成都美食攻略

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1.老成都端午的美食密码

吃粽子、尝樱桃、喝雄黄酒、艾叶泡澡、挂灵符，这些端午风俗虽已流传千年，但他们的来历却鲜有人知。其实，早在4000余年前的夏朝，就有了端午节吃小米辟邪的传统；喝雄黄酒最初是为了避蛇，直到唐代才成为端午节的固定习俗……连日来，华西都市报记者特意采访了多位对端午节颇有研究的民俗专家，为您展开一幅旧时成都过端午节的温馨风俗画。

在民俗学家刘孝昌看来，传统的端午节是老成都的美食与人情美的大熔炉。端午的美食如同一面镜子，折射出老成都温暖而又风情的倒影。

壹

民俗学家刘孝昌:粽子香串起邻里情

在老成都，粽子不仅仅是端午的美食，更是串起成都人过端午的红线。早在端午正日子的头两天，就要开始泡糯米。

刘孝昌说，在端午的头一天，家里的妇女们就开始忙着采粽叶。老成都府南河的两岸，长满了一丛丛的竹子，望江楼公园下去一点更是满目皆绿。一般而言，包粽子可以用芦竹叶，芦竹叶常见，但有苦味，讲究一点的人家喜欢用斑竹叶，叶子大，有清香味。春季正是竹子拔节生长的季节，竹叶剪完一批，第二天又发新叶，公园里、河边上全是女人们忙碌的身影。妈妈、姐姐、婆婆、阿姨一起出动，将竹叶采摘下来，洗净阴干，就可以作为粽叶备用了。

包粽子是家里女人们的事情，男人一般而言是不插手的。一家妇女坐在一起，一边拉家常，一边包，三角粽、四角粽不一而足。老成都的主流粽子分三种口味，白粽子最为常见。

殷实一点的人家，则喜欢包椒盐粽子。粽子里包上成都特产的老腊肉，春天刚成熟的青豌豆，再撒几颗花椒，一点盐，隔一条街都能闻到蒸粽子的清香和肉香。随着香气的四溢，街头巷尾更是响起了“张哥、李哥屋里在蒸粽子哇，闻起好香哦”的招呼声。

刘孝昌介绍，成都人在端午这一天还有一道必不可少的节日大餐—端午宴。这一餐一般是放在中午吃，菜品颇有讲究，雷打不动的几样都和“黄”有关，烧黄鳝，黄瓜肉片，韭黄酸汤等等。抓黄鳝，摘黄瓜这可是男人们的事情，早在半个月以前就要开始准备。端午正逢插秧，长在水田中的黄鳝肉质扎实鲜美。将黄鳝切成鳝段，加上独蒜爆炒，再加入郫县豆瓣调味，这道端午宴的主菜便可出锅上桌了。黄鳝滋阴，春夏之交正是食黄鳝的好时候。

端午宴不仅仅享用美食，更是人情来往的好时候。端午正逢女婿回门，一大早，各家的女婿们就推着鸡公车，车上堆放的礼物堆积成山，老婆抱着孩子跟在后面，一家人喜气洋洋。热热闹闹的端午宴吃罢，丈母娘还要回赠给女婿一把黑色勾勾伞，伞柄弯曲如钩，意味着把女婿的心勾住，伞大如盖，罩着伞下让人挂心的小外孙。

华西都市报记者袁慧君谢燃岸实习生贾换换

贰

民俗学家袁廷栋：四川人爱吃红苋菜

每逢五月初五端午节，粽子变成了主角，百姓家里都会备好各种风味的粽子。其实，端午节出现最早的食品并非粽子，据《史记·武帝本纪》记载，“汉（指西汉）使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之。”“枭”是一种鸟，可能因为很难捕捉，所以吃枭羹的习俗并没有延续下来。

“吃粽子习俗的来源其实有很多种说法，纪念屈原一说是较为普遍的版本。”成都著名文化学者、民俗学家袁廷栋介绍说，在战国时期，楚国忠臣屈原直言进谏，却受到众人排挤，后被罢官流放。公元前278年秦国一举攻破楚国首都郢都。屈原闻讯，痛苦万分，便在长沙附近汨罗江怀石自尽，这一天正好是农历五月初五。百姓非常怀念屈原，于是常用竹筒盛米投入江中，祭奠屈原。一天晚上，有人梦见屈原，问他是否吃到送给他的米饭？

除了吃粽子外，袁廷栋还提到了四川地区特有的端午习俗—吃红苋菜。苋菜盛产于夏季，红苋菜多生长在云南、四川等地。根据《本草纲目》的记载：“六苋，并利大小肠。”农历五月初五正是初夏时节，天气渐热，细菌滋生，蚊虫出没。而在古人看来，红苋菜不仅能够通润肠道，排出体内毒素，还能趋吉避凶，祈求康健。

叁

历史学家谭继和：端午来源7种说法

“关于端午节的来源，有7种说法。”四川省社科院研究员谭继和介绍，最早的传说源于夏朝。夏代以正月为岁首，即为寅月，寅卯辰巳午，午月即为5月。午月第一个五，即为端五。“农耕社会的人认为，端午之时为阳气最盛，天气最好，5月后气温升高、病毒滋生、野兽活跃、天灾泛滥，必须在端午之时趋吉避凶，祈求平安与丰收。这一天，古人以吃小米祭祖敬宗。”另一种说法是，相传，春秋时，吴王夫差听信谗言，将忠臣伍子胥赐死。伍子胥死后，头颅悬挂于胥门，寓意为吴国再做一次守卫。而百姓为了纪念伍子胥，不让河中鱼虾惊扰他的身躯，便在端午节抛下粽子供鱼虾食用。“当然，屈原投江自尽一说流传更广，也更为世人所接受。”谭继和说，“不管是哪种传说，其实都是中华5000年价值理念的传承，而各种传统节日只是文化传播的一种载体。”除了吃粽子外，喝雄黄酒也是端午节的食俗之一。“根据象形文字，‘它’是‘蛇’的本字。”谭继和说，古代人的问候语为“无它乎？”意思是问候对方家里是否有蛇出没。在农耕社会，蛇是人们生活的最大威胁之一。

华西都市报记者肖茹丹

肆

美食家麦建玲：怀念温江的烤粽子

进入5月，跟天气一起变热的，还有大家对端午节日的期待。四川省美食家协会副会长麦建玲介绍说，虽然现在流传端午是为了纪念屈原，但实际上，在屈原之前的春秋时期，端午、粽子、划龙舟就已经存在了。当时吴越民族地区一是以龙为图腾的崇拜；二来，那时的粽子，其实是祭祀之物。包好的粽子祀奉河神与居中其中的龙，祈祷一年风调雨顺，一方百姓生活平安。

麦建玲感叹现在过节的气氛没那么浓厚了。她说，小时候自己会在奶奶的指导下，把五彩的丝线裁好，缠成一个个小巧的粽子，串成一串挂着作为装饰品，也会把彩色布头的边角余料裁成各种形状，缝成一个小荷包，里面装上艾草叶，挂在脖子上或者腰上，既是装饰，也有驱蚊虫的作用。

至于粽子，则是端午节的重头戏之一。麦建玲回忆：“我以前在温江吃过烤的咸粽子，最外层烤到有点硬，一口下去外脆内糯，还带点米粒的焦香味，焦香焦香的，口感之巴适。还有些人喜欢把粽子煮熟以后，再下到油锅中煎一下，也是外焦内嫩的口感。”

麦建玲最喜欢什么都不加的白粽子，“根据自己的口味，可以淋上红糖，加些豌豆面，或者芝麻酱，或者蘸点蜂蜜、玫瑰渍。看似无味的白粽子其实也能满足不同的喜好，带来丰富的口感味觉。”她说，每到端午节前，邛崃、温江、崇州等地，家家户户的巧手主妇们，即开始着手准备原料，收集粽叶，包起小巧玲珑的粽子出来。

王茜

2021-08-07: 成都的美食美食成都成都美食

2.成都炒面

成都炒面

原料：蛋黄刀切细面200克，猪肉丝50克，冬笋丝和冬菇丝各20克，植物油750克(实耗约75克)，鲜汤250克，酱油2克，白糖和香油各1克，味精、淀粉、葱丝和姜丝各2克，料酒、豆苗、花椒粉和精盐各适量。

成都炒面做法

1.将肉丝盛入碗内，加入少许精盐、淀粉和清水拌匀。锅置火上，放入植物油烧至六成热，投入肉丝划散倒入漏勺中。趁锅热投入冬笋丝和冬菇丝煸炒片刻，烹入料酒，放入葱姜丝、划好的肉丝、鲜汤、精盐、酱油、白糖和味精炒匀，烧透后撤入豆苗，用湿淀粉勾芡后淋入香油即成肉丝汤汁。

2．炒锅置火上，放入植物油烧至八成热，下入刀切细面条，待两面炸成金黄色时捞起，装入圆盘内。将面挑松后浇上肉丝汤汁，撒上花椒粉即成。

特点：色泽金黄酥脆，面浇鲜香宜人。

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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

2019-11-30: 炒面美食成都炒面饭

3.史上最全湖南美食攻略

湖南是一个非常喜欢吃辣的城市，这里的美食都离不开一个辣字，湖南美食都有什么呢？很多人会想要湖南的米粉，臭豆腐等等，如果你是第一次到湖南，一定要做好美食攻略，否则就会错过那些不可不吃的美味，史上最全湖南美食攻略，赶紧收藏吧！

湖南特色小吃

臭豆腐

湖南臭豆腐产品，不同于其他地方的臭豆腐。从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色，初闻怪异的气味。其实，外酥里嫩，清香可口，奇特诱人、亦臭亦香，做工精细，口味极佳。

臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云："味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

糖油粑粑

早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。

糖油粑粑要好呷，糖、油、米，这三个关键点少了谁都做不好。北流糖吸油又吸味，油不好就会有很重的异味。当然不勤捞，铁锅里沉底的糯米粉，又遇热油会让粑粑炸出来有一层黑色的渣渣。另外，泡八个小时的糯米和粘米，搭配磨成粉，这样的水粉炸出来的粑粑才会酥脆软糯。

酱板鸭

湖南酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，且具有许多对人有益的功效，是一种传统的风味小吃，酱板鸭还是一道名菜，是经过三十多种名贵中药泡制，10余种的香料、经过风干、烤制等许多工序精致而成，产品色、香、味俱全，低脂不腻，回味无穷

津市米粉

津市米粉是中国三大米粉之一，在北京、广州、武汉、西安等城市已有5000家分店。津市米粉历史悠久，早在清道光年间，在津市就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，沅水、澧水流域的民众不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来津市的客人，也以能品尝到津市的正宗米粉为一大乐事。

米粉：要做成好的米粉，米和水的质量都是要求很高的。取用的是沅澧之水和洞庭湖的优质大米,经过泡米、磨浆、舂浆、蒸砣、榨粉等工艺,才能做成圆润又Q弹的圆粉来。

汤：粉店之间的差距在于汤，津市牛肉粉更是如此。真正好的汤，要选用当地最好的牛肉和牛骨，然后加入中草药包一起煮来吊味。这些中草药包里有公丁、八角、桂皮、砂仁、甘草、花椒、草果、良姜、山萘等几十种。既能去腥，又能提香，而且跟一般煲汤不一样的是，牛肉粉的汤是开着盖煮的，便于把牛肉的腥味释放掉。

肉：津市牛肉米粉用的牛肉不是传说中的黄牛，是水牛的肉。且一定是要活杀的。津市牛肉粉的用肉，要放血，血不能在肉里，放得越干净越好。所以，还要泡水，把肌肉间的血水泡出来。

湖南特色菜

宝庆猪血丸子

猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳地区的汉族传统名点，属于湘菜系。相传起源于绥宁，是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。

猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜代表菜，其能量十分巨大，称得上是湖南美食的一个名片。

剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。

剁椒鱼头是用蒸的，对，就是蒸熟，将大鱼头盛入盘中，撒上剁椒，蒸熟即可，出锅后，放上些许香菜，用滚油浇之，鱼头肉被热油激起，滋滋作响，只听声音就教人口馋。

口味虾

长沙口味虾可以说是家喻户晓的美食了，凡是去长沙都会去吃，长沙小龙虾分为卤虾、油爆虾、虾尾和口味虾，其中最受欢迎的就是口味虾，麻辣鲜香，够味够爽。口味虾，是长沙著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

20世纪末开始传遍全国，成为人们夜宵的经典小吃。据说长沙人一个夏天吃的口味虾，可以堆起一座岳麓山，可见长沙人对于口味虾的喜爱程度！