食材明细:
琼脂30克,荸荠50克,白砂糖100克,糖桂花2克
浙式地栗糕的做法步骤:
1. 将琼脂洗净,放入大碗加清水浸涨后,上笼用旺火蒸融;
2. 蒸融后取出倒入洁净的铝锅内,放入适量水和白糖煎煮;
3. 煎煮至起粘性时,起锅用消毒过的纱布滤
去沉淀物,倒入深底大瓷盆内,晾至半凝聚状;
4. 将净地栗(荸荠)切成丝,用沸水汆后捞起沥干水分;
5. 沥干水分的地栗撒在半凝聚的琼脂冻糕上面;
6. 待完全冷却后,将盆盖好,放入冰箱冷藏;
7. 吃时切成小方块,抹上薄荷汁15克,装盘,撒上玫瑰花2瓣、糖桂花即可。
小贴士:
1. 地栗即荸荠,削去外皮,切成细丝;2. 用铝锅或铜锅制成,不锈钢锅亦可,若用铁锅,颜色变黑,不堪入馔;3. 琼脂加水凝结成胶冻的比例一般是l:100,根据食用需要可略作增减。琼脂与地栗有清热解毒等多种功能,且有防暑降压等效果,是杭州传统夏令佳点。
食材明细:
香菇(干)50克,荸荠200克,油菜25克,淀粉(蚕豆)3克,黄酒5克,酱油10克,白砂糖3克,盐1克,香油15克,味精2克,花生油20克
冬菇地栗的做法步骤:
1. 水发香菇去蒂洗净;
2. 净地栗(荸荠)切成0.5 厘米厚的圆片;
3. 炒锅置中火,下入花生油,至七成热,将香菇入锅炒香,烹入黄酒,加酱油、白糖和水150毫升,沸滚片刻,放入地栗片和精盐;
4. 待汤汁收浓到剩1/3 时,加油菜、味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,装盘即成。
小贴士:
1. 水发香菇要大小均匀,去尽泥沙;2. 地栗即荸荠,削去外皮,改切成片。1. 香菇是食用菌中的上品,素有“蘑菇皇后”之称。它含有30多种酶和18种氨基酸。人体所需的8种氨基酸,香菇中含有7种,干香菇中含有蛋白质,还含有其它各种营养成分;2. 此菜是杭州冬令时菜。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
梨250克,猪肉(瘦)100克,荸荠100克,白砂糖25克
雪梨地栗猪肉汤的做法步骤:
1. 猪瘦肉洗净,切成薄片,冷水浸泡;
2. 雪梨去皮,切片;
3. 荸荠去皮,切碎丁;
4. 三物共入沙锅内,小火煮一小时;
5. 起锅后加白糖。
小贴士:
1. 荸荠为莎草科植物荸荠的球茎,味甘,性寒,入肺、胃经;2. 具有清热化痰、消积等功效;3. 凡患热病烦渴、便秘、阴虚肺燥、痰热咳嗽、肝阳上亢等病症时均宜食用;4. 梨的品种很多,味甘美多汁,为“百果之宗”,此汤中所用之雪梨,具有多汁,味淡甜之特点;5. 中医认为,本品甘、微酸,凉,入肺、胃经;6. 具有生津、润燥、清热、化痰之功效;7. 雪梨地栗猪肉汤清香味甜,荸荠脆,雪梨软,猪瘦肉嫩;8. 具有清热祛湿、利胆通便之效;9. 对湿热型、肝肾亏损型肝炎患者有良好的辅助治疗作用。
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