食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“健康版--地三鲜 ”,欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
主料：：茄子一根，土豆2个，青椒一个，
辅料：：葱适量，辣椒酱适量，花椒适量，淀粉水适量，番茄酱适量，酱油适量，糖适量，八角适量，姜适量，蒜适量，
健康版--地三鲜的做法步骤：
1.将茄子滚刀切小块，锅中放油，分别煎至金黄。
2.将土豆滚刀切小块，锅中放油，分别煎至金黄。
3.小碗中加入葱姜蒜末，酱油。 加入一勺番茄酱
4.加入一勺糖
5.加入半勺辣椒酱
6.挤入姜汁。姜块提前冷冻，用之前化开，姜汁会很容易的挤出来。 对姜肉不挑剔的可以直接切丝。
7.另准备葱姜蒜块，所有材料准备好。 挤出姜汁的姜直接切大块。
8.锅中放油，加入适量花椒，和一粒八角。略炸之后，取出。
9.加入葱姜蒜炒香。
10.加入茄子，土豆翻炒均匀之后，加入青椒
11.倒入调好的酱汁，继续翻炒。
12.倒入淀粉水，翻炒均匀，滴入香油即可。
小贴士：
花椒和八角炸香之后要取出，否则会很容易粘在茄子上面。
新买的大块姜洗净之后，切成小块，冻进冰箱，可保存几个月。用的时候提前在小碗中化开。
之所以说是健康版地三鲜，是因为将炸茄子变成煎茄子，使用的油量大大的减少了。这个过程要用小火，一定要有耐心。
因为酱汁的盐度已经够了，所以不需要再放盐。
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【地三鲜】
食材明细：
主料：：土豆适量，茄子适量，青椒适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
【地三鲜】的做法步骤：
1.准备葱姜蒜切碎。
2.将生抽、老抽、盐、白糖放一小碗调匀，淀粉放少许水调成水淀粉。
3.茄子切滚刀块。
4.土豆及尖椒切滚刀块。
5.土豆过油，油锅烧约5成热时候下入土豆，炸一会改大火。
6.炸至土豆表面变色微微发焦捞出。
7.继续大火放入茄子炸制。
8.炸至茄子变软，表面微微发焦捞出。
9.继续大火放入尖椒炸一下，十几秒就可以。
10.炸好捞出。
11.炒锅留少许底油，加入葱姜蒜爆香。
12.加入茄子、土豆及尖椒翻炒。
13.倒入调料汁翻炒均匀。
14.最后倒入水淀粉翻炒均匀即可。
15.成品图
16.成品图
17.成品图
小贴士：
1、茄子切的时候稍大一些，因为油炸后水分蒸发会变小。
2、土豆炸的时候先中火后大火，是为了避免土豆外面炸焦里面未熟的情况。
3、尖椒只是在油里面过一下，十几秒就要捞出。
4、调料汁的白糖要多些，成菜能吃出甜味。
5、最后翻炒要迅速，大火一气呵成。
5、最后提示一下，此道菜因全部油炸过，自然会油腻一些，减肥人士慎做。
少油版地三鲜
地三鲜是很有特色的一道东北家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
地三鲜是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
今天所做的地三鲜是少油版，只需要了少量的油去煎香土豆；而在烹饪之前将吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹层干淀粉后也用少许油煎一下；虽然可能没有油炸过的那么香，但是味道也差不了多少，毕竟健康才是最重要的。
将处理好的原材料扔到锅里爆炒过后，酱油焖煮让味道浓郁，再加入清爽的青椒片，整道菜吃到口里咸鲜适度、口感丰富，不需要多余的修饰，有的只是本色美味。
永远的经典东北菜----少油版地三鲜
原料：茄子、土豆、青椒、小葱、大蒜、酱油、淀粉、油盐
地三鲜的做法
1.准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片；青椒切成片；
2.锅中放入适量的油，下入土豆片煎一下；
3.再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用；
4.先将茄子块撒点盐腌制一下，再拌入适量生粉裹在茄子表面上；
5.锅中放入适量的油，下入茄子块去煎；
6.当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片；
7.再倒入适量的酱油，焖煮一下；
8.八成熟时下入青椒块；
9.再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁；
10.盛入盘中，表面撒些小葱。
菜谱小贴士：
1.先将土豆片用少量的油煎至两面金黄；茄子要用盐腌一下，随后在表面裹上层薄淀粉，再用油煎，这样就可以少吸油；
2.将煎好的土豆片和茄子块一起翻炒，放入少量的酱油焖至八成熟，再倒入青椒；这时就可以加入少量的盐和水淀粉勾芡即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
非油炸版地三鲜
食材明细：
主料：：土豆一个，
辅料：：茄子一条，尖椒两条，
配料：：蒜米适量，料酒适量，蚝油适量，味精适量，白砂糖适量，盐适量，酱油适量，
非油炸版地三鲜的做法步骤：
1.茄子去皮切块后撒适量盐腌制一下。
2.尖椒切圈，蒜米切碎。
3.土豆去皮切块备用。
4.锅内热油把土豆放进去煎炸（油量比一般炒菜多一点点）。
5.煎到土豆表面稍微黄后捞出。
6.锅内留底油后放入茄子煎炒，中途太干多加几次水。
7.炒到变软的茄子盛出备用。
8.再放入尖椒炒一下。
9.把之前炒好的茄子和土豆一同倒回锅内。
10.加入一勺料酒。
11.加适量酱油。
12.加少许盐和白砂糖。
13.加几粒味精。
14.加半碗水慢慢烧开。
15.加少许蚝油提鲜。
16.撒上蒜米出锅。
改良地三鲜
食材明细：
主料：：土豆205克，毛豆240克，茄子100克，
辅料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，
改良地三鲜的做法步骤：
1.材料：土豆（已清洗切成块）、茄子（已清洗切开）、毛豆（已剥壳淘洗）
2.烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
3.随后，锅内留适量的底油，下入剥壳淘洗好的毛豆和切好的土豆翻炒翻炒。
4.接着，加入一些清水煮开，煮至毛豆和土豆熟软。
5.然后，合入炸好的茄子翻炒一下。
6.最后，加适量的生抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.调味炒匀，即成。
11.出锅装盘。
山寨地三鲜
食材明细：
主料：：茄子1根，
辅料：：青椒三个，土豆一个，蒜几瓣，
配料：：盐适量，鸡精适量，
山寨地三鲜的做法步骤：
1.把几种材料洗干净，土豆去皮。
2.将茄子和土豆切成块，青椒切段，蒜切小块。
3.锅内放油烧热。
4.放入茄子过油。待茄子变软，盛出。
5.另烧油，油热后放入土豆翻炒。
6.待土豆表面呈略焦黄时放入之前炒软的茄子。
7.再放入蒜和青椒，以及调味料翻炒。
8.出锅装盘。
魔芋地三鲜
食材明细：
主料：：魔芋1块200克，茄子中4个，青椒2个，
辅料：：姜1块，
配料：：糖醋汁（泡糖醋蒜的）适量，盐适量，
魔芋地三鲜的做法步骤：
1.魔芋用手掰适当快，茄子切块， 青椒切块，姜切丝。
2.少许食用油加3克盐把魔芋煎一煎，为减少魔芋水分和土气味儿。
3.用少许油把姜丝炒出香味。
4.放茄子和5克盐炒均。
5.小火盖盖儿焖2分，茄子就会出汤变软进味儿。
6.加入青椒。
7.加入蒜味儿糖醋汁拌均。
8.加入魔芋中火翻炒均匀即可。
9.出锅装盘。
小贴士：
多吃魔芋可清除体内垃圾，增进新陈代谢，还可以达到减肥效果。
东北“地三鲜”
食材明细：
主料：：茄子适量，土豆适量，青椒适量，红椒适量，葱适量，蒜适量，姜适量，
辅料：：生抽适量，糖适量，盐适量，料酒适量，清水适量，水淀粉适量，
东北“地三鲜”的做法步骤：
1.准备材料。
2.将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。
3.将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟。
4.土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。
5.炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
6.取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
7.锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒。
8.放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
9.最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
小贴士：
这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁。
风味地三鲜
食材明细：
主料：：茄子1根，土豆1个，红辣椒2个，大葱50克，豆豉30克，
辅料：：花生油10ml，盐5克，酱油2ml，
风味地三鲜的做法步骤：
1.准备食材：紫茄子、土豆、红辣椒、大葱、大葱等；
2.紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；
3.土豆去皮，洗净切块，清水浸泡5分钟
4.大葱、红辣椒分别洗净切好，豆豉也洗净沥干水；
5.热锅，倒油，油温160度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；
6.接着把土豆倒入油锅炸熟，捞出；
7.锅中留少许油，放入辣椒、大葱、豆豉爆香；
8.把炸过的茄子、土豆加入翻炒；
9.放盐、酱油、翻炒收汁即可
小贴士：
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；
2.炸茄子的油温要高，否则易黑；
3.土豆浸泡不仅不会被氧化，还不粘锅。
酸辣地三鲜
食材明细：
主料：：青椒100克，茄子125克，土豆260克，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，
配料：：生抽适量，香醋适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，
酸辣地三鲜的做法步骤：
1.材料：青椒、茄子、土豆（已清洗切成块）、郫县豆瓣酱
2.将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
3.放在案板上切开，待用。
4.将茄子去蒂清洗一下。
5.放在案板上切成滚刀块。
6.烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
7.随后，锅内留适量的底油，下入切好的土豆翻炒翻炒。
8.接着，加入一些清水煮开，煮至土豆熟软。
9.然后，合入切好的青椒翻炒翻炒至断生。
10.再合入炸好的茄子，加适量的郫县豆瓣酱。
11.翻炒翻炒。
12.最后，加适量的生抽。
13.加适量的香醋。
14.加适量的白糖。
15.加适量的盐。
16.加适量的鸡精。
17.调味炒匀，即成。
18.出锅装盘。
地三鲜盖浇饭
食材明细：
主料：：土豆1个，茄子半条，
辅料：：青椒2个，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒半茶匙，
配料：：酱油半茶匙，醋半茶匙，盐半茶匙，鸡精少许，
地三鲜盖浇饭的做法步骤：
1.茄子、土豆、青椒洗净，控干水份。爱吃土豆或者茄子者可适量多放食材。
2.锅内放多油，冷油下依次将土豆、茄子、青椒炸至外表皮焦黄盛起。
3.锅中留少许油，多余油盛起。将葱、姜、蒜下锅爆炒出香气后，将2中的食材倒入锅中，加酱油、醋、鸡精翻炒数秒后加高汤中火焖煮，待食材软烂后，加胡椒改小火翻炒至熟即可。
4.喜辣的同学可以加上红椒和杭椒。
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