中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编为你精心整理的“湖北名菜-----【鱼糕】”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::胖头鱼尾一条半(净鱼肉是800克),
辅料::玉米淀粉280克,猪肥膘肉300克,鸡蛋4个,
配料::葱白末40克,姜水400克,黄酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,盐适量,
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:
1..准备好原料,(鸡蛋实际用了四个,原料图是三个)
2.葱包切末,生姜切末用400克开水泡好,猪肥膘肉洗净剁碎;
3.鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用
4.鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨煮火锅,或者炸鱼排,用勺子把鱼肉刮下来,接近鱼皮的鱼红不要,影响成品颜色,大的鱼刺留在鱼皮上(图4)
5.用刀把鱼肉剁成泥,里面的筋膜去掉;
6.放入大点的容器中,蛋清打散,放入鱼泥中搅拌均匀;
7.分数次加入姜水搅匀;
8.搅拌成糊状(如图8)
9..鱼泥中加入,黄酒,大葱末,鸡精,胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
10.加入玉米淀粉,顺一个方向搅匀;
11..鱼泥很粘稠时,将猪肥膘肉倒入鱼泥中,继续搅匀
12.加入盐搅打上劲;
13..搅拌至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可(如图13)(搅拌这个时间大概要10几分钟)
14.笼屉用湿布铺好,将一部分鱼泥倒在笼屉中,(我是分两次蒸的),用水沾在刀面上,抹平鱼泥,整好型,锅中水烧开后,放入整形好的鱼泥笼屉,盖好锅盖,大火40分钟;
15..蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可;
16.蒸好后取出晾凉;
17.可以切片直接食用,也可以做汤,吃火锅,炒菜!
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湖北鱼糕的做法
在东方卫视顶级厨师比赛中出现的鱼糕,采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜。这个菜看上去复杂其实不难~
材料:
青鱼,肥猪肉膘,鸡蛋,葱,姜,盐,味精,料酒,绿豆淀粉,,
湖北鱼糕的做法的做法步骤:
步骤1,将青鱼宰杀洗净,取净鱼肉,用刀排剁成蓉,猪肥膘肉切丁。
步骤2,将鱼蓉放入盆内,蛋清用筷子打散,加入到鱼蓉中搅拌均匀,加入姜水,顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼蓉粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼蓉糊
步骤3,将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼蓉糊,用刀抹平(厚约3厘米),盖上笼盖,旺火蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水分,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸5分钟取出。
步骤4,将鱼糕晾凉后翻倒在案板上,顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可
【湖北】青菜鱼糕煮年糕
食材明细:
主料::年糕100克,小白菜1小把,高汤适量,
辅料::鱼糕1块,胡椒粉1小勺,盐适量,
【湖北】青菜鱼糕煮年糕的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.高汤放入锅中煮开;
3.加入年糕进去煮;
4.煮开后加入鱼糕进去煮;
5. 再加入盐和胡椒粉调味;
6.最后加入小白菜进去煮变色;
7.盛入碗中。
小贴士:
1. 煮年糕放入高汤味道更鲜, 如果没有可以爆香葱姜蒜煮水; 2. 注意根据食材耐煮程度的顺序决定先后下锅的顺序: 年糕、鱼糕和青菜。
【湖北】双菇鸡蛋干鱼糕
食材明细:
主料::鱼糕1块,香菇4个,小白菜4颗,
辅料::鸡蛋干1块,蟹味菇1小把,油适量,盐适量,
【湖北】双菇鸡蛋干鱼糕的做法步骤:
1. 准备好原材料;
2.热锅凉油, 放入鸡蛋干进去翻炒;
3.再加入香菇和蟹味菇进去翻炒;
4.翻炒几下后加入鱼糕块进去翻炒;
5.加入少量的水焖煮两分钟(如果有高汤更好);
6. 再加入适量的盐调味;
7.最后加入小白菜进去翻炒变色即可盛入盘中。
8.端上桌了。
小贴士:
1. 按照易熟程度先后加入锅中翻炒, 再加入适量的高汤(或者水)焖煮一下;2.小白菜主要是为了配色,只需最后加入即可。
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