水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“湖北名菜泡菜苕粉肉丝”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
猪瘦肉适量,泡菜适量,苕粉适量,葱末适量,干红辣椒适量,姜蒜适量,水淀粉适量,酱油适量,胡椒粉适量,盐适量
湖北名菜泡菜苕粉肉丝的做法步骤:
第1步猪瘦肉切丝,加盐,胡椒粉,酱油,水淀粉拌匀稍腌。泡菜切丝,姜蒜,小葱切末,干红辣椒切段,苕粉提前用温水泡软
第2步热锅上油,油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅。锅中余油再次烧热,下姜蒜,红椒段炒出香味。下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味。
第3步加入泡好的苕粉调入盐,酱油翻炒至苕粉变软(炒的时候如果觉得干,就加点泡菜水或者清水都行)苕粉炒好后,把肉丝回锅拌匀,再撒上葱花即可起锅。
小贴士:
1.这道菜里泡菜的品质很重要,要选酸辣脆口的才好。2.苕粉丝浸泡的程度直接会影响到步骤6里烹调的时间,如果泡的不够好的话,炒苕粉丝时可能得多加点水,延长炒的时间哦。。。
97Msw.com相关知识
酸菜苕粉肉丝
食材明细:
主料:肉丝1小蝶,红薯粉1大把,酸菜1小蝶
辅料:红椒1个,淀粉1小勺,生抽1勺,油适量,盐适量
酸菜苕粉肉丝的做法步骤:
1,准备好原材料;
2,肉丝中加入适量的盐、淀粉和生抽, 拌均匀腌制一下;
3,热锅凉油, 放入肉丝进去翻炒;
4,肉丝翻炒变色后放入蒜末和红椒;
5,再放入酸菜进去翻炒;
6,加入泡好的红薯粉进去翻炒;
7,加入适量的生抽和水, 煮上两分钟;
8,最后加入盐和胡椒粉调味,盛入盘中,表面撒上小葱末。
9,端上桌了。
小贴士:
1. 苕粉(红薯粉丝)要提前泡软; 2. 肉丝加入盐、淀粉和生抽等调味料腌制一下; 3. 今天用东北的酸菜替代了川味泡菜, 味道一样棒; 4. 最后一定要留点汤汁, 因为粉丝非常吸汁, 所以上菜时一定要留点汤汁,吃的时候就不会特别的干。
肉丝炒苕粉
食材明细:
苕粉(红薯粉丝)100克,肉丝100克,香菇适量,笋丝适量,红辣椒适量,小葱适量,料酒适量,蚝油适量,酱油适量,淀粉适量,胡椒粉适量,油盐适量
肉丝炒苕粉的做法步骤:
第1步准备好原材料;在肉丝中加入了盐、酱油、淀粉和少量的油, 搅拌均匀后腌制几分钟;
第2步笋丝冷水下锅;水开后下入香菇丝一起焯水后沥干;
第3步锅烧热, 加入适量的油, 下入腌好的肉丝翻炒;翻炒到肉丝变色;
第4步下入泡好的苕粉丝;再加入适量的酱油、料酒和适量高汤(或者是水);
第5步翻炒至苕粉发软, 再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起翻炒;再下入红辣椒丁继续翻炒;
第6步加入适量的蚝油一起翻炒; ;最后加入适量的盐和胡椒粉调味料翻炒均匀
第7步装入盘中, 表面上撒些小葱;赶紧来上一小碗。
小贴士:
1. 苕粉要先用冷水泡上一会儿直至微微发软; 肉丝提前加入盐等调味料腌制;2. 笋丝要冷水下锅焯, 能去除苦涩味; 水开后再下入香菇丝一起焯水;3. 热锅凉油, 先煸炒腌好的肉丝, 肉丝变色后加入苕粉丝一起翻炒, 再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起;4. 由于所有材料都没有水分,所以除了加入酱油和料酒外,再加入适量的高汤(没有就加入点水)将苕粉一起煮一下,这样粉条更软;5. 记得一定要加入点蚝油来提味, 这样炒出来的更鲜; 最后加入的红辣椒末(如果不吃辣味就可以不加)和小葱让味道更好。
2020泡菜苕粉肉丝怎么做好吃
泡菜苕粉肉丝
“泡菜苕粉肉丝”是一地道的湖北菜,苕粉”就是用红薯制成,它弹性十足, 吃到口中非常Q, 湖北人都喜欢它。而这道也是最市民的小菜,它先是从大排档风行起来,用地道的
食材配方
主料:
红薯粉
200g泡菜
200g肉丝
50g辅料:
油
适量盐
适量大葱
适量生抽
适量胡椒
适量料酒
适量做法 共9个步骤
1.将盐, 生抽, 生粉等适量调味料加入切好的肉丝中;
2.将它们搅拌均匀腌制十分钟;
3.在烧热的锅中放入适量的油(一半普通油和一半辣椒油);
4.下入腌好的肉丝翻炒, 将肉丝翻炒变色;
5.待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒;
6.翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉, 翻炒几下;
7.加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟;
8.揭开锅盖后加入大葱丝, 再加入盐,胡椒,味精等调料翻炒;
9.等汤汁快要收干时关火层盘。
湖北名菜莲藕煨排骨
食材明细:
肋排适量,莲藕适量,生姜片适量,葱姜水适量,盐适量,白糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,葱末适量
湖北名菜莲藕煨排骨的做法步骤:
第1步将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟,血腥水浸出来后需要多次换水;将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试);
第2步将炒锅内注少许油,下生姜片中小煸香;下2中排骨翻炒;
第3步肉质变色略为收缩时,加小勺白糖翻炒均匀,再加入1勺精盐翻炒,锅内喷少许料酒掂匀锅;将排骨及汤水倒入汤煲内,一次性加足清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,转小火加盖煨煮;
第4步将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净),撒上精盐抓匀腌制;腌制约半个钟后,将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分;
第5步将冲洗干净的藕块沥干水,倒入7的汤煲内,用勺将排骨及藕块稍加搅匀,再次大火煮开,将翻滚的浮沫撇清,转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火,尝一下味道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。
清爽的湖北名菜滑藕片
食材明细:
脆莲藕1根,姜末6g,小粉一勺,盐半勺,味精半勺,香葱两根
清爽的湖北名菜滑藕片的做法步骤:
第1步莲藕外皮洗净,切薄片,纯净水浸泡姜末,葱末切碎备齐
第2步一勺小粉加水融化热锅冷油,油熟后放入藕片。放半勺香醋、白糖,是藕片口感更好。起锅时勾芡、放姜末,装盘后放香葱。
小贴士:
白糖、香醋,是滑藕片调口感的小诀窍。
苕粉炒腊肉
食材明细:
老腊肉,红苕粉,油,姜,蒜,白糖,盐,胡椒粉
苕粉炒腊肉的做法步骤:
1.将老腊肉切成薄片。
2.将红苕粉调成芡汁,放在油锅中煎成饼,再切成小块。
3.将腊肉放入锅中,等油煎出,肉炸成卷后,放入姜、蒜颗粒、白糖、盐翻炒。再加入苕皮,放入少量胡椒粉即可。
小贴士:
此菜较油腻,应少吃。
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