“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?小编经过搜集和处理,为你提供京烧羊肉,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
羊肉(瘦)250克,花椒3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,大豆油50克,酱油5克,盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,香菜10克
京烧羊肉的做法步骤:
1.把羊肉切成3厘米见方的块,用开水烫一下,捞出。
2.焖罐内放1500克水,下羊肉块及调料袋(花椒、大料、茴香子、桂皮)、酱油、精盐、葱段、姜块,炖2至3个小时,肉烂捞出,此称炖羊肉。
3.锅里放油,烧热,下入炖羊肉,炸成金黄色,捞出,再切成条,码在盘内,吃时,用小碗装半碗羊肉汤,撒上香菜段,随羊肉一起上桌。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约300克。
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京葱羊肉煲
食材明细:
羊肉(瘦)750克,腐竹60克,荸荠60克,白萝卜150克,大葱30克,姜5克,大蒜(白皮)10克,柱侯酱45克,酱油15克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,植物油35克,料酒5克
京葱羊肉煲的做法步骤:
1.羊肉洗净切件;白萝卜切件,放入沸水锅内煮片刻,加入羊肉,滚三分钟盛起。
2.枝竹(腐竹)剪一寸长,放入沸油略炸,盛起,放入水内冲净。
3.烧油锅,爆香姜片、蒜肉、柱侯酱,加入羊肉,炒片刻赞酒,加水至羊肉面,加入枝竹、荸荠,猛火煮滚,转慢火煲约2小时,放入大葱,再煲五分钟,加芡汁兜匀,原煲上桌。
小贴士:
枝竹又叫腐竹。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
美味家常 京葱炒羊肉
食材明细:
主料:羊肉卷150克,京葱2条
辅料:蒜头3粒,姜片3片,四季酱1勺,生抽适量,油适量,糖适量,胡椒粉适量
美味家常 京葱炒羊肉的做法步骤:
1,羊肉卷,京葱,蒜头,姜片,四季酱,生抽,糖,油,胡椒粉。
2,姜葱斜切段,蒜头切片,姜切片。
3,调味酱汁:1勺四季酱,1勺生抽,1勺料酒,少量糖拌匀。
4,热油锅放蒜片姜片翻炒。
5,放京葱翻炒至变色。
6,放羊肉卷翻炒。
7,翻炒到羊肉卷软身倒入酱汁翻炒。
8,起锅前撒上胡椒粉翻炒均匀即可起锅装盘。
9,京葱炒羊肉卷。
烧羊肉
食材明细:
羊肉适量,口蘑适量,八角适量,豆蔻适量,小茴香适量,辣椒适量,丁香适量,桂皮适量,香叶适量,黄稀酱适量,黑稀酱适量,黄冰糖适量,葱适量,姜适量,盐适量,芝麻油适量
烧羊肉的做法步骤:
第1步制汤:将铁锅置于旺火上,放入清水7500克,加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀,烧到将开时,撇去浮沫和渣滓,熬20分钟,即成酱汤。紧肉:把羊肉洗净,用清水泡20至40分钟,沥净水,放入凉水锅中焯水。
第2步随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味。煮肉:锅中放入酱汤2500克,加入葱段、姜块、冰糖和香料,用旺火烧开,放入羊肉。煮3O分钟,检查汤味是否合适。汤味太淡,可酌量加盐。然后,继续用旺火煮30分钟,随即改用微火。
第3步煨肉:用微火烧煨2小时后,倒入口蘑汤(提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可,我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈),烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。炸肉:将炒锅置于旺火上,倒入芝麻油,烧到刚要冒烟时,逐块放入羊肉,两面都要烧透,随炸随吃。
小贴士:
烹调技巧:1.羊肉用内蒙古的北口阉羊,选腰窝方子、排叉和脖子。2.紧肉时皮朝下不易糊,每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。3.初炸肉时,四周起白泡,约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。
烧羊肉叉烧
食材明细:
羊里脊500克,白砂糖65克,盐8克,酱油20克,姜汁15克,料酒10克,柱侯酱3克,八角1克,芝麻酱3克,五香粉1克
烧羊肉叉烧的做法步骤:
1.将羊脊肉用刀切成33厘米长的肉条,厚薄要均匀,把味料拌匀腌60分钟。
2.用叉烧环逐条穿上,入炉烧烤25-30分钟,滴出清油便熟,出粮后淋上糖浆便成。家庭炉用烘盘盛起放入炉烤。
小烧羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)200克,淀粉(豌豆)50克,植物油50克,茴香籽[小茴香籽]3克,酱油5克,醋5克,味精1克,香油3克,黄酒5克
小烧羊肉的做法步骤:
1.将羊肉切成厚0.4厘米片,加酱油、绍酒、香油、小茴香腌渍入味,放入水淀粉,用手抓捏成糊状。
2.锅中注入植物油,烧至五成热时,逐片下挂好浆的肉片,捞出,待油温升至五成热时,再放入肉片,如此反复3次,使羊肉片外焦里嫩。
3.碗中放入酱油、盐、绍酒、味精、水淀粉兑成汁待用。
4.锅内留底油,用葱、蒜、姜炝锅,放入炸好的肉片,烹少许醋出香味,倒入兑好的汁,炒均匀即可出锅。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。
羊肉铝烧
食材明细:
火锅羊肉片200公克,洋葱1/2颗,葱2支,香菜2株,蒜末5公克,姜末5公克,麻油15㏄,酱油25㏄,白醋15㏄,酒15㏄,糖6公克,盐少许,胡椒少许
羊肉铝烧的做法步骤:
1.洋葱去膜切丝;葱、香菜切段,备用。
2.所有调味料加上蒜末、姜末混合均匀,放入羊薄肉片腌约20分钟备用。
3.取2张长约30公分的铝箔纸,重叠成十字型,在表面涂上薄薄的沙拉油,再放上作法1的材料与作法2的羊薄肉片。
4.姜铝箔纸包好放入已热10分钟的烤箱中,以200℃烤约20分钟即可。
板栗烧羊肉
食材明细:
主料:羊肉适量,板栗适量
辅料:葱姜适量
配料:盐适量,糖适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,八角适量,香叶适量
板栗烧羊肉的做法步骤:
1,材料图。板栗提前剥好的,方法在小贴士里面。
2,羊肉切块,加葱姜焯水。
3,大葱切段姜切片,准备八角和香叶。
4,水性调料包括一勺老抽,两勺生抽,一勺料酒,固体调料包括一勺糖和适量盐。
5,焯好水的羊肉洗去沫沫。
6,将焯好水的羊肉同葱姜香料及调料一同下锅,拌均匀。根据锅具的不同,添加适量水或者高汤
7,大火烧开转小火,烧上,
8,中间开盖翻动,大约30分钟或者更长时间至肉烂。
9,开锅即可食用。
小贴士:
板栗跟羊肉可以搭配,补中益气,很棒的。板栗好吃但比较难剥,最近尝试了一下,还是有相对容易的方法,把新鲜的板栗用刀或者剪刀划十字,深至内皮,放在锅中煮,三五分钟开口就会裂开,将热水倒去,趁热剥,很容易剥出完美板栗。需要注意的是,不要煮的时间太长,避免柏林煮熟反而不好剥了,也不要放凉,凉了内皮还是不好去除,趁热,不烫手最好。
这个羊肉本身有些肥油,我一点儿油也没有加,烧出来挺好吃,口感稍干,但一点儿也不柴。
羊肉烧芸豆
食材明细:
羊肉150克,芸豆(豆角)200克,酱油10克,料酒10克,精盐3克,葱米,姜米,蒜米各10克,八角3克,味精2克,香油10克,豆油25克,鸡汤500克。
羊肉烧芸豆的做法步骤:
1.将豆角去掉两头和边筋,洗净。羊肉洗净切成薄片。
2.炒勺上火加豆油烧热,下入葱姜蒜米、八角炒香,加入酱油、料酒、鸡汤,下入肉片中火烧开,撇去浮沫,烧至肉片软烂,下入豆角,大火烧炖至豆角软烂时,加精盐、味精炒匀,淋上香油,出勺盛入碗内即成。
板栗红枣烧羊肉
食材明细:
羊肉200克,红枣100克,板栗100克。调料糖2小匙,番茄酱2小匙,醋1小匙,干淀粉适量,色拉油500克(实用150克)。
板栗红枣烧羊肉的做法步骤:
1、将羊肉用清水洗净,切块,备用。
2、起锅加入适量色拉油烧热,将切好的羊肉块沾淀粉投入油中炸熟,捞出,控油待用。
3、大枣去核,同板栗焯水待用。
4、锅入底油,放入羊肉、大枣、板栗、调料及鲜汤烧至入味,淋明油,出锅盛盘即成。
材料替换
原料可以用狗肉替换羊肉,称为板栗红枣烧狗肉。
口味变化
调味料中去掉番茄酱、醋,加入红油,树椒丝、牛肉汁,称为香辣板栗烧羊肉。
羊肉烧萝卜(1)
食材明细:
主料:羊肉300克,白萝卜半个
辅料:洋葱适量
配料:盐适量,生抽20ML,料酒30ML,李锦记秘制红烧汁20ML,香油20ML
羊肉烧萝卜的做法步骤:
1,材料图。
2,羊肉切小块,加洋葱和姜片焯水。
3,萝卜洋葱切丁备用。
4,焯好的羊肉洗去浮沫,洗时尽可能用温水。
5,焯好的羊肉切好的萝卜放进电压力锅中,加两汤匙香油。
6,两汤匙生抽。
7,两汤匙红烧汁,没有可以用红烧酱油。
8,三汤匙料酒。
9,放适量的盐。
10,搅拌均匀。
11,通电后选拔肉类键。
12,开锅后磨胡椒粉调味,上桌前可以撒香菜碎。
小贴士:
1、红烧汁可以用红烧酱油代替。
2、这个做法很简单,类似于三杯鸡。
3、羊肉如果较肥,可以减少油的用量。
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