“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，很多都应该见过这样的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“京酱牛肉”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
牛肉丝1杯，葱2支，辣椒1/2根，京酱牛肉炒酱1/4杯，香油1/3小匙，酱油1/2大匙，糖1/3大匙，嫩精少许
京酱牛肉的做法步骤：
(1)将牛肉加入调味料，拌均匀后腌约10分钟，再过热油后备用。
(2)葱、辣椒洗净切好备用。
(3)将锅加热后，放入少许油，爆香葱段及辣椒，再加入牛肉丝及京酱牛肉炒酱，快速拌炒后，即可盛入盘中。
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酱牛肉
食材明细：
牛腱肉1000g，黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量
酱牛肉的做法步骤：
第1步腌制的牛肉，最好用牛腱肉，我是因为懒了一下，用我哥从上海带给我的雪花牛肉做的，最好还是牛腱肉。其实雪花也不错。先选择好牛肉，洗干净，然后用黄豆酱，生抽、老抽、姜、腌制，我是腌制了一晚上，牛肉我看其他教程是用牙签扎洞洞～～
第2步锅里放水，凉水，我放了辣椒，提味～～葱段，生姜，然后把腌制的肉下锅。茴香
第3步桂皮八角
第4步武都花椒我也不知道这个叫什么
第5步香叶草果
第6步用到的调料酱料
第7步颜色大概是这样，因为牛肉本身腌制过，这样就可以了我加了一点党参
第8步这样烧开后撇去血沫，在煮50分钟。酱好的肉晾凉
第9步卤好后的牛肉切片，完成
小贴士：
调料那些可以适当增加或者减少，最好有花椒，丰富口感。我一般都是些适量，因为个人口味差异，可是烧开汤后稍微尝一下，比平常做饭咸两个度就可以了，我加了蚝油和生抽，还有蒸鱼酱油，都是提鲜的～～～，如果可以豆类在卤汁里泡过夜更入味，还可以用这个卤汁做溏心蛋～～～
酱牛肉鱿鱼
食材明细：
小卷15只，牛绞肉200公克，葱1根，姜1小块，a.酱油1大匙，太白粉1/2茶匙，b.韩式炖酱4大匙，水4大匙，料理米酒1茶匙
酱牛肉鱿鱼的做法步骤：
1.葱、姜切碎再与牛绞肉及调味料A一起拌匀备用。
2.小卷摘掉头并洗净腹腔，将作法1的调味牛绞肉平均塞满至小卷的腹内，重复动作至材料用毕。
3.取一汤锅，将作法2的小捲全部放入锅内加入调料B，煮滚后关小火，再煮至汤汁收干时即可。
巧做酱牛肉
食材明细：
牛健肉500，黄酱适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，丁香适量，白芷适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，鸡汁适量
巧做酱牛肉的做法步骤：
第1步牛肉要选牛建子肉，洗净备用。取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
第2步看，扎好后的很多眼。放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
第3步倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。放入黄酱（不可缺少的呦。）
第4步再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
第5步锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
第6步待糖如图溶化后。烹入料酒。
第7步倒入热水，然后放入准备好的香料放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
第8步煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
第9步兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。
小贴士：
1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。5.白芷不用太多，多了会苦。6.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。
豆豉酱牛肉
要说牛肉怎么做好吃，还是酱牛肉最受欢迎，今天小编教大家做的酱牛肉是自己炒出来的酱，牛肉也和酱在一起炒，味道简直太棒。
主料
牛腱子肉
1000克
葱
1大段
姜
3片
独头蒜
1头
辅料
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
豆豉
100克
桂皮
1片
香叶
4片
干红辣椒
1小把
八角
2只
小茴香
适量
草豆蔻
2只
山楂
5粒
冰糖粉
半勺
纯净水
1200毫升
步骤
1.用冷水将牛肉泡2小时以上，中途换几次水
2.放在冷水锅中加热，开锅撇去浮末，肉捞出用纯净水过凉
3.温油锅内炒豆豉
4.加入所有调料炒出香味
5.加入牛肉炒10多分钟
6.倒入捷赛自动锅内
7.加入1200毫升纯净水。因为之前的液体材料料酒与酱油蒸发的所剩无几了
8.选定滋补焖酥肉功能，2小时后就可以吃啦
小贴士
牛肉一定要用冷水泡两个小时以上，中途换几次水。
小编有话说：以上就是小编教大家做的豆豉酱牛肉，喜欢吃牛肉的朋友自己做来吃吧。
自制酱牛肉
食材明细：
牛肉250g
自制酱牛肉的做法步骤：
第1步牛肉洗净用清水泡出血水，备用花椒盐用干净的锅炒出香味来
第2步用手给牛肉按摩，加炒好的花椒盐腌制1到两天腌好的肉洗净花椒，切块
第3步牛肉加葱段料酒放锅里清水煮开锅撇去浮沫
第4步加大料我觉得可以家里有什么就放什么，不必太刻意。但陈皮，冰糖，苹果必不可少（草果家里不是所以人都有，苹果一般家里都是常备的，所以我每次都是用苹果）冰糖看个人爱好多少自己看着办，辣椒能吃可以多放，不能吃可以不放，我每次都是放两颗，提味。酱油老抽在开锅的时候说着开头慢慢放，接着黄酒，有以前的老汤就放，没有也可以。开锅煮一小时关火，停一小时再开火，开锅煮半小时再关火，等放凉了捞出就可以切片上盘了。（我试过凉了捞出用袋子装里，再拿出来更好吃）我试过放凉了捞出用袋子装好放冰箱里，再拿出来吃更好吃
小贴士：
自己做的吃起来放心，看着成品端上来还有一个种成就感，真好！
家常酱牛肉
在家里做饭菜可以随便折腾，喜欢哪味料就多放点，不喜欢就不放，总之做出来的味道适合家人的胃口就好。
前阵子蒸排骨买了一瓶致美斋的香肉调味酱，加了那个酱蒸出来的排骨特别好味道，前几天买了点鸡爪做酱鸡爪，放好料以后刚好看到这瓶香肉酱，就随手加了一匙进去，结果酱出来的鸡爪特别好吃，跟平时的味道不一样。所以这次酱牛肉就也加了两匙来提味。
卤酱肉类基本都要放花椒八角桂皮之类的调料，只是每家放的多少不一样，所以可能做出来的味道也会有点小差别，不过总的来说卤酱出来的肉类比较不油腻，多煮些出来吃不完可以放冰箱里冻上，吃时提前解冻切片空口或蘸料吃都很方便，煮面时切几片放进去就成了牛肉汤面也很不错。只是现在的牛肉比较贵，花了接近100块买了一块肉，最后酱好只有小小的两块了。
卤酱牛肉最好选用牛腱子肉，我那天去买牛腱子肉刚好卖完了，卖肉的师傅就给推荐了这块肉。
家常酱牛肉
材料：牛肉1000克，葱一段，姜一块，花椒粒20粒，八角一个，桂皮一块（家里刚好用完了就没放）香叶两片，老抽2匙，致美斋香肉调味酱2大匙，料酒1匙，冰糖一块，盐适量。
家常酱牛肉的做法
1.牛肉先用清水浸泡去血水，泡半小时后流水冲净，切好葱、姜、准备调料；
2.锅中倒入清水，放入牛肉、葱、姜和香叶，大火烧开，用勺子撇去浮沫（尽量撇得干净些），倒入料酒，接着放冰糖，花椒粒、老抽、香肉酱，大火烧开，转小火炖煮1.5小时，调入适量盐，再煮约30分钟至肉熟烂即可关火，放在汤中浸泡几个小时会更入味。
注意事项：
1.花椒粒要撇尽浮沫后再放入，如果花椒粒跟葱姜同放撇沫时比较难以分清；
2.开始煮肉的一个半小时不要放盐，否则肉容易煮不烂，一定要肉熟的差不多了再放盐；
3.没有香肉酱也可以不放，或者随自己喜欢放其它的酱料，味道都不会太差；
4.我煮好了牛肉以后，在汤里放了一些泡椒，这样经过浸泡的牛肉会有点点辣，不喜欢可以不放；
5.酱好的牛肉要彻底凉透（最好放冰箱里冷藏3-4小时后）逆着牛肉丝切片才能切出好看好吃的薄片；
6.卤酱牛肉时可以同时放一段藕或豆腐一起煮，这样不但可以吃到牛肉，也可以吃到好吃的卤藕片和卤豆腐。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
老汤酱牛肉
食材明细：
牛腱子500克，牛肋条300克，牛腩300克，酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精适量，甜面酱100克，调料包（没有可放：大料、白芷、丁香、砂仁，香叶，桂皮，花椒，肉蔻，茴香各少许）、一个，老汤二大碗，姜1小块，葱白2段
老汤酱牛肉的做法步骤：
第1步牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
第2步大火煮开，沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，再倒入调料包、甜面酱50克、姜、葱。水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
第3步炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
第4步配上一份火红的辣油蘸料，别有一番浓郁的味道。
小贴士：
小贴士： 1、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。 2、切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。 3、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。 4、牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的） 5、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
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