食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？小编经过整理，为你编辑了老成都鸡米芽菜，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
老成都鸡米芽菜超级下饭菜就是这么简单
很多朋友说最近天太热了没胃口不想吃东西。其实我觉得不是没有胃口而是不知道该吃什么。大多数爱做饭的朋友估计都有这种感受，去了菜市场却无从下手，看着琳琅满目的菜架却不知道该买什么菜。这个时候我觉得应该反思一下是不是自己心里的菜谱花样太少啊？虽然菜市场的菜品种类是相对有限的但是我们的创意是无限的啊！多尝试新的调料和做法吧，摒弃以前的固有习惯，接受并花时间学习和尝试别人的优点才是你丰富家庭餐桌彻底打开胃口的唯一出路哦！呵呵
鸡米芽菜可是成都一家知名餐饮的当家菜，当初这家餐饮就靠着一个豆芽圆子汤和这道鸡米芽菜打开了市场，多年来生意一直红火。今天我就来教大家做做这道简单的下饭小菜，相信你会喜欢。
老成都鸡米芽菜的做法
1、鸡脯肉、芽菜、小青椒
2、鸡脯肉剁碎（不要太细）
3、小青椒切段
4、这个是整条的芽菜，洗净以后是自然的深棕色
5、芽菜洗净以后拧干水切碎（这种自己洗净后切碎的芽菜最大的好处是不会有砂，吃在嘴里不会是磨牙棒哦！呵呵）
6、锅内下少许菜籽油油六成油温下入剁碎的鸡米
7、肉鸡的鸡脯肉含水份较多所以要多煸炒一下，让水汽收干
8、煸香以后加一点点白酒和酱油提香提色
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9、加入小青椒段
10、加入剁细的芽菜
11、这时用中火继续煸炒直至小青椒和芽菜的香味完全进入鸡米
12、成菜起锅装盘了，因为芽菜比较咸所以菜里不能再加盐了。
13、这道菜的特点就是干香微辣化渣，成菜是没有水份的哦。
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老成都火锅粉
老成都火锅粉辣妹火锅控解馋的应急方案
走遍四川所有的火锅店、冷热串串店、干锅店（麻辣香锅）、冒菜店、冷锅店。。。。。。有一样菜品是绝对不能少的！这道菜就是火锅粉。
火锅粉在川味火锅菜品中的地位我认为可以和川菜最后一道菜川味泡菜相提并论，那绝对是压轴好戏！没有泡菜你好意思说自己是正宗川菜店吗？没有火锅粉你敢大声说自己经营的是正宗川味火锅吗？哈哈哈
正宗的火锅粉分粗粉和细粉，都是用红薯淀粉制成的，辣妹火锅控们一般在火锅店点这道菜作为吃火锅接近尾声时的小吃，吃了这碗火锅粉以后就算今天又过足了一次火锅隐。
今天火哥教大家制作这道火锅粉无需你煮一大锅火锅料（如果为了在家吃一碗过瘾的火锅粉而煮那么大一锅底料完全就是浪费），只需要按照下面的步骤依样画葫芦就行了！请往下看
晶莹剔透的火锅粉！试问你的口水有木有？
老成都火锅粉的做法
1、干的红薯粉冷水下锅（我用的标准中宽纯红薯粉条，冷水下锅水开以后煮十分钟后关火再闷几分钟即可，吃起来口感相当的劲道）
2、碗里加火锅底料一块（火锅底料炒制见我以前博文火锅三部曲），特制香辣火锅粉调料一大勺（香辣豆豉、花椒面、耗油、芝麻油、大头菜粒、芽菜粒）
3、喜欢吃蒜的可以加点蒜泥，喜欢吃醋的可以加醋
4、调好味的碗中加入鲜汤或开水后放入微波炉加热30秒左右（以牛油火锅底料融化为准）
5、将煮好的粉条加入调味碗中
6、最后加入芹菜花和葱花后好吃过瘾的火锅粉就做好了
老成都火锅粉食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
香蕉和红薯不能一起吃:同食会发生不良生化反应，引起身体不适。
老成都麻辣香肠
老成都麻辣香肠川味麻辣香肠制作全过程解析
随着气温的降低四川人一年一度的年货制作也就逐步拉开了序幕。各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉
火哥家的年货调料全是火哥自己调味的，不像很多人习惯用外面买来的调料制作各种香肠或腊肉。好吃的东西需要大家分享，今天开始火哥陆续将自家的年货制作方法晒出来希望你们能喜欢。
老成都麻辣香肠的做法
1、优质新鲜去皮前夹猪肉一块（前夹就是前腿肉，这种肉根据猪的品种不同肥瘦比例一般为2比8至3比7之间做香肠最合适）
2、将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点
3、肥肉按瘦肉的一半大小来切
4、切好的肉片放在一起调味并拌匀，每1000g猪肉需要的调味料如下：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右
注意事项
1、辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面，否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了
2、花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面
3、盐不能低于20g
4、白酒必须选择60度以上的浓香型川酒，越好的酒做出来的香肠就越香
5、冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替
6、鸡粉根据自己的喜好也可不加
5、将调料加入肉中以后一定要充分拌匀
6、优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上
7、套肠衣的时候注意不要扭曲
8、灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可
9、用事先准备好的绳子给香肠分段打节
10、用消毒后的牙签给香肠扎眼排气
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11、再次检查以后就可以晾晒了
12、气温在15度左右就可以制作香肠了，如果气温过高香肠容易变质
13、新鲜香肠经过十多天的风干以后就可以陆续开始食用了，随着时间的增加香肠会越来越干，但我个人认为香肠太干了也不好吃，所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻，这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。
14、晾晒的地点一定要通风，并注意三防：防雨、防鼠、防小偷！！！
15、晾干的香肠加水煮30分钟左右晾冷即可切片
16、切片以后的香肠微微蒸热即可食用
老成都家常豆瓣鱼
最完美老成都家常豆瓣鱼火哥带你打造国庆家宴必备菜品
老成都家常豆瓣鱼的做法
1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净（一斤左右大小最好）
2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味
3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制，表皮收紧即可，切不要炸过火
4、炸好的鱼捞出备用
5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细（这个是火哥工作室阳台的泡菜坛子，现在各种坛子加起来有十多个了，揭开盖子那叫一个香啊！得意一下）
6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细，缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的！
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7、锅内加少许混合油至五成油温后下火哥自制的家常胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色
8、在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香
9、调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许（细看图中颜色的变化）
10、下鱼
11、加盖中小火闷烧（俗话说急火豆腐慢火鱼，可不要着急哦）
12、几分钟后需要将鱼翻面一次
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13、翻面后再过几分钟鱼基本就熟了（教你一招：用一根筷子选鱼肉最厚的部位插下去，如果很轻易就可以插到鱼骨那么就说明鱼好了）
14、将鱼捞出准备勾芡收汁
15、芡汁可以收浓一点，起锅微微给点醋，加不加各种精自便。
16、收好的汁水浇在鱼身上面
17、这个是火哥工作室阳台种的小葱，还有比这个更新鲜的吗？今天我就扯几根用在这条豆瓣鱼上面！呵呵呵
18、扯出来的小葱洗净后切成葱花撒在鱼上面这道菜就可以上桌了！
老成都家常豆瓣鱼食材搭配小提示
阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。
天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津，而鲤鱼利水消肿，两者功能不协调，同食易损害健康。
#信任之美#鸡米芽菜
食材明细：
主料：：碎米芽菜100克，鸡胸肉250克，杭椒8个，干辣椒2个，胡椒粉少许，葱姜蒜适量，
辅料：：郫县豆瓣酱1大茶匙，酱油1茶匙，白糖1/2茶匙，淀粉适量，食用油适量，料酒1茶匙，
#信任之美#鸡米芽菜的做法步骤：
1.主要食材：鸡胸肉、芽菜、青尖椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜
2.青红尖椒切小圈，葱姜蒜分别切细细的末，豆瓣酱粗粗剁成末。
3.鸡胸肉先片成片，改刀切成小粒
4.切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉。
5.加入调料后的鸡胸肉抓匀腌渍几分钟
6.锅中放宽油，放入腌渍好的鸡胸肉滑炒。
7.鸡胸肉滑炒至变色盛出备用
8.锅中留油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒
9.翻炒至豆瓣酱出红油。
10.放入芽菜炒1-2分钟直至炒出香味
11.芽菜翻炒出香味后，加入滑好的鸡米和青尖椒圈
12.快速翻炒均匀，加入1/2茶匙白糖和1茶匙酱油
13.快速翻炒均匀即可关火。
14.咸香微辣，下饭拌面都是极好的。
小贴士：
芽菜很“吃油”，因此油的用量要大一些，少了太干不好吃
鸡胸脯肉很嫩，不要炒太久，柴了就不好吃了
我用的袋装宜宾碎米芽菜，比较咸，加入少许酱油提些酱香味就可以了，不用放盐。
家人吃不了太辣，菜谱中的青尖椒用的时不太辣的杭椒。可以根据自家口味调整。
感谢您阅读“97美食网”的《老成都鸡米芽菜》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了经典鸡米芽菜专题，希望您能喜欢！