食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉52g,玉米油40g,细砂糖40g,水52g,奶粉7g,
辅料::柠檬几滴,淡奶油250g,草莓适量,
草莓层层糕的做法步骤:
1.奶粉用热水溶解,放凉后加入玉米油。用手动打蛋器搅拌均匀,乳化好,没有出现水油分离的状态
2.将面粉过筛进去,拌至不见干粉即可
3.蛋黄加入,拌好
4.鸡蛋清加入柠檬汁后,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。用刮刀将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里,从底部向上翻拌均匀,不可划圈翻拌
5.拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜里
6.用同样的手法翻拌均匀。拌好的蛋糕糊从离烤盘(烤盘提前铺上油纸)上方高一点位置倒下来,用刮板刮平表面
7.放入已经提前预热到170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤18分钟左右,烘烤时间依据烤箱脾气而定
8.烘烤好的蛋糕取出,晾3分钟后倒扣在烤架上,撕掉油纸,将四周的边切掉,再切成三等份
9.淡奶油加糖隔冰水打至九成发
10.一片蛋糕上抹上打发好的奶油,铺上切成片的草莓
11.如此累推,最上面一层挤一个个小花,再放上几颗草莓装饰即可。那天广东的气温高,奶油很快就开始化掉了,也挤不成型,还好味道一点也不打折,酸酸甜甜的草莓和蛋糕很搭哟。
食材明细:
猪耳1000克,盐15克,八角5克,桂皮10克,花椒5克,小葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克
层层脆的做法步骤:
1. 将猪耳朵洗净,用开水焯一下待用;
2. 锅上火,加入清水2000毫升,下入所有主辅料,先大火烧开,再转用中小火煮1 小时左右捞出;
3. 取一净饭盒,将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒,上面用重物压住,待凉后取出;
4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
小贴士:
1. 猪耳朵宜凉水下锅;2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感;3. 用重物趁热压紧压严,防止粘结不牢。待其完全凉透再取出,否则成品会发散。
食材明细:
主料: 猪耳 1000克,
调料: 食盐 15克, 姜 10克, 蒜 5克, 八角 5克, 花椒 5克, 桂皮 10克, 小葱 15克,
层层脆的做法步骤:
1.将猪耳朵洗净,用开水焯一下待用;
2.锅上火,加入清水2000毫升,下入所有主辅料,先大火烧开,再转用中小火煮1 小时左右捞出;
3.取一净饭盒,将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒,上面用重物压住,待凉后取出;
4.上桌前顶刀切片装盘即成。
小贴士:
1、猪耳朵宜凉水下锅;2、要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感;3、用重物趁热压紧压严,防止粘结不牢。待其完全凉透再取出,否则成品会发散。清脆爽口,层层清晰。
食材明细:
面粉,猪脂(微冻),莲茸馅,白糖粉,清水,精炼油,胭脂红食色素适量,水果罐头适量。
莲茸层层酥的做法步骤:
1.馅心成形:莲茸馅搓成均匀的丸子,糖粉加食红制成胭脂糖。
2.面团调制:150克面粉加猪脂,于案板上搓成油酥团,300克面粉加50克猪脂、100克清水,于案板上调制成油水团。
3.制作成形:油水面包入油酥面,并酥成生酥面团,搓成圆条,下剂成均匀的圆饼坯,按成圆皮,分别包入馅心,搓圆,按成圆饼状,放置约15分钟,待饼坯变硬,用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。
4.成熟:平锅置小火上,下精炼油,烧至约60度,依次下入饼坯、炸至起层,浮面,成熟即可。
5.装盘:水果点缀,分别撤上胭脂糖。