“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你记得哪些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《豆瓣鲫鱼》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鲫鱼适量,盐适量,郫县豆瓣酱适量,糖适量,醋适量,料酒适量,大葱丝适量,姜丝适量,淀粉适量
豆瓣鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干,拍上薄薄一层干淀粉。锅放灶上加热至冒烟后(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油,撒少许盐到锅中,待油热后再放鱼,转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后,把火转到最小或关掉,停顿几秒钟再翻面,将另一面用同样的方法煎好。
第2步锅里留少许底油,下葱姜丝煸出香味,放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水,加盐,糖,醋,少许料酒煮开。放入煎好的鱼,煮几分钟后起锅装盘。
第3步锅里的汤汁再次烧开,勾入少许水淀粉,大火收汁,浇在鱼身上,再撒上葱花即可。
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豆瓣蒸鲫鱼
食材明细:
鲫鱼,姜,粉,辣椒,花椒,豆瓣酱,盐,油,酱油
豆瓣蒸鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼,用姜垫底,用盐,粉,酱油腌一下,然后蒸。
2.烧热锅,下油,下辣椒,花椒,下豆瓣酱,炒香,淋在鱼上。
清蒸豆瓣鲫鱼
食材明细:
活鲫鱼一条,丹丹豆瓣酱适量,胡椒粉适量,耗油适量,料酒适量,葱姜蒜末适量,水适量
清蒸豆瓣鲫鱼的做法步骤:
第1步将活鲫鱼宰杀洗净,鱼子一定要留到鱼肚子里(很香的哈),在鱼的两面划几刀(刀口不用太深,这样的话鱼肉比较容易入味)放到干净的盘子里备用将过里放油,下葱姜末炒香,下豆瓣酱炒出香味(不用放盐,因为豆瓣酱本身的咸味已经足够了),放耗油,料酒,胡椒粉,放少许水做成浓稠的酱汁
第2步将做好的酱汁涂在鱼身两面,放入蒸锅里大概蒸上十多分钟的样子(视鱼的大小而定)好了,可以出锅拉,放少许的香菜叶点缀一下就OK拉
豆瓣鲫鱼的做法
豆瓣鲫鱼的做法
主料:鲫鱼2条
豆瓣鲫鱼的做法步骤:
1.鲜活的鲫鱼两条,去除鱼鳞鱼鳃和内脏,放入盆中反复的清洗干净,在鱼身上斜刀划上几刀,在腌制的时候更好的去腥入味。
2.切好以后放在盆中,放入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克、把食盐和料酒涂抹均匀,腌制10分钟,食盐是给鱼入味,料酒减少鱼腥味。
3.准备葱白一根切成马蹄状,生姜一小块拍散切成姜末,花椒2克、干辣椒3克、八角1粒。
4.所有食材准备好我们开始烹饪,锅内烧油,油温烧热后进行滑锅,把热油倒出,加入凉油,放入2克的食盐,油温3成热后,把鱼放入锅中开始煎,煎至两面金黄后,捞出控油备用。
5.锅中再次烧油,油热后,放入葱姜、花椒、八角、干辣椒、炒出香味,放入豆瓣酱5克快速翻炒出红油,加入适量的清水,放入生抽5克,老抽3克调下底色,放入食盐3克,胡椒粉2克,白糖3克调一下底味。
6.汤汁烧开后,把葱姜八角等辅料捞出不要,把煎过的鲫鱼,放入汤汁中,在放入小葱几根,盖上锅盖,焖煮5分钟。
7.5分钟后,打开锅盖,转大火收汁,汤汁收汁粘稠后,即可出锅装盘,最后在撒上一点小葱花即可上桌食用了。
好了,这道美味又下饭的家常菜就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
豆瓣酱蒸鲫鱼
秋冬是鲫鱼最肥美的季节,此时的鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,不仅含有丰富的蛋白质,还可益体补身。阿辉是大一新生,年纪虽小厨艺却不差,最喜欢以豆瓣酱蒸鲫鱼,以重辣吊出鲫鱼的清甜鲜嫩,由于常上网玩游戏,常食鲫鱼对他这熬夜族来说有缓解疲劳的功效。
烹制材料(两人份)
材料:
鲫鱼(1尾,488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
调料:
盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
鲫鱼洗净控干水,从鱼背处横切一刀,将1汤匙盐抹遍鱼身,腌制5分钟。
香菜洗净切成末;姜切成丝;葱切成葱花;往鱼腹塞入少许姜丝,鱼身也洒少许。
将姜丝、葱花和香菜末置入碗内,加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀,做成酱汁待用。
将酱汁均匀地淋在鲫鱼上,盖上一层保鲜膜。
鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟,取出洒上少许葱花,淋入1/3汤匙香油,即可上桌。
厨神贴士
1、鲫鱼剖腹洗净后,应在鱼背处横切一刀(不要切断),以便清蒸时鲫鱼易熟,也更易入味。
2、鲫鱼下锅清蒸后会出水,因此调制蒸鱼的酱汁时,清水不宜多加。
3、给鲫鱼淋上酱汁后,要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸,可避免碟内水份过多,冲淡酱汁的味道。
4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之效,还有降低胆固醇的作用;常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病,很适合肥胖者食用;此外,感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。
家常菜豆瓣鲫鱼
我不爱吃鱼,原因很简单。我不会吐刺儿。我也知道鱼肉好,出了名的低脂高蛋白。可是吐刺没天赋,这点我也很捉急。不过,因为前两天的一次朋友小聚,让我吃到了一盘非常惊艳的『豆瓣鲫鱼』之后,我仿佛被吓到一般的表示:好像小时候吃到的味道呀,虽然刺很多,不过真的色香味十足!算了,吐刺儿的技能就慢慢磨练,如此美味不可错过!
其实,早在翻菜谱的阶段,就看过豆瓣鲫鱼的做法。但是我对这种家常菜还是比较敬畏的,感觉家常中透着功力,哪怕是一些细微的诀窍也足以影响菜的味道和口感。虽然朋友把整个步骤和注意事项都和我说了一遍,不过我感觉功力还是差不少,感叹家常菜真是门学问。不知道正在观看的你,喜欢这样的超级家常菜么?
川味河鲜之超级家常菜豆瓣鲫鱼
主料:鲫鱼2条
辅料:生姜1小块、大蒜3瓣、花椒1小搓、干红辣椒3根、小葱2根
调料:郫县豆瓣酱适量、料酒少许、醋少许、盐1茶匙、糖2茶匙、白胡椒粉少许、芡汁适量、油适量
工具:刀、砧板、铲子,炒锅
家常菜豆瓣鲫鱼的做法
一、葱姜蒜切末,干红辣椒切段备用;
二、鲫鱼洗净,两面均匀的划几刀,放少许盐和料酒腌10分钟备用;
三、炒锅中倒入适量油,烧热至8成左右;
四、下鲫鱼两面煎至金黄,期间再撒入少许盐;
五、在鱼的双面涂上适量豆瓣酱,双面煎约1分钟,期间依次撒入姜蒜末,花椒,干红辣椒段,少许料酒和醋。轻压一会儿更入味;
六、接着倒入适量清水,加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟;
七、将鱼装盘后,锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠;
八、最后将汤汁浇在鲫鱼身上,撒满葱花就完成了。
烹饪小提示
1、煎鱼的油温要略高,才能鱼皮完整且色泽金黄;
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
豆瓣鲫鱼的做法_美食方法
豆瓣鲫鱼的做法
主料:鲫鱼2条
豆瓣鲫鱼的做法步骤:
1.鲜活的鲫鱼两条,去除鱼鳞鱼鳃和内脏,放入盆中反复的清洗干净,在鱼身上斜刀划上几刀,在腌制的时候更好的去腥入味。
2.切好以后放在盆中,放入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克、把食盐和料酒涂抹均匀,腌制10分钟,食盐是给鱼入味,料酒减少鱼腥味。
3.准备葱白一根切成马蹄状,生姜一小块拍散切成姜末,花椒2克、干辣椒3克、八角1粒。
4.所有食材准备好我们开始烹饪,锅内烧油,油温烧热后进行滑锅,把热油倒出,加入凉油,放入2克的食盐,油温3成热后,把鱼放入锅中开始煎,煎至两面金黄后,捞出控油备用。
5.锅中再次烧油,油热后,放入葱姜、花椒、八角、干辣椒、炒出香味,放入豆瓣酱5克快速翻炒出红油,加入适量的清水,放入生抽5克,老抽3克调下底色,放入食盐3克,胡椒粉2克,白糖3克调一下底味。
6.汤汁烧开后,把葱姜八角等辅料捞出不要,把煎过的鲫鱼,放入汤汁中,在放入小葱几根,盖上锅盖,焖煮5分钟。
7.5分钟后,打开锅盖,转大火收汁,汤汁收汁粘稠后,即可出锅装盘,最后在撒上一点小葱花即可上桌食用了。
好了,这道美味又下饭的家常菜就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
芹香豆瓣鲫鱼怎么做好吃
芹香豆瓣鲫鱼
婆婆家对门的叔叔,是个老钓迷,每天出去钓鱼的时间,比上班的还要准时,钓的鱼,吃不了,就左邻右舍的分。可以想象,这淡水的鱼,在我们以吃新鲜海产的小城,是基本上不受
食材配方
主料:
鲫鱼
4条辅料:
油
适量料酒
适量芹菜叶
适量豆瓣酱
适量葱
适量姜
适量蒜
适量八角
适量花椒
适量
做法 共10个步骤
1.准备食材。
2.芹叶摘下洗净备用。
3.锅中放适量油,加入花椒八角葱姜蒜片慢慢炒香。
4.加入清理好的鲫鱼。
5.煎好一面再翻面煎好另一面取出备用。
6.利用锅中底油,加入适量郫县豆瓣酱。
7.炒出香味。
8.将煎好的鱼放入锅中,加入适量水,料酒。
9.大火煮开,转中火慢炖。
10.至鱼汤基本收尽,加入芹菜略煮变软即可出锅。
豆瓣抄手
食材明细:
猪肉馅适量,豆瓣,油,鸡精,鸡蛋1个,姜末,淀粉,盐,鸡精,香油,胡椒粉,水少许,蒜末,姜末,酱油
豆瓣抄手的做法步骤:
1.原料:猪肉馅 适量鸡蛋1个材料:姜末淀粉盐鸡精香油胡椒粉水 少许调味汁:蒜末姜末酱油 豆瓣油鸡精
2.抄手馅料做法:肉馅加入鸡蛋,上述材料,加入水搅上劲即可。
3.调味汁里那个油的用法是,烧热后浇到豆瓣上,灰常的香哦!
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