“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下是小编为大家整理的“鸭米芽菜 ”,相信一定会对你有所帮助。
鸭米芽菜
主料：鸭胸肉芽菜
配料：辣椒葱
调料：油十三香
鸭米芽菜的做法
1.芽菜一份。
2.鸭胸肉一份。
3.青辣椒和葱。
4.芽菜剁成芽菜末。
5.青辣椒切小方片。
6.葱切葱花。鸭肉切小丁，鸭皮另放。
7.炒锅放少许油，下入鸭皮炸出油。
8.下入鸭肉丁翻炒变色。
9.下入葱花翻炒，加入十三香。
10.下入芽菜翻炒，因为芽菜是咸的，做菜不用另外放盐。
11.最后下入青椒翻炒至断生出锅即可食用。
因为用的是鸭肉，所以，把人家的鸡米芽菜称为鸭米芽菜了。这个菜咸鲜味特别好，适用于拌饭和做肉夹馍。
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鸡米芽菜
食材明细：
鸡肉适量，碎米芽菜一包，白糖适量，白芝麻适量
鸡米芽菜的做法步骤：
第1步鸡肉剁成肉末，加入少许盐、黑胡椒、糖、淀粉等抓匀备用。锅中座油，先把鸡肉放入锅中划散炒熟。
第2步加入碎米芽菜一同炒制；碎米芽菜非常咸，加了一大勺糖来调整咸味；炒的过程中如果太干了可以加点水来调剂湿度。最后可以放点白芝麻增香。
芽菜香酥鸭
食材明细：
鸭1500克，大白菜(青口)150克，生菜(团叶)50克，植物油130克，大葱100克，八角20克，姜20克，盐5克，丁香5克，肉豆蔻5克，花椒5克，桂皮15克，料酒10克，椒盐50克
芽菜香酥鸭的做法步骤：
1.将肥鸭宰杀后，去尽毛、脚爪及内脏等（从尾部开口），洗净，挂起，晾干水分。
2.将白菜洗净泥沙；葱切成段，姜拍破，生菜叶洗净待用。
3.用精盐兑料酒，抹在鸭身上，并灌入腹内一些，将鸭装入盆中，腌渍2小时，再将白菜、葱、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鸭腹内，用盘装上，用绵纸封口，上笼蒸烂。
4.取出鸭子，滗去汁，菜油入锅烧至八成热，将鸭子（腹向下）下入油内炸至皮酥时，再炸背部（注意不要炸粘锅）。
5.两面炸好后，捞出放入盘中，围上生菜叶，配椒盐2碟上席。
小贴士：
1.本菜中选用的是四川白菜。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
经典鸡米芽菜
食材明细：
鸡腿，碎米芽菜，红椒，生姜，料酒，花椒，盐，鸡精，郫县豆瓣酱，胡椒粉，生粉
经典鸡米芽菜的做法步骤：
1.鸡腿去骨切粒；芽菜用水洗净，沥干水分，红椒生姜切粒备用。
2.在鸡肉中调入盐、生粉、料酒和少许胡椒粉拌匀腌制2小时以上。
3.锅内热油至7成熟，下鸡肉滑散，炒至变色，捞起备用。
4.锅内留油，改中火，下入花椒姜粒爆香，再郫县豆瓣酱炒香，之后放入芽菜翻炒。
5.最后，放入红椒粒与炒好的鸡米，撒少许鸡精和芝麻，大火炒匀并收干汁即可。
米须芽菜猪红汤
食材明细：
黄豆芽320克，猪血320克，小米40克，盐4克，姜3克
米须芽菜猪红汤的做法步骤：
1. 大豆芽菜去根须，用水洗净；
2. 滴干放入锅内，不必加油，微炒至软身，铲起；
3. 粟米须用水漂洗，载于纱布袋；
4. 猪红用水漂洗，切大块；
5. 生姜用水洗净，去皮，切1片；
6. 加水于瓦煲内，煲至水滚起；
7. 放入生姜片和粟米须用中火煲1小时；
8. 放入大豆芽菜，候水滚起；
9. 放入猪红，滚约20分钟；
10. 加入细盐调味，即可饮用。
小贴士：
粟米要选择使用粟米须的部分食用。1. 日常饮用此汤，可清热气、理肠胃、利小便、减少身体燥热不适。2. 如患上肝硬化、腹胀、食欲减退、水肿、小便不畅，可有此汤作膳作食疗。猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。小米：小米忌与杏仁同食。
芽菜扣肉
食材明细：
五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。
芽菜扣肉的做法步骤：
1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好
2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。
出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！
芽菜蒸肉
扣肉，蒸肉，或者其它这一类的肉肉，其实我还是蛮喜欢的。但是经典的扣肉做起来要好多的步骤，对于我这种常常各种忙的人来说，总是没有准备好静下心来认认真真的做一次，这一次我把扣肉做了改版，操作起来比较方便，吃起来也一样的美味。很符合我的节凑。
节日家宴，用蒸的方法做菜，其实很节约时间的也可以解放双手做点别的菜。挺好呢，我很喜欢这种方法。
简单操作一样美味的【芽菜蒸肉】
材料：五花肉，碎米芽菜，葱，姜。
配料：莲藕。
调料：盐，糖，老抽，烹调油，料酒。
芽菜蒸肉的做法
1、材料图。
2、上好五花肉切大丁，大块也是可以的，我用了丁。
3、将肉丁加葱姜料酒焯水。
4、焯水后清洗干净。
5、起锅倒一点点油，入葱姜焯炒后下肉块焯炒出油。
6、倒入芽菜碎，芽菜可以很好的吸油。
7、加老抽糖料酒和一点点儿盐调味。
8、将肉块挑出，摆在碗中，肉块上面放上莲藕块，最后倒上芽菜。
9、上锅蒸二个小时，出锅后将汤汁倒出，肉个菜倒扣入大盘中，再将汤汁浇上即可。
美食小贴士
这个菜要做到好吃，一定要蒸透，所以时间一定要保证。如果想缩短蒸的时间，可以在蒸之前用压力锅压力十分钟。
此菜较油腻，可以多加芽菜或者配菜，也可以在蒸好后将油撇出来。因为肉中的油脂蒸出很多，肉肥而不腻，配上馒头饼子啥的，很棒的。
香干芽菜
食材明细：
豆干，碎米芽菜，蒜姜，干辣椒，花椒，芝麻，鸡精，辣椒酱
香干芽菜的做法步骤：
1.豆干在滚水中焯一下，放冷水中浸泡，沥干水分，切粒备用。
2.锅里热油，下花椒姜蒜爆香后，倒入切好的豆干，大火翻炒2分钟，可倒入少许老抽上色。
3.倒入碎米芽菜炒匀，最后可根据个人的口味加入适当鸡精或辣椒酱，撒上芝麻即可。
芽菜炒饭
食材明细：
主料：米饭适量，胡萝卜适量，豌豆适量，洋葱适量，芽菜适量
辅料：色拉油适量，盐适量，生抽适量
芽菜炒饭的做法步骤：
1，准备材料，图中是我买的芽菜，大包的，回家放密封盒中保存。炒饭的配料其实很随意，手边有啥就用啥，建议放上洋葱出香，放上胡萝卜出鲜还出色。当然了放上芹菜段、火腿丁、玉米粒也非常好。
2，炒锅倒油依次下入洋葱碎、芽菜碎、胡萝卜碎、豌豆炒香。
3，倒入米饭翻炒，加一点儿盐和生抽调味。
4，拌炒均匀就可以出锅了。做炒饭用不粘锅比较好操作，可以少用油还能炒得粒粒分明，吃起来自然也非常好。
5，超级简单却超级抢手的炒饭。
金银芽菜
食材明细：
绿豆芽400克，油面筋10克，韭菜20克，色拉油20克，大葱20克，盐3克，白砂糖2克，醋5克
金银芽菜的做法步骤：
1.将面筋泡拍平后切三段，备用；葱洗净切成3公分长的6段。
2.韭菜洗净后切3公分的长段；绿豆芽洗净后沥干水分，备用。
3.锅中倒入20克油，将面筋泡用小火炒酥后取出。
4.用剩余的油将葱段及韭菜爆香，再放入绿豆芽大火炒数下，加入盐、糖、醋及面筋泡炒均匀后即可盛出。
芽菜炒蛋
食材明细：
芽菜1斤，鸡蛋2只，蒜末适量，盐适量，鸡粉适量，生抽适量
芽菜炒蛋的做法步骤：
1.鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。
2.芽菜洗净后切短段。
3.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入芽菜翻炒。
4.加入适量盐和生抽大火炒至芽菜汁干。
5.加入蛋液炒均即可。
感谢您阅读“97美食网”的《鸭米芽菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了经典鸡米芽菜专题，希望您能喜欢！