食材明细:
山药800克,金糕100克,白砂糖300克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)75克,白芝麻10克
京糕芋泥的做法步骤:
1. 将山药(山芋)去皮洗净,切成段;
2. 放入蒸锅内蒸烂,放在干净的案板上,用刀压成茸泥状;
3. 拣去粗筋,京糕(山楂糕)切成细粒;
4. 炒勺内加适量的植物油烧到五成热,下入瓜子仁用小火炸熟,捞出晾凉;
5. 炒锅洗净,用中火烧热,放入猪油,下入芋泥;
6. 用手勺不停地翻炒,边炒边撒上干淀粉,收干水分;
7. 再加入白糖,继续搅炒,至芋泥厚实浓稠即可出锅装盘;
8. 上面撒上京糕细粒的瓜子仁、芝麻仁即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约300克。具有开胃健脾,宁神养心等功效。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食材明细:
山药500克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)15克,金糕100克,色拉油150克,白砂糖150克
京糕山药卷的做法步骤:
1. 把山药洗净去皮,切成薄片装入盘内;
2. 放笼内蒸烂,取出压成细泥,加入面粉揉匀;
3. 搓成条,揪成每个重15克的剂子;
4. 京糕切成小条;
5. 把京糕条包在剂内成椭圆形,外面蘸一层面粉;
6. 锅内放油,加热至五成热;
7. 把山药卷放油内用慢火炸呈金黄色捞出;
8. 摆在碗内,撒上白糖,倒入白开水150克;
9. 上笼屉蒸3分钟取出;
10. 把山药卷碗内的糖水倒在锅内,山药卷扣在平盘内;
11. 锅内的糖水加热烧开时去浮沫,用淀粉勾芡,点香蕉精,浇在山药卷上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克,香焦精适量。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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