食材明细:
主料::土豆适量,茄子适量,青椒适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,淀粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
【地三鲜】的做法步骤:
1.准备葱姜蒜切碎。
2.将生抽、老抽、盐、白糖放一小碗调匀,淀粉放少许水调成水淀粉。
3.茄子切滚刀块。
4.土豆及尖椒切滚刀块。
5.土豆过油,油锅烧约5成热时候下入土豆,炸一会改大火。
6.炸至土豆表面变色微微发焦捞出。
7.继续大火放入茄子炸制。
8.炸至茄子变软,表面微微发焦捞出。
9.继续大火放入尖椒炸一下,十几秒就可以。
10.炸好捞出。
11.炒锅留少许底油,加入葱姜蒜爆香。
12.加入茄子、土豆及尖椒翻炒。
13.倒入调料汁翻炒均匀。
14.最后倒入水淀粉翻炒均匀即可。
15.成品图
16.成品图
17.成品图
小贴士:
1、茄子切的时候稍大一些,因为油炸后水分蒸发会变小。
2、土豆炸的时候先中火后大火,是为了避免土豆外面炸焦里面未熟的情况。
3、尖椒只是在油里面过一下,十几秒就要捞出。
4、调料汁的白糖要多些,成菜能吃出甜味。
5、最后翻炒要迅速,大火一气呵成。
5、最后提示一下,此道菜因全部油炸过,自然会油腻一些,减肥人士慎做。
食材明细:
主料::茄子1根,土豆1个,红辣椒2个,大葱50克,豆豉30克,
辅料::花生油10ml,盐5克,酱油2ml,
风味地三鲜的做法步骤:
1.准备食材:紫茄子、土豆、红辣椒、大葱、大葱等;
2.紫茄子洗净,切块,放入清水中浸泡5分钟,捞出;
3.土豆去皮,洗净切块,清水浸泡5分钟
4.大葱、红辣椒分别洗净切好,豆豉也洗净沥干水;
5.热锅,倒油,油温160度左右倒入茄子块炸熟变软,捞出;
6.接着把土豆倒入油锅炸熟,捞出;
7.锅中留少许油,放入辣椒、大葱、豆豉爆香;
8.把炸过的茄子、土豆加入翻炒;
9.放盐、酱油、翻炒收汁即可
小贴士:
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色;
2.炸茄子的油温要高,否则易黑;
3.土豆浸泡不仅不会被氧化,还不粘锅。
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