“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编推荐你不妨读一下归地烧羊肉,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
鲜羊肉500克,当归15克,生地15克,大枣10克,姜丝,熟猪油,白糖,酱油,精盐,味精,料酒,清汤,水淀粉各适量。
归地烧羊肉的做法步骤:
1.将羊肉洗净,切成长约3厘米、粗约0.8厘米的条,入沸水中烫一下,捞出用温水洗净;当归、生地洗净;大枣用水浸泡后用温水洗净。
2.锅内加入少许猪油,用中火烧至五、六成热时,用姜丝爆锅,放白糖炒化,加羊肉煸炒一会,烹入料酒,注入清汤,置入酱油、精盐、当归、生地、大枣,用旺火烧沸,改用小火烧约1小时,拣去当归、生地,淋入水淀粉勾成浓溜芡,加味精翻匀,盛入盘内即成。
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归地海参汤
食材明细:
海参150g,当归,15g,熟地黄,25g,玉兰片50g,鸡脯肉100g,鱿鱼,50g,黄瓜50g,胡萝卜25g,青蒜段,10g。料酒,葱丝少许,食盐,适量。
归地海参汤的做法步骤:
准备时间:15分钟
烹饪时间:120分钟
1. 海参剖洗干净,切段,入沸水中氽一下,捞出沥水。鱿鱼洗净切花刀。鸡脯肉洗净切成薄片,玉兰片切成小片,胡萝卜切小条,分放盘中。
2. 当归、熟地黄放入瓦锅内,注入6碗水,小火煎约1小时半,捞去药渣,以药汁作为汤底。
3. 煎锅上火烧热油,下葱丝爆香,加入鸡肉片煎熟后,放入海参、鱿鱼、玉兰片、胡萝卜条、料酒、青蒜段炒熟,加入汤底略煮,撒入适量盐调味即可。
小贴士:
熟地黄呈不规则团块状或长圆形,中间膨大两头稍细。表面及内部均为乌黑色,有光泽,粘性大,质柔软。味甜、微苦。具备滋阴补血,益精填髓的功效。
归芪羊肉汤
食材明细:
羊腿肉750g,姜4片,当归10g,黄芪10g,花椒1汤匙,盐适量
归芪羊肉汤的做法步骤:
第1步冲洗干净所有食材,羊腿肉剁小块,姜去皮切片;冷水锅下羊肉,撒上花椒,不盖锅盖大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右至羊肉吐净血水;
第2步捞出吐净血水的羊肉冲洗干净,沥干水份待用;将羊肉及姜、当归、黄芪一起放入汤锅,并加入足够量的清水;
第3步盖上锅盖,中大火煮滚后,转小火煲1.5-2小时;煲好后,关火,适量盐调味即可。
小贴士:
1.羊肉焯水的时候,不要盖锅盖,利于羊膻气散开;2.煲羊肉的时间和水量,视羊肉的分量,所用锅具和火力大小适当调整,我放的是2.2L清水;3.喝这道汤的时候不要同吃萝卜。
羊肉归芪汤(1)
食材明细:
用料原材料:羊肉350克,当归、黄芪各5克,姜10克,羊骨汤700克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
羊肉归芪汤的做法步骤:
1、黄芪、当归洗净,羊肉切蚕豆丁大小氽水,姜切片待用。
2、净锅上火,放入羊汤、羊肉、姜片、黄芪、当归,大火烧开转小火炖40分钟调味即成。
功效
黄芪对食少、倦怠、气短乏力、血虚、血淤有一定的食疗作用。
羊肉可补脾和胃、壮阳益精,对虚痨羸瘦、产后无乳有食疗功效。
爱心提示
成菜益气养血,适宜中老年朋友食用。
清炖姜归羊肉汤
食材明细:
羊瘦肉1斤。当归3钱,姜1段,酒2小匙,或米醋2小匙,盐2小匙。
清炖姜归羊肉汤的做法步骤:
1)羊肉洗净剁块,以滚水加酒或米醋氽烫去腥,捞起;
2)姜切片,取10片,备用;
3)把羊肉、当归、姜片加8碗水同炖,约炖2小时,待羊肉熟透,加盐调味即成。
大碗腊鸭烧地参
食材明细:
腊鸭200克,胡萝卜(在武汉地区,胡萝卜因其营养价值高,又称地参)300克。调料高汤1000克,盐5克,味精3克,鸡精6克,黑胡椒2克,葱油2克,大蒜5克,老抽10克,色拉油30克。
大碗腊鸭烧地参的做法步骤:
1、将腊鸭改刀成4厘米见方的块,胡萝卜切两段洗净放入高汤中小火煮15分钟捞出备用。
2、锅中放色拉油烧至六成热,下入大蒜瓣大火煸香,放入高汤700克,将加工好的腊鸭和入味的胡萝卜放入锅中,加入盐、味精、鸡精、黑胡椒、老抽,用文火烧沸后,大火收自然芡即可。
小贴士:
特点
鸭油煨到汤中,色泽奶黄,鲜美中透出浓烈的腊香。
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腊鸭制法:农家制作腊鸭多在冬季,将鸭子宰杀去内脏后,洗净将血水搌干,将盐和花椒放在净锅中一起小火炒香,均匀涂抹在鸭身上,鸭腹中填入生姜块和葱段,腌制约1个星期。农家腌制时,会将鸭子放在大缸中塞紧,上面用大石块压住,以使肉质紧密。腌好后要分别挂在通风阴凉处晾干,晾约四五天即可食用。
自然芡:大碗菜提倡原味,不放生粉勾芡,多数是出锅前将汤汁用大火收稠,称为“自然芡”。
烧羊肉
食材明细:
羊肉适量,口蘑适量,八角适量,豆蔻适量,小茴香适量,辣椒适量,丁香适量,桂皮适量,香叶适量,黄稀酱适量,黑稀酱适量,黄冰糖适量,葱适量,姜适量,盐适量,芝麻油适量
烧羊肉的做法步骤:
第1步制汤:将铁锅置于旺火上,放入清水7500克,加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀,烧到将开时,撇去浮沫和渣滓,熬20分钟,即成酱汤。紧肉:把羊肉洗净,用清水泡20至40分钟,沥净水,放入凉水锅中焯水。
第2步随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味。煮肉:锅中放入酱汤2500克,加入葱段、姜块、冰糖和香料,用旺火烧开,放入羊肉。煮3O分钟,检查汤味是否合适。汤味太淡,可酌量加盐。然后,继续用旺火煮30分钟,随即改用微火。
第3步煨肉:用微火烧煨2小时后,倒入口蘑汤(提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可,我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈),烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。炸肉:将炒锅置于旺火上,倒入芝麻油,烧到刚要冒烟时,逐块放入羊肉,两面都要烧透,随炸随吃。
小贴士:
烹调技巧:1.羊肉用内蒙古的北口阉羊,选腰窝方子、排叉和脖子。2.紧肉时皮朝下不易糊,每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。3.初炸肉时,四周起白泡,约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。
烧羊肉叉烧
食材明细:
羊里脊500克,白砂糖65克,盐8克,酱油20克,姜汁15克,料酒10克,柱侯酱3克,八角1克,芝麻酱3克,五香粉1克
烧羊肉叉烧的做法步骤:
1.将羊脊肉用刀切成33厘米长的肉条,厚薄要均匀,把味料拌匀腌60分钟。
2.用叉烧环逐条穿上,入炉烧烤25-30分钟,滴出清油便熟,出粮后淋上糖浆便成。家庭炉用烘盘盛起放入炉烤。
小烧羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)200克,淀粉(豌豆)50克,植物油50克,茴香籽[小茴香籽]3克,酱油5克,醋5克,味精1克,香油3克,黄酒5克
小烧羊肉的做法步骤:
1.将羊肉切成厚0.4厘米片,加酱油、绍酒、香油、小茴香腌渍入味,放入水淀粉,用手抓捏成糊状。
2.锅中注入植物油,烧至五成热时,逐片下挂好浆的肉片,捞出,待油温升至五成热时,再放入肉片,如此反复3次,使羊肉片外焦里嫩。
3.碗中放入酱油、盐、绍酒、味精、水淀粉兑成汁待用。
4.锅内留底油,用葱、蒜、姜炝锅,放入炸好的肉片,烹少许醋出香味,倒入兑好的汁,炒均匀即可出锅。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。
羊肉铝烧
食材明细:
火锅羊肉片200公克,洋葱1/2颗,葱2支,香菜2株,蒜末5公克,姜末5公克,麻油15㏄,酱油25㏄,白醋15㏄,酒15㏄,糖6公克,盐少许,胡椒少许
羊肉铝烧的做法步骤:
1.洋葱去膜切丝;葱、香菜切段,备用。
2.所有调味料加上蒜末、姜末混合均匀,放入羊薄肉片腌约20分钟备用。
3.取2张长约30公分的铝箔纸,重叠成十字型,在表面涂上薄薄的沙拉油,再放上作法1的材料与作法2的羊薄肉片。
4.姜铝箔纸包好放入已热10分钟的烤箱中,以200℃烤约20分钟即可。
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