食材明细:
羊肉适量,口蘑适量,八角适量,豆蔻适量,小茴香适量,辣椒适量,丁香适量,桂皮适量,香叶适量,黄稀酱适量,黑稀酱适量,黄冰糖适量,葱适量,姜适量,盐适量,芝麻油适量
烧羊肉的做法步骤:
第1步制汤:将铁锅置于旺火上,放入清水7500克,加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀,烧到将开时,撇去浮沫和渣滓,熬20分钟,即成酱汤。紧肉:把羊肉洗净,用清水泡20至40分钟,沥净水,放入凉水锅中焯水。
第2步随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味。煮肉:锅中放入酱汤2500克,加入葱段、姜块、冰糖和香料,用旺火烧开,放入羊肉。煮3O分钟,检查汤味是否合适。汤味太淡,可酌量加盐。然后,继续用旺火煮30分钟,随即改用微火。
第3步煨肉:用微火烧煨2小时后,倒入口蘑汤(提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可,我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈),烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。炸肉:将炒锅置于旺火上,倒入芝麻油,烧到刚要冒烟时,逐块放入羊肉,两面都要烧透,随炸随吃。
小贴士:
烹调技巧:1.羊肉用内蒙古的北口阉羊,选腰窝方子、排叉和脖子。2.紧肉时皮朝下不易糊,每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。3.初炸肉时,四周起白泡,约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。
食材明细:
圆芥菜1个,海虾干(大)3只,腊肉半块,大蒜3瓣,蚝油5汤匙,鸡粉少许
虾干腊肉芥菜煲的做法步骤:
第1步芥菜洗净掰开片切成大小差不多的块状,薄的叶子尽量保留大块。
第2步腊肉洗净切成两半加点水用适用微波炉的碟子盛起,放进微波炉叮5分钟至熟、软透。放凉后切小块或片。
第3步大蒜剥皮拍一下、海虾干去须剪去尾巴洗净烧热锅、先把腊肉放下煸出油、放下大蒜爆香。
第4步放海虾干保持大火爆炒倒下切好的芥菜翻炒,加少许盐、鸡粉、蚝油不停翻炒至菜断生,放一点高汤遮上锅盖煮一会。
第5步用一个砂锅盛起,移至炉头开火煮1-2分钟即可原煲上桌。
小贴士:
腊肉虾干本身有咸味,煮菜时不用再加太多盐,最好自己先试一下味再放盐。芥菜不要切得太小以免煮的过程中稀烂。海虾比较大、几个就够了,刚刚好不窜味互补提鲜。没有高汤用清水也行。平时熬点鸡、猪骨、火腿虾米什么的浓汤放在冰箱急冻格,煮菜时加点提味,很方便。
食材明细:
主料::羊肉300克,白萝卜半个,
辅料::洋葱适量,
配料::盐适量,生抽20ML,料酒30ML,李锦记秘制红烧汁20ML,香油20ML,
羊肉烧萝卜的做法步骤:
1.材料图。
2.羊肉切小块,加洋葱和姜片焯水。
3.萝卜洋葱切丁备用。
4.焯好的羊肉洗去浮沫,洗时尽可能用温水。
5.焯好的羊肉切好的萝卜放进电压力锅中,加两汤匙香油。
6.两汤匙生抽。
7.两汤匙红烧汁,没有可以用红烧酱油。
8.三汤匙料酒。
9.放适量的盐。
10.搅拌均匀。
11.通电后选拔肉类键。
12.开锅后磨胡椒粉调味,上桌前可以撒香菜碎。
小贴士:
1、红烧汁可以用红烧酱油代替。
2、这个做法很简单,类似于三杯鸡。
3、羊肉如果较肥,可以减少油的用量。
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