了解我的人都知道,我对羊肉挺挑的,不吃羊肉馅,羊杂汤也不喝,涮羊肉时只吃几口手切鲜羊肉片,吃羊肉串不吃肥肉,总之这羊肉有点膻味我就吃不下,所以我写了那么多的美食博文,还没有一篇是以羊肉为主料的呢。今天俺给大家露一小手,做回散炸芝麻羊肉。做这道菜我精选了羊后腿肉,去掉肉上的筋膜切成块,用孜然粒、辣椒粉、姜黄粉、十三香等调料腌制十余分钟后,再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻将包裹住待炸的羊肉丁,最后散入油锅反复炸两次。出锅后,没等装盘呢,我就站在炉灶前,用手往嘴里塞了好几块,羊肉的膻味荡然无存,留下的只有羊肉的香味,口感外酥里嫩,好吃得很。我边吃边想:做菜和交朋友有时是一样的,你对它多好,它就对你多好,这盘芝麻羊肉没有辜负我对它付出的那么多调料和时间。参与活动:#餐盘上的美味艺术#
材料:
羊后腿500克,生芝麻50g,香菜2棵,葱姜末适量,料酒2大勺,盐1小勺,孜然粒1大勺,辣椒粉1大勺,姜黄粉半小勺(约2克),十三香1小勺,香炸裹粉1大勺,玉米淀粉1大勺,食用油不少,,
散炸芝麻羊肉的做法的做法步骤:
步骤11,.羊后退肉去掉筋后,切成大一点的块。
步骤22,.在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。
步骤33,.腌制用的调料合影,孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉,还有看不太清的盐。
步骤44,.十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。
步骤55,.再放入和生芝麻,裹匀的裹在羊肉块上。
步骤66,.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高,不然芝麻会脱落的。
步骤77,.将炸制七成熟的羊肉捞出,再一次放入七八成热的油锅中上色,复炸,上酥皮。
步骤88,.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
食材明细:
主料::中筋粉350克,玉米淀粉40克,白糖40克,食用油(和面)10克,黑芝麻15克,
辅料::鸡蛋2个,食盐3克,泡打粉3克,食用油适量,
炸蛋散子的做法步骤:
1.将中筋粉、白糖、食盐、泡打粉,放在一干净的容器中混合均匀。
2.再加入食用油、黑芝麻、鸡蛋液。
3.将面粉与黑芝麻、鸡蛋液、食用油抓拌均匀,呈粗粒状。
4.再一点点加入水,和成光滑的面团,包上湿布醒1个小时。
5.将醒好的面团分成三份(分几份随意)。
6.取一份面团,擀成2cm椭圆的面片。
7.将面片入压面机,压四次成长条的面片。
8.压好的长条的面片。
9.将面片切成4cm宽的面条。
10.再将面条切成10cm长的小面条。
11.将2块叠加,在上面划三刀口,中间长些,两边短些。
12.将叠好的面片一段从长口内翻出,成图示。
13.做的馓子再醒15分钟。
14.炒锅内油五成热后,依次放入馓子,小火炸至上色即可。
老公最喜欢吃孜然羊肉,某天看了一篇关于制作羊肉的菜谱,就是这改良了一下,结果味道还不错。现在就分享给大家
材料:
羊后腿肉,芝麻,葱姜,料酒,盐,孜然粉,辣椒粉,五香粉,淀粉,香炸粉,糖,,
香炸芝麻羊肉的做法的做法步骤:
步骤1,将羊后腿肉洗净,切成块,放入盆中备用
步骤2,加入葱姜,料酒,盐,孜然粉,辣椒粉,五香粉少许糖,用手抓匀,腌制15分钟
步骤3,腌好的羊肉中挑出葱姜,加入淀粉和香炸粉抓匀,再撒入芝抓匀备用
步骤4,锅内油温升到七成热,将羊肉下入锅中,注意油温一定要非常热,这样才不会让芝麻脱落。
步骤5,将羊肉炸到变色,表皮脆脆的时候,就可以出锅装盘了。食用时,还可以再撒上一些孜然粉
广东人都有在春节前开油锅,炸煎堆、蛋散、油角等习惯,寓意来年红红火火。我有了自己的小家以后,也是每年开油锅,但是,以往都是买半成品回来炸。今年,突然有自己DIY的念头,于是就决定从最简单的蛋散入手。第一次做,感觉比想象中容易,但有三个不足的地方:第一是南乳放少了,不够香;第二是擀得不够薄,所以不够松脆;第三是我把猪油换成了沙拉油,所以不够酥化。不过,今天早上带了一些回单位给同事吃,他们说很好吃啦,哈哈,放假后找时间再做一次。
蛋散有甜、咸两种,家里人爱吃咸的,所以我就做了这个加入南乳的咸味蛋散,可惜家里没有葱蒜,不让,放点葱蒜碎会更香的呢。
广东除了炸煎堆、蛋散、油角;还有蒸糕,萝卜糕、马蹄糕、芋头糕等,寓意来年步步高升;当然少不了的还有蒸松糕,拜神祭祖用的;有的地方还要包粽子呢。我家里人少,吃不了那么多,我一般都是比较简单开开油锅就算了,意头意头而已,松糕是一定要蒸的,其他的嘛,看时间吧,如果有时间的话,可能也会蒸点萝卜糕或者马蹄糕的。
南乳芝麻蛋散
材料:普通(中筋)面粉250克,鸡蛋1个,黑芝麻10克,南乳1块(不够味,应该放2块),
玉米油50克(最好用猪油,会更酥化),清水70克
南乳芝麻蛋散做法
1、小火炒香黑芝麻,放凉备用;
2、面粉中磕进鸡蛋;
3、从70克清水中取两小勺倒进南乳中,用汤匙压烂南乳;
4、压烂的南乳加入面粉中,用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌;
5、加入油,用筷子搅拌;
6、加入清水,建议边加边搅拌,不要一次放完,根据面粉的吸水量来调节水量,边揉面边加水;
7、用手揉成面团,面应该跟饺子皮差不多的硬度,加入黑芝麻;
8、慢慢揉均匀,让黑芝麻均匀分布在面团里;揉好的面团静置放置,醒面5分钟;
9、把面团分成4份,案板上撒薄面,取一份面团,用擀面杖尽量擀薄,面擀得越薄,炸出来的蛋散越松脆;
10、裁掉边缘,整理成长方形的面片,用刀或者刮板切成小块的长方形;
11、每块小长方形面皮对折,在中间切上一刀,不要切得太接近头尾;
12、切好的面片,打开,拿着一头从中间的切口穿过去,稍向两边拉一下即可;
13、锅里放油,烧至大热,放进蛋散面片,大火炸半分钟定型硬身后转小火,炸2~3分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减,越薄的蛋散炸的时间越短,看见颜色微黄就可以捞起。)
14、蛋散微黄就要捞出,冷却后颜色会更深点的;
15、放凉后,重新把油烧至大热,放进蛋散,复炸半分钟即可;
16、捞出蛋散,沥油,放厨房纸上吸油,冷却后即可食用,充分冷却以后会更酥脆。用密封罐装起来保存。
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黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
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