好的美食离不开好的食材，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？在这里，你不妨读读鱼糕，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：：草鱼1条，肥膘肉适量，鸡蛋3个，
辅料：：葱适量，淀粉15克，姜适量，
鱼糕的做法步骤：
1.草鱼宰杀，头尾切下做其他菜用。
2.鱼中段取肉，用料理机打碎。肥膘肉剁成蓉，葱姜打碎泡成葱姜水。
3.鱼肉蓉肥膘蓉放一起，加3个蛋清，葱姜水，盐胡椒粉调味。再加淀粉搅拌至起胶有劲儿。
4.放进模具中，上蒸锅蒸半小时至熟。
5.打开锅盖，用厨房纸擦干鱼糕表面水分，刷上剩下的3个蛋黄，再蒸两三分钟就成了。
小贴士：
如果想更洁白好看，可以在剔鱼肉时把挨着鱼皮的红肉切除就不会像我这个有深色斑点了。
涂蛋黄液之前，一定要把鱼糕表面水分擦干，不然蒸完后蛋黄层会脱落。
肥肉可以多放些，口感更滑润。
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家常味鱼糕
食材明细：
主料：：鱼糕300克，
辅料：：青椒一只，木耳适量，葱适量，豆瓣酱适量，水淀粉适量，姜适量，蒜适量，
家常味鱼糕的做法步骤：
1.起锅烧油，油温上升后，将切好的鱼糕下入锅中，小火煎至两面金黄。喜欢口感焦酥一点的可以多煎一会，但是小心不要糊了哟！
2.把煎好的鱼糕装盘。另外在锅中放油，下入姜蒜和豆瓣酱翻炒，炒出红油。
3.在锅中放入煎好的鱼糕，下入木耳。翻炒一会，以木耳为准看是否熟透。
4.木耳炒熟后，在锅中放入适量白糖，提味，加入青椒增加口感。继续翻炒。
5.加入水淀粉，翻炒。使水淀粉均匀的裹住每一片鱼糕
6.盖上锅盖，闷上3~5分钟。使鱼糕更入味。
7.最后，鱼糕出锅。开始享用吧！
小贴士：
放一点点糖，会让菜的口感更好。但不喜欢菜里放白糖的宝宝可以不放哟~
鱼香虾糕
食材明细：
对虾500克，小麦面粉50克，鸡蛋100克，肥膘肉50克，玉米面(白)100克，猪油(炼制)50克，花生油100克，姜30克，大蒜(白皮)15克，酱油20克，白砂糖20克，醋20克，料酒10克，味精10克，盐5克，泡椒20克，淀粉(玉米)20克，胡椒粉5克，大葱30克
鱼香虾糕的做法步骤：
1. 将虾肉和猪膘肥膘肉均用刀背剁成泥，放入容器内；
2. 把葱、姜各15克拍松，浸泡在水中制成葱、姜水；
3. 葱姜水、精盐、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、搅拌成糊状；
4. 摊放在配菜盘中抹平，上笼屉蒸约15分钟，取出晾凉；
5. 把鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液；
6. 把蒸好的虾糕切成6厘米长、3毫米厚的片，蘸上面粉，拖上蛋液；
7. 将锅烧热，放入油，待油烧至五成热时，把拖上蛋液的虾糕放入油锅中，炸至蛋黄色捞出，码放在盘中；
8. 锅置火上烧热，放50克花生油烧至六成热，把辣椒煸出红色；
9. 加葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉，汤烧开后，勾芡成鱼香汁，浇在虾糕上，即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
黄花鱼糕
食材明细：
主料：：黄花鱼2条，玉米淀粉140g，猪肥膘肉馅150克，鸡蛋四个，葱末10g，姜末10g，
辅料：：黄酒20ml，胡椒粉5g，盐8g，
黄花鱼糕的做法步骤：
1.把小葱和姜切成末待用。
2.鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用。从背部沿着脊骨，一刀一刀向里划，直至整片鱼肉片下，再片另一面。
3.用叉子紧贴鱼皮取下鱼肉。
4.鱼肉中倒入蛋清，葱姜末和调味料，分3次加入水，用料理机打成泥。
5.再加入玉米淀粉和猪肥膘肉，倒入鱼泥中继续搅拌，至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可。
6.将一部分鱼泥倒在蒸盘中，用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型。
7.蒸箱调节到过温蒸模式，110度，蒸制30分钟。
8.蒸好后取出，稍凉后用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上。
9.蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸5分钟后取出。稍凉后切片摆盘。
湖北名菜-----【鱼糕】
食材明细：
主料：：胖头鱼尾一条半（净鱼肉是800克），
辅料：：玉米淀粉280克，猪肥膘肉300克，鸡蛋4个，
配料：：葱白末40克，姜水400克，黄酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量，
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：
1..准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）
2.葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；
3.鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用
4.鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）
5.用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；
6.放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；
7.分数次加入姜水搅匀；
8.搅拌成糊状(如图8)
9..鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
10.加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；
11..鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀
12.加入盐搅打上劲；
13..搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟）
14.笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；
15..蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
16.蒸好后取出晾凉；
17.可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
茄汁鱼糕
食材明细：
主料：：鱼糕350克，番茄1只，花菜50克，
辅料：：番茄酱2汤匙，玉米淀粉1茶匙，食用油适量，精盐适量，
茄汁鱼糕的做法步骤：
1.食材。
2.鱼糕切块。
3.西兰花摘小朵，用盐水泡一下后洗净。
4.番茄去皮。也可以在皮上划几刀，开水里烫一下就容易去皮。
5.番茄切小块。
6.切好姜和葱。另取1茶匙玉米淀粉和2汤匙清水和开。
7.温油炒香姜和葱。
8.加入番茄丁炒一炒，把番茄丁炒开。
9.加入番茄酱炒匀。
10.加入适量清水烧开，加入鱼糕。
11.加盖，焖煮约3分钟后。
12.另起锅把西兰花焯熟。
13.煮好的鱼糕摆碟上。
14.汤汁里添少许盐，再把水淀粉淋入汤汁中，锅铲划动至浓稠。此时要小火哦。
15.淋上酱汁，摆上西兰花即可。
小贴士：
1、鱼糕本身有咸味，酱汁里的盐少加或不加。
2、最后酱汁淋入水淀粉更浓稠一些。可添少许油提亮。
鱼糕豆腐锅
食材明细：
主料：：鱼糕1块，豆腐1块，白玉菇1包，西兰花半个，圣女果几个，
辅料：：大骨汤适量，葱末适量，胡椒粉适量，油盐适量，姜末适量，蒜适量，
鱼糕豆腐锅的做法步骤：
1.准备原材料；
2. 锅中烧少许油， 加入葱姜蒜末爆香；
3. 倒入高汤煮开；
4. 先加入豆腐和白玉菇煮上两分钟；
5. 再下入鱼糕块一起煮；
6. 加入适量的盐和胡椒粉调味；
7.最后加入西兰花和圣女果一起煮开；
8.煮好的汤锅移至小火锅炉上。
小贴士：
这是一个很简单的懒人锅，只要家里准备好高汤，可以将自己喜欢的原料随意的添加里面一起煮；如果家里没有高汤，还有一个懒办法，就是买点清汤的火锅底料，效果也很好。
香干炒鱼糕
‘乡土元素’之荆州鱼糕，感觉真的很好吃，不愧是特产哦。鱼糕鲜嫩鲜美，可以蒸食或涮火锅，或汤，而切丁小炒也不错，老少皆宜。
材料：
主料：鱼糕180g，香干180g，
辅料：胡萝卜适量，姜适量，葱适量，青蒜适量，生抽适量，食盐适量，调和油适量，，
香干炒鱼糕的做法步骤：
1. 食材。
2. 鱼糕切丁。
3. 香干切丁，胡萝卜切丁。
4. 姜切丝、香葱和青蒜切末。
5. 温油，下姜丝炒香。
6. 加入鱼糕丁小炒。
7. 加入胡萝卜炒软。
8. 加入香干丁炒匀。可边炒边添入少许开水。
9. 加入1茶匙生抽炒匀。
10. 加入适量精盐。
11. 加入葱花和蒜叶末炒匀。
12. 装碟。
蒸鱼糕鱼(1)
食材明细：
主料：：鱼糕1块，肉末50克，玉米1把，生抽1勺，水淀粉1勺，
辅料：：小虾仁1把，青豆1把，红萝卜半根，料酒1勺，油适量，盐适量，
蒸鱼糕鱼 的做法步骤：
1.鱼糕切成片后摆放盘中蒸热；
2.烧锅开水，加入少许盐和油， 下入青豆、玉米粒和红萝卜进去焯煮一下；
3. 热锅凉油， 放入泡过水的虾仁煸炒；
4. 煸炒几下后加入肉末煸炒；
5.肉末煸炒变色后加入适量的料酒和生抽继续煸炒；
6.再加入少许水，并把刚焯过水的三丁倒入；
7.加入盐和胡椒粉调味；
8. 再加入适量的水淀粉勾芡；
9. 将煮好的肉末三丁浇淋在蒸好的鱼糕上面，
10. 就可以端上桌了。
小贴士：
小贴士： 1.鱼糕本来就是熟的， 所有无须蒸很长时间； 2. 肉末搭配上各色的蔬菜丁是为了让颜色更多样， 口感更丰富； 3. 加入点虾仁更提味增香，但要注意干虾仁最后提前泡水。
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