爆炒酱牛肉

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你感兴趣？经过搜索整理，小编为你呈现“爆炒酱牛肉”，希望你更多关注本网站更新。

食材明细：

主料：：牛肉250克，

辅料：：青椒一粒，土豆一粒，

配料：：黑胡椒酱适量，料酒适量，盐适量，味精适量，生油适量，

爆炒酱牛肉的做法步骤：

1.牛肉切薄片加黑胡椒酱、料酒、盐腌制二十分钟，加适量淀粉抓匀

2.土豆切片

3.土豆片炸熟

4.油烧热将腌好牛肉入锅爆炒捞起

5.另起锅倒入土豆片，切好青椒，加生抽、味精、糖、料酒翻炒

6.最后倒入牛肉翻炒几下装盘

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酱牛肉（14）

原料：牛前腿键子肉

调料：葱、姜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油少许

香料包：香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、桂皮

做法：

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下。

2、捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

3、葱切三大段，姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧。

4、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，蚝油、料酒，烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟。

5、之后加盐转高压锅40分钟。

6、压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳。

小贴士：

1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉，这样的成品口感才能达到最佳。

2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩。

3、为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。（入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。）

4、酱好的牛肉，冷藏后更好切。

5、牛肉汤一定不要浪费，可做为牛肉面的汤底，美味无穷。

私家酱牛肉

食材明细：

主料：：牛腱子1000g，

辅料：：盐15g，老抽10g，冰糖30g，八角5g，花椒2g，桂皮5g，甘草10g，党参10g，豆瓣酱100g，大葱30g，姜20g，山楂10g，红辣椒5个，香叶3片，料酒30g，

私家酱牛肉的做法步骤：

1.食材备好

2.辅料准备好了

3.牛腱子用清水浸泡出血水大概需要3-4小时，中途换水2-3次这样卤出才不腥

4.冷水锅至火上放入以泡出血水的牛腱子

5.煮开彻底焯出里面的血水杂质

6.把辅料全部放入炖锅里

7.倒入适量料酒

8.老抽适量

9.豆瓣酱放入

10.加入适量水烧开形成酱卤汤

11.焯过水的牛腱子用清水洗干净后放入酱卤汤里

12.大火煮开小火慢卤用筷子可以轻松扎透就煮好了

13.煮好捞出晾凉后切片

14.味道很棒，一点不柴

小贴士：

酱牛肉要用小火慢慢煮才有味道，放点山楂煮出的牛肉很嫩的

[私家酱牛肉]

食材明细：

主料：：牛腱肉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，香菜适量，胡萝卜适量，芹菜适量，

配料：：桂皮适量，香叶适量，小茴香适量，孜然适量，大料适量，豆瓣酱适量，老抽适量，冰糖适量，

[私家酱牛肉]的做法步骤：

1.牛腱切块焯水去血沫

2.调料

3.胡萝卜芹菜香菜去腥提味，不喜欢这个味道可以不放

4.豆瓣酱炒熟（黄酱，大酱都可）

5.将肉调料，酱，辅料都放入高压锅，加几粒冰糖老抽，压熟。

6.将熟牛肉放入炒锅，加煮肉原汤，大火收汁

7.汁变稠时轻翻牛肉，让肉裹匀肉汁

8.装盘晾凉

9.肉有了硬度后切片

老式酱牛肉

食材明细：

主料：：牛腱子肉2斤，

辅料：：大料2颗，葱2段，姜3片，桂皮2小片，香叶1片，生抽2汤勺，老抽1汤勺，料酒1汤勺，花椒粉少许，盐2小勺，枸杞4、5粒，

老式酱牛肉的做法步骤：

1.牛腱子肉、葱、姜、大料、桂皮、香叶、生抽老抽、料酒等准备齐全。

2.将牛腱子肉切一半放入石锅内，然后放入葱、姜、大料、桂皮、香叶、枸杞等佐料。

3.将牛腱子肉切一半放入石锅内，然后放入葱、姜、大料、桂皮、香叶、枸杞等佐料。

4.向锅中加入清水，大火炖煮，火开后，撇去飞沫。加入老抽、生抽、料酒、盐等佐料后，转小火炖煮，2个小时后，肉炖至软烂，关火。

5.将炖好的牛腱子肉捞出，放凉，再放入冰箱冷藏处紧一晚上。第二日可切片摆盘即食。（摆盘不美观，但不影响味道哦～）

感谢您阅读“97美食网”的《爆炒酱牛肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉炖汤专题，希望您能喜欢！