食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好食材,就没有好美食。中国美食文化很重视食材,你对食材了解有多少呢?小编特地为大家精心收集和整理了“老成都火锅粉”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
老成都火锅粉辣妹火锅控解馋的应急方案
走遍四川所有的火锅店、冷热串串店、干锅店(麻辣香锅)、冒菜店、冷锅店。。。。。。有一样菜品是绝对不能少的!这道菜就是火锅粉。
火锅粉在川味火锅菜品中的地位我认为可以和川菜最后一道菜川味泡菜相提并论,那绝对是压轴好戏!没有泡菜你好意思说自己是正宗川菜店吗?没有火锅粉你敢大声说自己经营的是正宗川味火锅吗?哈哈哈
正宗的火锅粉分粗粉和细粉,都是用红薯淀粉制成的,辣妹火锅控们一般在火锅店点这道菜作为吃火锅接近尾声时的小吃,吃了这碗火锅粉以后就算今天又过足了一次火锅隐。
今天火哥教大家制作这道火锅粉无需你煮一大锅火锅料(如果为了在家吃一碗过瘾的火锅粉而煮那么大一锅底料完全就是浪费),只需要按照下面的步骤依样画葫芦就行了!请往下看
晶莹剔透的火锅粉!试问你的口水有木有?
老成都火锅粉的做法
1、干的红薯粉冷水下锅(我用的标准中宽纯红薯粉条,冷水下锅水开以后煮十分钟后关火再闷几分钟即可,吃起来口感相当的劲道)
2、碗里加火锅底料一块(火锅底料炒制见我以前博文火锅三部曲),特制香辣火锅粉调料一大勺(香辣豆豉、花椒面、耗油、芝麻油、大头菜粒、芽菜粒)
3、喜欢吃蒜的可以加点蒜泥,喜欢吃醋的可以加醋
4、调好味的碗中加入鲜汤或开水后放入微波炉加热30秒左右(以牛油火锅底料融化为准)
5、将煮好的粉条加入调味碗中
6、最后加入芹菜花和葱花后好吃过瘾的火锅粉就做好了
老成都火锅粉食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
香蕉和红薯不能一起吃:同食会发生不良生化反应,引起身体不适。
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老成都麻辣香肠
老成都麻辣香肠川味麻辣香肠制作全过程解析
随着气温的降低四川人一年一度的年货制作也就逐步拉开了序幕。各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉
火哥家的年货调料全是火哥自己调味的,不像很多人习惯用外面买来的调料制作各种香肠或腊肉。好吃的东西需要大家分享,今天开始火哥陆续将自家的年货制作方法晒出来希望你们能喜欢。
老成都麻辣香肠的做法
1、优质新鲜去皮前夹猪肉一块(前夹就是前腿肉,这种肉根据猪的品种不同肥瘦比例一般为2比8至3比7之间做香肠最合适)
2、将肥瘦肉分开来切,瘦肉可以切大片一点
3、肥肉按瘦肉的一半大小来切
4、切好的肉片放在一起调味并拌匀,每1000g猪肉需要的调味料如下:超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右
注意事项
1、辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面,否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了
2、花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面
3、盐不能低于20g
4、白酒必须选择60度以上的浓香型川酒,越好的酒做出来的香肠就越香
5、冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替
6、鸡粉根据自己的喜好也可不加
5、将调料加入肉中以后一定要充分拌匀
6、优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上
7、套肠衣的时候注意不要扭曲
8、灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致,切忌不能灌太紧,微微有弹性即可
9、用事先准备好的绳子给香肠分段打节
10、用消毒后的牙签给香肠扎眼排气
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11、再次检查以后就可以晾晒了
12、气温在15度左右就可以制作香肠了,如果气温过高香肠容易变质
13、新鲜香肠经过十多天的风干以后就可以陆续开始食用了,随着时间的增加香肠会越来越干,但我个人认为香肠太干了也不好吃,所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻,这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。
14、晾晒的地点一定要通风,并注意三防:防雨、防鼠、防小偷!!!
15、晾干的香肠加水煮30分钟左右晾冷即可切片
16、切片以后的香肠微微蒸热即可食用
老成都家常豆瓣鱼
最完美老成都家常豆瓣鱼火哥带你打造国庆家宴必备菜品
老成都家常豆瓣鱼的做法
1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净(一斤左右大小最好)
2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味
3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制,表皮收紧即可,切不要炸过火
4、炸好的鱼捞出备用
5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细(这个是火哥工作室阳台的泡菜坛子,现在各种坛子加起来有十多个了,揭开盖子那叫一个香啊!得意一下)
6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细,缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的!
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7、锅内加少许混合油至五成油温后下火哥自制的家常胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色
8、在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香
9、调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许(细看图中颜色的变化)
10、下鱼
11、加盖中小火闷烧(俗话说急火豆腐慢火鱼,可不要着急哦)
12、几分钟后需要将鱼翻面一次
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13、翻面后再过几分钟鱼基本就熟了(教你一招:用一根筷子选鱼肉最厚的部位插下去,如果很轻易就可以插到鱼骨那么就说明鱼好了)
14、将鱼捞出准备勾芡收汁
15、芡汁可以收浓一点,起锅微微给点醋,加不加各种精自便。
16、收好的汁水浇在鱼身上面
17、这个是火哥工作室阳台种的小葱,还有比这个更新鲜的吗?今天我就扯几根用在这条豆瓣鱼上面!呵呵呵
18、扯出来的小葱洗净后切成葱花撒在鱼上面这道菜就可以上桌了!
老成都家常豆瓣鱼食材搭配小提示
阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用,同食对胃有损害。
天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津,而鲤鱼利水消肿,两者功能不协调,同食易损害健康。
老成都桂香土豆泥
这道菜和以往普通土豆泥最大的区别就是加入了超级新鲜的金桂花,当然你也可以加那种淡黄色的雄黄桂或银桂,甚至可以为了一年四季都吃到这道菜而在家中种一株月桂,最后提醒大家抖落桂花的时候请爱护树木,不要将枝条碰断了,爱护家园从我们自己做起!这样来年的桂花才会更多更香!呵呵
老成都桂香土豆泥
原料:土豆、葱花、金桂、猪油、盐。
老成都桂香土豆泥的做法
1.土豆洗净后切片(厚点)
2.切好的土豆片放在蒸锅中隔水蒸
3.大概二十分钟以后土豆就蒸软熟了
4.晾凉以后用刀口将土豆压细成土豆泥
5.压细的土豆泥加一点水以后搅拌均匀
6.锅内下全猪油(多加点,炒土豆泥很费油的)
7.五成油温后下入拌好的土豆泥
8.中火反复炒制直到土豆泥翻砂吐油后加盐调味(这个过程有点漫长不要嫌烦哦,菜里加不加各种精自便)
9.找一个合适的碗并在碗中抹上猪油
10.碗底放上葱花
11.将炒好的土豆泥装入碗中并压实
12.盘子反扣在碗口
13.翻一面让碗朝上
14.揭开碗圆圆的土豆泥山就出来了
15.最后撒上楼下桂花树上新鲜抖落的金桂这道菜就成功了!
这道菜香不香!这口土豆泥到底有多好吃你自己回家试试就知道了!
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
老成都私房陈皮兔的做法
这道菜是从师父教的内江冷吃兔演变来的,满足了一家大小想吃香辣又吃不了太辣的口味。不仅成了下饭神器,更是美味的小零食哦,兔肉高蛋白低脂肪,适合减肥的各位姐妹!
材料:
兔肉500克,姜丝50克,蒜片50克,小米辣适量,料酒100克,生抽15克,盐3克,老抽10克,香醋30克,白糖30克,辣椒段适量,花椒适量,辣椒粉10克,花椒粉15克,鸡精10克,香料粉适量,陈皮20克,,
老成都私房陈皮兔的做法的做法步骤:
步骤1,兔肉洗干净,宰成小块
步骤2,准备配料,姜切丝,蒜切片,陈皮剪成丝,小米辣切段(可不加)
步骤3,腌制兔肉,加姜丝,蒜片小米辣,陈皮,料酒,生抽,盐,腌制半小时以上
步骤4,热锅热油,下兔肉煸炒
步骤5,炒到兔肉发白,加花椒(整颗),海椒段,继续翻炒,
步骤6,兔肉开始颜色炒金黄了,加锅边香醋,老抽,继续翻炒
步骤7,把兔肉推到一边露出锅底的油,加辣椒面下去炸一下,翻炒开来,加白糖,鸡精,香料粉(我是自己用香料打的粉,可以用五香粉代替)继续翻炒,注意不要炒糊了,关火出锅!
步骤8,热吃很好,冷吃味道更佳
步骤9,米饭杀手出炉。当然也是超级棒的下酒菜。还可以煮个面条做个浇头,万能陈皮兔!
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