量,大葱适量,大蒜适量,老姜适量,白糖适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,
豆瓣烧鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼清理干净,用少许盐和料酒腌制十分钟后(盐一定不要放多,后面要放豆瓣)拍上干面粉待用!
2.锅烧油,油温5成左右下拍好干面粉的鲫鱼煎成两面焦黄捞起。
3.······
4.大葱 大蒜 姜切小粒备用
5.过下油,油稍微多一点,放入葱姜蒜爆香
6.自己做的豆瓣,没有就用郫县豆瓣我舀了三勺,炒出红油。
7.·····用的这种汤勺······分量足足的·····
8.加入开水,下煎好的鲫鱼,烹入料酒,少许白糖、煮5-7分钟加入鸡精即可(之前鲫鱼基本煎好了,所以此时不用煮得太久)·出锅撒入葱花。
炎炎夏日,火辣辣的爱【豆瓣酱烧鲫鱼】
食材:鲫鱼、香葱、红辣椒、蒜瓣、生姜、豆瓣酱;
豆瓣酱烧鲫鱼的做法
1、鲫鱼请鱼贩去鳞、去鳃、去除内脏,回家后,在流动的清水冲洗干净,沥干水份;鱼身前后划两三刀,抹上盐,加入蒜末、姜丝、白胡椒粉,淋上少量生抽、料酒,腌制一小时以上;
2、香葱切段,蒜瓣、生姜切碎末,红辣椒切斜条,备好1-2勺豆瓣酱;
3、腌制入味的鲫鱼去掉蒜片、姜丝,用厨房用纸抹干鱼身,周身拍上薄薄一层生粉,静置一会;坐锅热油,下入鲫鱼,一面煎至微黄,轻轻翻一面煎另一面,煎至两面微焦,盛出鲫鱼;
4、锅内留底油,爆香蒜末、姜末,下入1-2勺豆瓣酱,炒出红油,加入红辣椒,略翻炒,倒入事先备好的温开水,下入煎好的鲫鱼,中火烧至汤汁快要收干,加入葱段,即可关火装盘。
炎炎夏日,也要吃辣!!
这道烧鲫鱼,豆瓣酱是关键。红辣椒和香葱是点缀。
美食小贴士
1、吃鱼讲究新鲜,不要冷藏冷冻;事先腌制入味;
2、煎鱼的时候,一面煎至微黄,轻晃锅子,鱼身能移动时,再翻面,煎至两面微焦;煎鱼时,可用汤勺将热油反复浇在鱼身上,使其两面基本受热均匀;也可以用油炸的方法;
3、豆瓣酱很咸,鱼事先腌制过,烧汤时不需要再放盐了;
4、红辣椒可以不放,点缀用;喜欢辣的,可以放干辣椒、剁辣椒;
5、开鱼汤,最好用温水,水量至少没过一半鱼身;煮鱼时,可用汤勺将热汤反复浇在鱼身上,中途小心给鱼翻一次身;
6、香葱可以换成芹菜、香菜或紫苏叶。
汤汁千万不要浪费,拌饭、下面,美味着啦!!
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
食材明细:
鲫鱼适量,盐适量,郫县豆瓣酱适量,糖适量,醋适量,料酒适量,大葱丝适量,姜丝适量,淀粉适量
豆瓣鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干,拍上薄薄一层干淀粉。锅放灶上加热至冒烟后(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油,撒少许盐到锅中,待油热后再放鱼,转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后,把火转到最小或关掉,停顿几秒钟再翻面,将另一面用同样的方法煎好。
第2步锅里留少许底油,下葱姜丝煸出香味,放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水,加盐,糖,醋,少许料酒煮开。放入煎好的鱼,煮几分钟后起锅装盘。
第3步锅里的汤汁再次烧开,勾入少许水淀粉,大火收汁,浇在鱼身上,再撒上葱花即可。
食材明细:
主料::鲫鱼1条,
辅料::青辣椒50克,红辣椒50克,姜10克,香葱10克,
豆瓣鲫鱼的做法步骤:
1.准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。
2.将鲫鱼清洗干净后,用5克姜片、料酒腌制20分钟。
3.将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。
4.锅内加少量的油,然后放入鱼,煎至双面焦黄即可。
5.锅内倒入食用油,然后加入豆瓣酱,煸炒出红油。
6.加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。
7.倒入清水。
8.将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟,最后放入鸡精即可收汁出锅。
9.装盘后撒香葱点缀即可。
小贴士:
1、 我用的锅是不粘锅,如果没有不粘锅,可以在煎鱼的时候,往锅底先撒一点盐,或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅;
2、 因为用了大量的豆瓣酱,且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。
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