红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你家里也有类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是很想去学一学呢？小编特地为大家精心收集和整理了“鸡米芽菜”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
鸡肉适量，碎米芽菜一包，白糖适量，白芝麻适量
鸡米芽菜的做法步骤：
第1步鸡肉剁成肉末，加入少许盐、黑胡椒、糖、淀粉等抓匀备用。锅中座油，先把鸡肉放入锅中划散炒熟。
第2步加入碎米芽菜一同炒制；碎米芽菜非常咸，加了一大勺糖来调整咸味；炒的过程中如果太干了可以加点水来调剂湿度。最后可以放点白芝麻增香。
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鸭米芽菜
鸭米芽菜
主料：鸭胸肉芽菜
配料：辣椒葱
调料：油十三香
鸭米芽菜的做法
1.芽菜一份。
2.鸭胸肉一份。
3.青辣椒和葱。
4.芽菜剁成芽菜末。
5.青辣椒切小方片。
6.葱切葱花。鸭肉切小丁，鸭皮另放。
7.炒锅放少许油，下入鸭皮炸出油。
8.下入鸭肉丁翻炒变色。
9.下入葱花翻炒，加入十三香。
10.下入芽菜翻炒，因为芽菜是咸的，做菜不用另外放盐。
11.最后下入青椒翻炒至断生出锅即可食用。
因为用的是鸭肉，所以，把人家的鸡米芽菜称为鸭米芽菜了。这个菜咸鲜味特别好，适用于拌饭和做肉夹馍。
芽菜碎米鸡
食材明细：
鸡胸脯肉150克，芽菜50克，花生仁(炸)50克，青椒40克，姜20克，小葱15克，盐3克，白砂糖4克，味精1克，鸡精1克，料酒10克，淀粉(玉米)8克，辣椒油20克，香油5克，猪油(炼制)60克
芽菜碎米鸡的做法步骤：
1. 鸡脯肉去净骨，清洗净，切成约0.5厘米见方的丁，然后放入碗内，加精盐，料酒，水淀粉和匀，码味十分钟；
2. 花生米去皮，用刀压细成粒；
3. 老姜去皮洗净，切成夹杂米；
4. 小葱去根洗净，切成葱花；
5. 青椒去蒂，剁细成粒；
6. 精盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调成滋汁；
7. 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡丁滑散，滗去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油时，放入葱花、花生粒、辣椒油、香油，颠锅推转和匀，起锅盛盘即成。
小贴士：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
米须芽菜猪红汤
食材明细：
黄豆芽320克，猪血320克，小米40克，盐4克，姜3克
米须芽菜猪红汤的做法步骤：
1. 大豆芽菜去根须，用水洗净；
2. 滴干放入锅内，不必加油，微炒至软身，铲起；
3. 粟米须用水漂洗，载于纱布袋；
4. 猪红用水漂洗，切大块；
5. 生姜用水洗净，去皮，切1片；
6. 加水于瓦煲内，煲至水滚起；
7. 放入生姜片和粟米须用中火煲1小时；
8. 放入大豆芽菜，候水滚起；
9. 放入猪红，滚约20分钟；
10. 加入细盐调味，即可饮用。
小贴士：
粟米要选择使用粟米须的部分食用。1. 日常饮用此汤，可清热气、理肠胃、利小便、减少身体燥热不适。2. 如患上肝硬化、腹胀、食欲减退、水肿、小便不畅，可有此汤作膳作食疗。猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。小米：小米忌与杏仁同食。
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