食材明细:
主料:鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤,荸荠(切丁)8颗,青椒(切丁)1个,米酒1大匙,酱油,太白粉各1大匙,油1大匙调味料A:葱,姜,蒜末各1大匙,辣豆瓣酱1/2大匙调味料B:米酒1大匙,酱油1大匙,水1又1/2大匙,糖2小匙,乌醋,太白粉各1小匙,味精,麻油各少许
成都子鸡的做法步骤:
(1)鸡肉切丁,加腌料调匀腌20分钟。
(2)将荸荠切丁,调味料B全部倒入碗中调匀备用。
(3)准备4杯炸油,烧至七分热,将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。
(4)锅中留2大匙的油,先放入调味料A爆香,接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料B,一起用大火快速拌炒即可。
原料:蛋黄刀切细面200克,猪肉丝50克,冬笋丝和冬菇丝各20克,植物油750克(实耗约75克),鲜汤250克,酱油2克,白糖和香油各1克,味精、淀粉、葱丝和姜丝各2克,料酒、豆苗、花椒粉和精盐各适量。
成都炒面做法1.将肉丝盛入碗内,加入少许精盐、淀粉和清水拌匀。锅置火上,放入植物油烧至六成热,投入肉丝划散倒入漏勺中。趁锅热投入冬笋丝和冬菇丝煸炒片刻,烹入料酒,放入葱姜丝、划好的肉丝、鲜汤、精盐、酱油、白糖和味精炒匀,烧透后撤入豆苗,用湿淀粉勾芡后淋入香油即成肉丝汤汁。
2.炒锅置火上,放入植物油烧至八成热,下入刀切细面条,待两面炸成金黄色时捞起,装入圆盘内。将面挑松后浇上肉丝汤汁,撒上花椒粉即成。
特点:色泽金黄酥脆,面浇鲜香宜人。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
食材明细:
鸡1200克,盐140克,白砂糖30克,白酒10克,花椒30克,五香粉6克,胡椒粉6克
成都元宝鸡的做法步骤:
1.将鸡宰杀治净。
2.将调料入锅炒一下,混合均匀。再均匀地涂抹在鸡体的内外,然后入缸内腌制6天,中间倒缸一次。
3.将腌好的鸡出缸,用清水冲掉调料残渣,使整鸡呈元宝状。最后将鸡坯入沸水锅中浸烫一下,烫至鸡皮伸展,定型。
4.用麻绳将处理好的鸡拴住,悬挂在阴凉通风处,令其阴干,一般需凉7至10天左右。
5.食用前先用热水将内外清洗干净,入蒸锅蒸熟,淋上麻油即可。
小贴士:
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
食材明细:
主料::鲜面条二两,胡萝卜适量,海带丝适量,豆芽适量,秋葵一个,
辅料::盐适量,蒜泥适量,葱一颗,姜一小块,蒸鱼豉油适量,红油辣椒适量,
成都凉面的做法步骤:
1.面下锅煮好,别煮太软,不然不好吃了。
2.捞出放入冷水中过凉,然后捞起来晾干水份,加点菜籽油拌匀放冷。
3.准备配菜,豆芽和海带开水下锅煮一会捞出放凉,取一个大碗垫在碗底。
4.葱姜蒜切碎备用。
5.加面进碗里,放入葱姜蒜,倒入适量蒸鱼豉油。
6.再根据个人口味加入白糖适量,盐,鸡精,味精,红油辣椒,花椒油,香油,少许凉白开拌匀即可,方便快速的美味就搞定啦。
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