“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?以下“成都爆鸡丁”由小编为大家收集整理,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
鸡胸脯肉250克,荸荠50克,青椒30克,植物油20克,江米酒15克,酱油10克,淀粉(玉米)10克,白砂糖5克,醋5克,香油10克,味精3克,豆瓣辣酱5克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)5克
成都爆鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡肉切丁,加酱油、淀粉拌匀腌30分钟;
2. 荸荠去皮洗净切丁;
3. 青椒去蒂、籽洗净切丁;
4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用;
5. 炒锅注油烧至七分热,放入鸡丁过油,捞出控油;
6. 炒锅留底油烧热,下入葱姜蒜爆香,放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。
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黑豆爆鸡丁
食材明细:
主料:鸡胸,黑豆
配料:青椒丁,红椒丁
调料:盐,味精,糖,鸡蛋,淀粉,料酒,葱末,姜末
黑豆爆鸡丁的做法步骤:
1、先将鸡胸用刀切成丁,然后进行腌味,上浆。
2、炒勺上火,放入油,烧至四成热时下入鸡丁滑油捞出。
3、留底油,用葱、姜炝锅,放入黑豆、青椒丁、红椒丁煸炒,然后下入滑好的鸡丁,调好味,用淀粉勾芡、淋明油,出勺装盘。
小贴士:
此菜动作要快,急火速成。
工匠爆鸡丁
食材明细:
黄瓜丁适量,鸡胸肉适量,花生适量,胡萝卜丁适量,蒜末适量,豆瓣酱适量
工匠爆鸡丁的做法步骤:
第1步将鸡胸肉切成丁后,用淀粉和盐以及少许老抽和少许绍兴老酒腌制20分钟。开油锅,等油8成热后,放入蒜末和豆瓣酱爆香,随后即放入腌制好的鸡丁,快速翻炒。
第2步放入花生与胡萝卜,一同翻炒3分钟。最后放入黄瓜丁,翻炒4分钟后即可出锅。
芦笋爆鸡丁
食材明细:
芦笋适量,鸡胸肉适量,姜适量,盐少许,鸡精少许,料酒少许,生粉少许,油适量
芦笋爆鸡丁的做法步骤:
第1步芦笋去老根和头部,洗净后切丁,姜切丝;鸡胸肉洗净切丁后用料酒、生粉拌匀腌制十分钟
第2步锅内放油,放入姜丝炒出香味后放入鸡丁,煸炒至变色,下入笋丁继续翻炒;笋丁变色后加入盐、鸡精,翻炒均匀出锅即可
小贴士:
芦笋的其他作用: 1、防癌抗癌功效,能抑制拓扑异构酶活性,直接杀灭癌细胞,破坏癌细胞端粒酶,使癌细胞不能增殖分裂而凋之,激活抗癌基因调控信号,传导细胞生长正常化。2、对心脏血管疾病的治疗作用,芦笋能抑制高血压,防止血管硬化,降低血脂及胆固醇。3、对人体免疫系统的影响,芦笋可降低循环免疫复合物CIC含量,可产生胸腺素,促进T细胞的产生,从而提高免疫功能,调节免疫机制。4、在抗衰老方面的作用能够降低人体器官的过氧化脂质,LOP的含量,提高超氧化物歧化酶SOD的活性从而延缓衰老。
核桃爆鸡丁
食材明细:
鸡脯肉300克核桃仁100克红辣椒1个香葱1根生姜1小块淀粉适量食用油500克(实耗40克料酒2小匙胡椒粉2小匙精盐1小匙味精0.5小匙
核桃爆鸡丁的做法步骤:
1.将鸡脯肉洗净切丁,用盐、料酒、水、淀粉拌匀;红辣椒洗净切片;葱、姜洗净切末;用温油将核桃仁炸熟后捞出;
2.用料酒、盐、胡椒粉、味精、水、淀粉兑成芡汁;
3.炒锅上火,烧油至六成热,下鸡丁滑熟捞出沥干;
4.原锅留油,爆香葱姜,倒入鸡丁、辣椒、核桃及兑好的芡汁,炒匀即成。
注意
桃仁酥脆,鸡丁滑嫩。炸核桃仁时油温要低,否则核桃仁炸不透、不酥脆。
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