“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编为你精心整理的“老茶醉鸡”,感谢您的参阅。
食材明细:
鸡腿肉1只,水适量,冰块适量,酱汁:84公克,红露酒600㏄,茶汁600㏄,盐28公克,糖56公克
老茶醉鸡的做法步骤:
1.将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。
2.将鸡腿肉前的三角带弯折处,以剪刀剪开,方便放去血水。
3.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后,再以清水沖洗干净备用。
4.将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮,水温维持在85℃,而鸡肉中心的温度则维持在75℃,此温度下煮出的肉质口感最佳。
5.烹煮至鸡肉变色至熟后,捞起泡入冰块中,等待鸡腿肉完全变凉才可取出。
6.将作法5中变凉的鸡腿肉取出,先擦干水分后,放入作法1的酱汁中浸泡,并放进冰箱中冷藏2天。
7.将入味的鸡腿肉从冰箱中取出,先擦干水分后,再卸去鸡腿肉的骨头,并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。
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醉鸡(3)
食材明细:
土鸡腿1只,盐2小匙,锡箔纸1张,当归3公克,枸杞1小匙,水400㏄,绍兴酒200㏄
醉鸡的做法步骤:
1.将土鸡腿洗净去骨后加入盐一起腌渍30分钟备用。
2.取一张锡箔纸,将作法1的鸡腿摊开皮朝下放置,再用锡箔纸捲成像糖果状备用。
3.将作法2捲好的鸡腿放入蒸笼里,以大火蒸30分钟后取出,拆开锡箔纸拿出鸡腿备用。
4.取一锅,把当归与枸杞放入锅中加水后,以中火煮10分钟后熄火,再放入作法3已蒸好的鸡腿捲与绍兴酒一起浸泡,等汤汁凉了之后,撕一片保鲜膜封在锅子上层,放入冰箱冷藏6小时等待入味。
5.将鸡腿捲取出后,用刀子切片即可食用。
桂花醉鸡
食材明细:
鸡半只(约200~250克),大葱1根,姜1块,玫瑰露酒100克。绍兴黄酒500克, 桂花酱 150克, 盐适量。
桂花醉鸡的做法步骤:
1. 把鸡和大葱、姜用盐水小火浸30分钟后,用冰水泡10分钟,斩件。
2. 调和桂花酱、玫瑰露酒和女儿红酒, 把鸡块浸入后放冰箱1小时。
小贴士:
特点:鸡在冰箱冷冻后会有一股特殊的咖啡香味。
烹饪心得:绍兴黄酒最好用陈年的,会让味道更圆润。
花雕醉鸡
食材明细:
鸡腿2只,盐适量,当归3克,料酒适量,枸杞30粒,花雕酒适量
花雕醉鸡的做法步骤:
第1步鸡腿剔除腿骨,撒盐倒少许料酒,涂抹均匀后,腌制半小时卷一个紧实的卷,用锡箔纸包裹紧,拧上两头,上锅蒸30分钟
第2步蒸的时候做汁,3克当归、枸杞30粒,用400ml水煮10分钟,倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷,倒 200ml花雕酒,浸泡6个小时以上,切片即可开食
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