“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对美食菜谱感兴趣吗?小编推荐你不妨读一下京酱鸡丝,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
鸡腿肉,盐,照烧汁,水,鸡蛋,Corn Starch,海鲜酱,Salsa Sauce,葱丝,姜丝
京酱鸡丝的做法步骤:
1、鸡腿肉切丝,拌入盐、照烧汁(或酱油),再加少量水,水量为肉重量的五分之一,加水的目的是为了增加肉的嫩滑感。
2、把拌好的肉丝放置至少半小时,让肉尽量吸收水分。
3、然后加入一个鸡蛋,再一点一点加入淀粉(用的玉米粉),把肉丝抓匀。
4、炒锅放油,烧热,放入鸡丝滑炒,变色后稍炒一下盛出。
5、炒锅内再放一点底油,放入姜丝葱丝炒香,放入海鲜酱、一点点 Salsa Sausce,放入炒好的鸡丝,翻炒至鸡丝均匀上色后配上葱丝即可。
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京酱西葫芦(2)
食材明细:
主料:西葫芦,辅料:海米,枸杞,调料:盐,料酒,甜面酱,胡椒粉,水淀粉,鸡精,葱,姜,高汤
京酱西葫芦的做法步骤:
将西葫芦洗净切成厚片,再将葱姜分别切好;
2、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入葱花姜片、海米煸炒,加少许甜面酱继续煸炒,然后倒入适量高汤,依次放入料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、盐,再将切好的西葫芦放入;
3、待西葫芦煮熟后放少量枸杞,再勾少许芡用大火翻炒即可出锅。
鸡丝凉拌酱
食材明细:
甜鸡酱1大匙,蚝油1大匙,果糖1/2大匙,柠檬汁1大匙
鸡丝凉拌酱的做法步骤:
1、将所有材料拌合即可。
2、用途:可做鸡丝沙拉拌酱。
鸡丝酱面
食材明细:
鸡蛋面100公克,鸡胸肉25公克,小黄瓜丝30公克,面酱淋汁2大匙
鸡丝酱面的做法步骤:
1.鸡胸肉放入滚沸的水中烫煮约5分钟至熟(或放入蒸笼蒸熟),放凉后剥成鸡丝备用。
2.煮一锅水,滚沸后放入鸡蛋面拌开,以小火煮约30秒,捞出用冷水略为沖洗(洗去表面黏煳的淀粉),再入锅煮约1分钟后捞起出稍沥干水份,盛入碗中备用。
3.将鸡丝及小黄瓜丝摆在作法2面上,淋上面酱淋汁拌匀即可。
酱炸熟鸡丝
食材明细:
鸡胸脯肉400克,青蒜100克,黄酱20克,料酒15克,大葱10克,姜5克,香油5克,淀粉(玉米)3克,植物油35克
酱炸熟鸡丝的做法步骤:
1. 先将鸡肉洗净煮熟撕成粗丝,加料酒、黄酱拌均匀,再拌上干淀粉备用;
2. 青蒜洗净切成丝;
3. 勺内放油,待烧至八成热时放入拌好的鸡丝,炸成金黄时倒入漏勺内;
4. 将鸡丝倒回勺内,撒上青蒜丝、味精、香油翻颠几下出勺装盘即成。
京酱海皇粒
食材明细:
鸡蛋、鱿鱼、虾仁、蟹肉、海参、青红尖椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、美极鲜酱油、盐、葱姜、花生油各适量。
京酱海皇粒的做法步骤:
1、将鸡蛋磕入碗内,加料酒,盐打匀;鱿鱼、虾仁、蟹肉、海参分别切小粒,青红尖椒去籽切粒,葱姜切片。
2、锅内注油烧热,下入鸡蛋炒熟成小碎片状盛出;海鲜粒焯水备用。
3、锅内注油下葱姜、郫县豆瓣酱、甜面酱炒香,再下海鲜粒、鸡蛋,加美极鲜酱油炒匀,出锅即成。
小贴士:
特点
鲜辣适口,酱香浓郁
京酱芥兰菜(1)
食材明细:
芥兰菜1/2斤,肉丝4两,蒜末1/2大匙,
调味料A:1/3大匙,太白粉1/2大匙,香油1/3大匙,
调味料B:2大匙,
调味料C:适量,香油1小匙
京酱芥兰菜的做法步骤:
(1)将芥兰菜的叶子取下,菜心部份去皮后切寸段,分别洗净沥干后备用。
(2)将调味料A拌入肉丝,搅拌均匀后腌10分钟,用热油略过油,半熟时即可盛起,再拌入调味料B搅拌均匀备用。
(3)将电锅洗净擦干,并压下开关预热,再倒入少许油,放入蒜末爆香,芥菜心段先放入略炒过,再放入菜叶部份及肉丝拌炒均匀至熟,再加入调味料C拌炒均匀,即可扳起开关,把芥兰菜盛入盘中食用。
花生酱鸡丝
食材明细:
鸡胸脯肉150克,番茄150克,圆白菜100克,花生酱50克
花生酱鸡丝的做法步骤:
1. 鸡胸肉洗净,放入沸水中煮熟,捞出,沥干水分;
2. 鸡胸肉待凉,撕成丝备用;
3. 圆白菜剥下叶片洗净,撕成小片,放入非金属碗中,盖上保鲜膜用竹签扎几个小孔;
4. 放入微波炉中加热2分钟,取出,待凉备用;
5. 番茄去蒂,洗净,切小块,盛入盘中,加入鸡肉、圆白菜,淋入花生酱即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
酱爆海蜇鸡丝
食材明细:
鸡脯肉200克,海蜇皮300克,胡萝卜25克,青椒25克,植物油600克(耗45克),干淀粉5克,鸡蛋清1只,料酒5克,精盐4克,酱油5克,白糖10克,味精2克,香葱5克,姜3克,蒜头5克,水淀粉10克,鸡清汤50克,麻油5克。
酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:
原料加工:
1.鸡脯肉洗净,批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝,用清水漂净血水,沥干水分。
2.置碗内,加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
3.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后,剥去黑衣蜇衣,挤去涩腥和咸味,洗净后切成5厘米长的粗丝。
4.再放入水中漂洗几次。捞出后,放入50℃的热水烫一下,捞出沥干水分备用。
5.胡萝卜刨皮,洗净后,切成丝;青椒去蒂、去籽洗净后,切成细丝。
6.香葱去除根部,洗净后,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,切成蒜片。
烹制方法:
1.锅洗净置中火(又称文火、温火,也就是将家用煤气灶开到中档)上,舀入植物油烧至四成热(油温90℃左右,表面无青烟、无响声,油面平静)时。
2.倒入上浆好的鸡脯肉丝,熘至断生发白时。
3.然后,用漏勺捞出滤油。
4.原锅留10克植物油,置旺火上烧热,放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
5.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
6.放入滑熟的鸡丝。
7.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后,再放味精,调好咸鲜味。
8.并用水淀粉勾芡。
9.放入烫好的海蜇丝。
10.淋上麻油,翻炒均匀,出锅以碟盛之。
小贴士:
制作关键:
1.鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀,上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2.滑熘鸡丝时,要用中火,四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下,不能入沸水锅中焯,否则会融化成水。
3.滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
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