“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是很想去学一学呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“干炸羊肉丁”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
羊肉(瘦)750克，植物油80克，盐5克，味精3克，辣椒油50克，料酒25克，香油25克，花椒1克，大葱15克，姜15克，辣椒(红、尖、干)2克，香菜25克，白砂糖5克
干炸羊肉丁的做法步骤：
1.将羊肉片去筋膜，用清水洗净，切成2.5厘米见方的丁块放入锅内，加清水、葱段5克、姜片10克、少量料酒用旺火烧沸，转文火焖煮，熟烂后用漏勺捞出，滤干水分待炸。
2.取一只铁锅，倒入花生油，油烧至七成热时放入羊肉丁，文火炸呈金黄色时倒入漏勺沥干油。
3.小碗内放入辣酱油、精盐、味精、白糖、料酒、香油、花椒末调成佐料；干椒切成段，剔去辣椒籽；香菜择洗干净清洁，冷开水过一下，切成细末，放入另一小碗。
4.锅放炉上，倒入少许油烧热，放入干椒段、葱末、姜末煸炒后倒进佐料和羊肉丁翻炒几遍，入味后用旺火收汁，出锅装盘，淋入麻油，撒上香菜末。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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干炸羊肉片
食材明细：
熟羊腰窝肉200克。调料油750克(约耗50克)，酱油1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，香油1小勺，淀粉适量，花椒盐1大匙。
干炸羊肉片的做法步骤：
1、将熟羊肉切成0.7厘米厚的片，装入碗内，加精盐、酱油、味精、香油腌拌均匀，再加入水淀粉挂糊。
2、锅内放入油，烧至七成热时，将羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温升高，再放入肉片炸透，见呈金黄色时捞出，控净油装盘，跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用牛肉替换羊肉，称为干炸牛肉片。
口味变化
花椒盐用麻辣盐替换，称为麻辣羊肉片。
香菇羊肉丁
香菇羊肉丁是我家的家常菜，也是出镜率很高的家常菜。因为我家香菇很多，都是亲戚朋友每年送来的，炖肉吃、炖鸡吃，炒牛羊肉吃，也还是很多，因为每年都的送，还说每年都要给我送新鲜的。
那么多香菇，就的换着花样吃香菇，已经做了很多香菇菜谱，牛羊肉的做的不太多，这几天我的微信公众号上，有位喜欢我菜谱的亲，不断的给我留言，让我多做一些羊肉家常菜。看着留言，我就知道这位喜欢吃羊肉，也是新疆的。一般特意留言要新疆菜和牛羊肉的亲们，我百分之八十感觉是和新疆有关的，要不是在新疆呆过，要不就是新疆人，因为他们对新疆的饮食都有一定的了解，甚至都吃过很多次，才有这些的要求和留言。
这次为了满足公众号那位亲的要求，我特意做了香菇炒羊肉丁，其实也可以切成羊肉丝的，因为这次的羊肉都是在羊腿上剔下来的，大块的已经被烤肉了，就剩一些小丁丁，切不成丝了，就只有做丁丁菜了，这种做法可以搭配很多蔬菜，比喻：毛芹菜、胡萝卜、蒜薹、辣椒、皮牙子等等，前提是必须把羊肉切成丝搭配一起炒，也希望那位留言让我多做羊肉家常菜的亲这次能看到，我的这个菜谱，希望你能学会搭配。
羊肉控不可缺的家常菜香菇羊肉丁
主料：干香菇、羊肉
辅料：植物油、盐、姜、青红辣椒、淀粉、味级鲜、香油、白胡椒粉、鸡精
香菇羊肉丁的做法
1、把干香菇用热水侵泡2小时以上捞起去蒂，多清洗几遍切丁，
2、羊肉切丁，用味级鲜、胡椒粉、淀粉拌匀，再加香油拌均匀腌制3-5分钟左右，青红洗净切丁，姜切末
3、热锅凉油，油热7成下羊肉丁翻炒变色捞起
4、再次热锅凉油，油热8成，下姜末翻炒出香味，加香菇翻炒出香味，加青红辣椒、盐翻炒出辣味
5、加羊肉丁翻炒均匀，加味级鲜、鸡精翻炒均匀即可
干香菇一定侵泡时间久一些，多清洗几遍，最好洗去黄水
翻炒香菇时，要翻炒香菇的香味才可以加辣椒翻炒
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
杞子羊肉丁
食材明细：
枸杞子15克，羊腿肉300克，苦瓜75克，水发香菇50克，料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉15克，汤50克，植物油25克，芝麻油10克。
杞子羊肉丁的做法步骤：
1、苦瓜先从中间顺长剖开，去除瓜瓤，与香菇、羊肉均切成丁。羊肉丁用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克拌匀腌渍八味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。
2、锅内放植物油烧热，下入肉丁炒至变色，下入香菇丁炒匀。烹入余下的料酒、葱姜汁，加汤烧至微熟。下入苦瓜丁、鸡精、余下的精盐略烧。
3、下入枸杞子炒匀，烧至熟透、汤汁将尽，加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
色泽美观，肉丁软嫩，苦瓜微苦，咸香清鲜。
功效
枸杞子味甘，性平，入肝、肾经，能滋肾补肝、益精明目、生津止渴、润肺止咳。羊肉含蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2)、尼克酸、钙、磷、铁、锌等成分，历来为补阳佳品。其味甘，性温，入脾、肾经，能补虚益气、温中暖肾。苦瓜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素c、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。此款菜肴可补肾益精，壮阳疗萎，适宜于年老体弱、阳萎、早泄、月经不调者食用。
操作提示
原料丁一定大小均匀。用小火烧制。
葱爆羊肉丁（一）
食材明细：
羊肉(瘦)250克，大葱250克，鸡蛋清30克，料酒15克，酱油2克，盐2克，味精1克，淀粉(豌豆)18克，香油5克，花生油50克
葱爆羊肉丁（一）的做法步骤：
1.将羊肉洗净，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，两面都剞成交叉花刀，再切成宽1.3厘米的长条，然后切成小丁。
2.把羊肉丁放在碗中，加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀上浆。大葱剥去老叶，切去根，顺长开，再切长1.7厘米的段。
3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧到六成热时，下羊肉丁滑油，用铁勺划散，再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。
4.原锅中放热油25克，倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盆即成。
小贴士：
因有滑油过程，需准备花生油约500克。
肉丁豆干角
食材明细：
梅花肉200公克，沙拉油2大匙，豆干角250公克，蒜香花生80公克，蒜末10公克，辣椒末15公克，香菜适量，酱油3大匙，砂糖1大匙，五香粉少许，肉桂粉少许，胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙
肉丁豆干角的做法步骤：
1.梅花肉切小丁；香菜洗净排放至盘面上，备用。
2.热锅，放入2大匙沙拉油烧热，放入蒜末和辣椒末以中火爆香，再放入作法1的梅花肉丁拌炒至颜色变白。
3.于作法2的锅中续放入豆干角拌炒，再放入所有调味料拌炒，最后加进蒜味花生炒匀即可。
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