食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化,你是食材达人吗?或许"辣烧羊肉"是你正在寻找的内容,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::豆瓣酱适量,
辣烧羊肉的做法步骤:
1.油锅烧热,加入干辣椒和生姜片,放入豆瓣酱
2.将豆瓣酱炒红出油
3.放入羊肉炒匀,加入料酒去惺
4.就去适量的水
5.放入八角和香叶
6.加入少量的老干妈火锅底料
7.加入少许的盐
8.快好时加入葱白
9.翻炒羊肉至葱白脱生即可
10.装盘加入适量的蒜叶即可品尝咯!
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辣焖羊肉
原料:羊肉2斤白萝卜半根胡萝卜1根大蒜5瓣姜1块大葱1节干辣椒20颗花椒20颗八角2颗草果1个(如没有可不放)香叶3片桂皮1小块 调料:料酒1汤匙(15ml)福临门风味豆豉酱4汤匙(60克)老抽1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)米醋1茶匙(5ml)白糖1茶匙(5克)
做法: 1.将羊肉洗净后切成3厘米大小的块。白萝卜和胡萝卜去皮,切成和羊肉大小的块。大蒜用刀拍散,姜去皮切成片,大葱切成段备用。
2.将花椒,八角,草果,香叶和桂皮放入调料包或调料盒中。
3.锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,将羊肉块放入,煮约2分钟后撇去浮沫,捞出羊肉用清水冲净肉表面的沫子。锅中的水倒掉不要。(此时,烧一壶开水)
4.锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入大蒜,大葱,姜片和干辣椒,炒出香味后,倒入羊肉,淋入料酒,再放入豆豉酱,老抽,生抽,米醋和白糖炒拌均匀,让每一块肉都能均匀的上色。
5.放锅中倒入开水(不要冷水),水的高度是肉面高度的3倍。然后连汤带肉,换一个锅,汤锅砂锅都可以。大火加热至汤再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,放入料包(步骤2),和枸杞,盖上盖子,调成小火,炖煮1个小时。
6.然后放入萝卜块,不要改盖子,继续炖15分钟即可。尝一下汤和肉的味道,如不够咸,可放一点点盐调味。
小提示: 1.这道辣焖羊肉,可以做为一道普通的肉菜,配米饭或馒头等主食来食用。也可以在做好后,将锅放在电磁炉上用煲汤的火力持续炖煮,按火锅的方式来吃,准备一些自己平时喜欢吃的蔬菜,涮在里面,非常美味。 2.如果当火锅食用,我建议还可以提前浸泡一些红薯粉,泡软后,涮在汤中食用。
3.建议选择羊腿肉,肥肉兼有,煮起来味道很香,口感也软嫩。
4.很多人不喜欢吃羊肉,主要是怕羊肉的膻味,按照这个做法,炖好后的羊肉和汤,没有丝毫的膻味,不妨一试。
5.羊肉有补虚,祛寒,补血和开胃的作用,做这样一锅羊肉,在寒冷的冬天为自己和家人进补下吧,而且口味相当无敌。
土豆烧羊肉
家常菜里面通常都是羊肉烧萝卜,鸡肉烧土豆,但今天要说的是土豆烧羊肉,你一定觉得很新鲜,在放点西红柿,特别开胃。西红柿要切小一点,最好是融入到菜里面,这样口感更好。
主料:
羊腿肉、土豆
辅料:
植物油、盐、姜、西红柿、生抽、花椒粉、胡椒粉、辣皮子
做法:
1、把羊肉切块、土豆去皮洗净,辣皮子泡泡洗净切段,西红柿洗净切小块,姜洗净切片
2、热锅凉油、油热8成,下羊肉翻炒出水分出香味,加花椒粉翻炒均匀,加姜、辣皮子、生抽翻炒均匀
3、加西红柿翻炒出水分,加盐翻炒均匀,加水、土豆块煮开,转小火烧到土豆熟透,大火收汁,加胡椒粉翻炒均匀即可
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土豆是厨师们最爱烹调的一种食材,因为它的可塑性很强,煎炒油炸,炖煮煲汤,不管是哪一种,味道都超级好,下面为大家介绍烹饪土豆的技巧。
1、新土豆炖煮,老土豆烹炒。
新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象,适合烹炒。
2、削皮,只需去掉薄薄一层。
土豆皮下面的汁液中富含多种营养素,所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄一层,且不会损伤里面的土豆肉。新土豆则可用冷热水交替去皮,把土豆放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,这样也能很容易地去皮。
3、切完马上泡在水里。
土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆应及时放在水里,以防氧化变黑。在浸泡时,可在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好马上烹调,以防营养素流失到水中。
4、小火炖容易熟。
土豆用文火炖煮,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。另外大火炖,汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂,更容易糊锅。
土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中,这样蒸出来的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后,再去皮捣制成泥。
结语:土豆最好和肉放在一起烧,吸收肉汁味的土豆特别好吃,吃起来更有口感。
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土豆丝是很多人心中的美味,但土豆跟所有的食物原料一样,刀工越细、刀口越多,营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢?
第一,应该把土豆清洗干净后再去皮,直接切丝后不要浸泡,就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中,这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。
第二,尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的,虽然会损失一些营养素,但这样会使所有的原料同步成熟,并且缩短烹调时间,从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。
第三,炒土豆丝应该选用急火快炒的方式,这样能在最大程度上留住营养。
第四,在炒土豆丝时加入适量的醋,不仅会增加菜品口感,还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
需要提醒的是,烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早,一则盐具有很强的渗透压,会使土豆丝口感变软,二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部,从而减少表层盐含量使菜品咸味不够,在不觉中增加盐的食用量。
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1、叶菜类食物
被列为第一的蔬菜类,包括西方人常吃的生菜。它之所以危险,最主因为它未经适当清洗。在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式来吃。如果不够清洁,蔬菜很容易被这种大肠杆菌所污染。
绿叶蔬菜可能在农场中因接触到野生动物、粪便、不洁水份,或因农夫收割时卫生不佳而受污染,继而不断滋生病菌,收割后洗过,也并不保证可以安全食用。
2、鲔鱼
吞拿鱼导致的症状通常是鲭鱼中毒。吞拿鱼在被捕捉后会迅速腐坏,若贮藏温度超过摄氏十五点六度,它便会释出天然毒素。这种毒素不可经由烹调、冷藏、烟熏、治疗或入罐分解。
3、蛋类
蛋类食品沙门氏菌可存活于动物的肠道内,经粪便传到蛋上。
4、生蚝
蚝通常以诺沃克病毒或弧菌致病,前者可能来自污染水域。生蚝或未熟透的蚝可以导致肠胃炎。弧菌与霍乱的病菌相近,更为危险。
5、马铃薯
马铃薯通常经过煮熟,不含病菌,但马铃薯菜式往往有许多配料,其中一些可能有问题。最常见的是沙门氏菌,其次是大肠杆菌。
6、乳酪
乳酪某些拉丁美洲式的乳酪可能是用未经消毒的牛奶制成。软乳酪可能含有李斯特菌,孕妇食用前必须小心,否则会因而流产。
啤酒烧羊肉
食材明细:
主料::羊肉适量,辣椒适量,
辅料::盐适量,冰糖适量,啤酒适量,老抽适量,甜面酱适量,豆瓣酱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,青蒜适量,
啤酒烧羊肉的做法步骤:
1.羊肉辗大块,洗净,用开水焯5分钟,捞出,用清水漂净,沥干。
2.羊肉放入大锅,倒入2瓶啤酒。
3.把姜片,辣椒,八角,桂皮放入。
4.放入大半包甜面酱。
5.放入2调羹豆瓣酱。
6.放入3调羹冰糖,1调羹老抽,大火煮开,小火90分钟左右。
7.放盐,青蒜,煸匀即可。
小贴士:
1.羊肉请卖羊的崭好,回家就洗净,焯好。
2.啤酒视羊肉的多少而放。
葱烧羊肉
食材明细:
主料::羊肉约350克,发芽葱2棵,
辅料::姜1块,生抽适量,老抽少许,蚝油适量,八角1个,干辣椒3个,
葱烧羊肉的做法步骤:
1.羊肉,约350克
2.切块后加清水反复冲洗至无血水
3.发芽葱两棵
4.斜切段,姜切碎
5.石锅烧热,注油,放一半的葱段和全部姜末,八角炒香
6.放入羊肉
7.煸炒至羊肉表面微焦
8.加生抽,少许老抽
9.加蚝油
10.翻炒一会,加入辣椒。盖上盖子,中小火干烧,全程不加水
11.这个石锅的保温性能特别好,又不怕干烧,大约中小火干烧10分钟,羊肉熟透入味。加了生抽,加之羊肉里的油脂和水分,不加水也不会烧干
12.此时,加入剩下的葱段
13.翻炒约1分钟即可
14.成品
小贴士:
1.我用的石锅,可以换成可干烧的砂锅,如果用普通炒锅,建议加适量水
2.我生抽和蚝油加的都不少,没再加盐
木耳烧羊肉
随着天气变冷,很多人都喜欢吃些牛羊肉来滋补一下身体,其实这是非常好的。小编也很喜欢吃羊肉,尤其是将羊肉红烧着吃,味道会更棒。今天给大家介绍一道木耳烧羊肉,在这寒冷的天气里,吃上一块热腾腾又辣味十足的羊肉,真是非常享受。想学的朋友可以参考一下这篇指南,希望对大家有所帮助。
木耳烧羊肉
原料:瘦羊肉500克,水发木耳25克
调料:辣椒、料酒、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、生油各适量。
木耳烧羊肉的做法
1、将羊肉洗净切成片。
2、水发木耳去杂洗净。
3、炒锅置旺火上,加油烧热,肉片倒入锅内,煸炒待肉片卷起时,烹入料酒再炒。
4、并加入酱油、辣椒、精盐、白糖、清水,加盖焖烧几分钟。
5、待肉烂时放入木耳合炒,炒至木耳入味,撒进胡椒粉,推勺调味即成。
特点:具有补气养血、温中暖下的作用。凡久病体弱,虚劳消瘦,胃蒸眩晕,以及虚寒吐利,产后受寒腹痛,或寒疝腹痛等症,均可作为温养食疗菜肴食用。常入食之可壮身健体,壮气力,耐寒冷。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
栗子烧羊肉
我家的羊肉说起来都在冰箱里冷冻N久了,不过拿出来还是很新鲜的,原因是养宰好后直接拉来我家了,那羊肉还是热的,我就分成好多份,冷冻冰箱里,吃的时候都是一份份的吃,所以保存的相当好。还有两个羊腿没吃的,准备做羊腿抓饭了,这是木头爱吃的抓饭。这次做了我爱吃的栗子烧羊肉,我超爱吃栗子又爱吃羊肉,就把两者结合起来了,加了我们这里爱吃的西红柿,这可算是新疆人的口味,也算是最家常的地道做法,烧的香味四溢,满房子飘香。
香味四溢的栗子烧羊肉
主料:栗子、带骨羊肉
辅料:植物油、盐、草果、花椒粒、西红柿、小茴香、老抽
栗子烧羊肉的做法
1、把羊肉洗净切大块,凉水下锅煮开捞起,西红柿洗净切小丁,栗子去壳
2、热锅凉油,油热7成下羊肉翻炒出水分,加老抽翻炒均匀,加西红柿翻炒出红汤汁
4、加草果、小茴香、花椒粒翻炒出香味,加水大火烧开,转小火烧40分钟左右
5、加栗子、加盐翻炒均匀,在小火烧20分钟左右,一定烧到羊肉、栗子熟烂即可
烧羊肉加西红柿一起烧,味道鲜美而且颜色红晕
羊肉也可以是不带骨的,焯水时必须的,也可以炒糖色提色
网站小提示
鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血,更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强
牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温,安中益气,补脾胃,壮腰脚;栗子甘温,益气厚肠胃,补肾气。从食物药性看,二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外,还富含维生素c,每100克中高达40毫克。此外,富含胡萝卜素、B
山药烧羊肉
食材明细:
主料::羊肉适量,山药适量,
辅料::黄豆酱适量,郫县豆瓣酱适量,花椒适量,孜然粉适量,香菜适量,葱适量,生抽适量,料酒适量,干红椒适量,蒜适量,姜适量,
山药烧羊肉的做法步骤:
1.羊肉切成小方块,冷水下锅,加少许料酒飞水去浮沫
2.黄豆酱和豆瓣酱各一勺、葱姜蒜切好、花椒和干辣椒提前泡水
3.小火将花椒、干辣椒炒香、下葱姜蒜煸香,下调好的酱料炒香加少于料酒,加入飞水的羊肉炒片刻,下少于胡椒粉,加入足量开水。转高压锅上气后大火5分钟,小火10分钟后捞出。
4.下少于油炒山药,加少于盐,倒入炖好的羊肉,小火焖20分钟至汤汁粘稠,烹些许料酒、孜然粉,加入切成段的香菜即可出锅
小贴士:
1、飞水时加入料酒可以去腥。
2、羊肉翻炒后要加入开水,以防肉质遇冷缩紧。
3、水可开始多加点,因焖烧时间较长,以防粘锅。
4、香菜有去腥增香功效,出锅前才放,不然就老了。
串烧羊肉
食材明细:
主料::羊肉300g,
辅料::葱粒适量,姜粒适量,花椒适量,熟芝麻适量,
配料::白酒适量,生抽适量,油适量,盐适量,孜然粉适量,辣椒粉适量,胡椒粉适量,
串烧羊肉的做法步骤:
4.用牙签穿上,每根牙签穿2-3片。
7.锅中留少量余油,烧至三成热,放入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、白糖、味精炒匀后放入炸好的羊肉拌匀,关火,撒上炒好的白芝麻即可。
香辣薄荷羊肉
食材明细:
主料::羊肉300克,薄荷10克,蒜头2个,辣椒干5克,
辅料::盐3克,油5克,花椒油3克,酱油1汤匙,白糖5克,
香辣薄荷羊肉的做法步骤:
1.备好食材,羊肉提前取出解冻,软化后用清水浸泡一两遍,洗净沥干水
2.切成薄片或条状,切法随意
3.薄荷嫩叶洗净、辣椒洗净剪去头尾、蒜头去皮切片
4.备好花椒油、白糖和酱油混合盛起
5.热锅,倒入食用油,下蒜片爆香
6.倒入羊肉,保持大火快速煸出油脂
7.倒入辣椒干
8.调入酱油,白糖,继续翻炒
9.调入花椒油,翻炒均匀
10.最后倒入薄荷叶,快速拌匀即可铲起
小贴士:
食尚小贴士:
1.辣椒和蒜片都是提鲜去腥的配料,和羊肉很搭,假若不喜欢辣椒,可以换成孜然粉。
2.薄荷叶放入锅中快速拌匀即可,也可以提前将薄荷叶油炸一会捞起,将炸过薄荷叶的食用油煸炒羊肉。
3.最后将薄荷叶撒在羊肉上面。分量多可以这样做,只是这个方法相对复杂一点。
辣烧秋刀鱼
食材明细:
主料::秋刀鱼适量,
辅料::泡菜适量,豆腐适量,韭菜适量,
配料::辣酱适量,
辣烧秋刀鱼的做法步骤:
1.准备材料。
2.韭菜洗净。
3.先把泡菜炒一下。
4.老豆腐煎一下。
5.加入辣酱。
6.放入秋刀鱼。
7.加适量高汤或水,盖上锅盖烧了15分钟(中火)。
8.出锅前加入韭菜翻一下。
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