香港的茶餐厅,很多时候都会在上桌时附赠一碗罗宋汤,喵姐和喵小弟都特别爱喝。喝完一碗酸酸甜甜带丝丝微辣的罗宋汤,感觉味蕾都被唤醒了,再吃主食,往往能多吃下不少。罗宋汤的材料没有太多的定式,和中国的乱炖类似,选择什么食材看心情,通常是家里有什么放什么。只有基础的番茄和番茄酱不可少,其他都可替换。今天分享的这道罗宋汤,根据小宝宝的口味和健康标准来改良,牛肉的香气在小火慢炖之后,和各种蔬菜交融在一起,配上大碗的米饭,特别让人满足!
材料:
牛里脊150g,番茄2个,洋葱半个,土豆半个,包菜1/4个,番茄酱10g,无盐黄油8g,面粉15g,生姜1片,盐2g,温水600g,植物油适量,
开胃罗宋汤的做法的做法步骤:
步骤1,牛里脊切小方块。牛肉要尽量切小块一些,这样更容易煮烂。
步骤2,冷水入锅,放一两片生姜帮助去腥,大火烧开后,撇去浮沫。
步骤3,沥干待用。
步骤4,土豆切成和牛肉粒大小相近的小方块。
步骤5,洋葱切薄片。怕洋葱刺激的话,可以将洋葱放冰箱里冷藏一会热,再切就不会哭鼻子了。
步骤6,包菜切丝。
步骤7,番茄切丁。
步骤8,热锅少油,起中火,放一小块黄油开始融化。罗宋汤一般会加入黄油,奶香味会让这道汤更滋味浓郁。如果没有黄油,就用其他植物油代替。
步骤9,黄油融化好后,倒入洋葱和土豆粒,中火翻炒约2分钟。
步骤10,加入包菜,继续翻炒约2分钟。
步骤11,盛起备用。将蔬菜提前用黄油炒出香味,做出来的汤会更加香气浓郁。
步骤12,重新热锅,倒入适量植物油,开始翻炒番茄丁。
步骤13,中小火翻炒出汁后,加入番茄酱。番茄酱的加入,可以进一步提升汤汁的味道,并且成色更诱人。
步骤14,翻炒至番茄软烂后,加入牛肉粒开始翻炒。
步骤15,炒大概1分钟,注入温水,小火炖20分钟。想喝浓稠一些的,水少加点,反之可以多加一些。但尽量一次性加足,中途不建议再添水。另外尽量选择深锅来做这道汤,如果锅很浅,就炒好食材后转到炖锅里。
步骤16,等待的过程中,来准备面浆。小奶锅倒入面粉。
步骤17,小火翻炒至面粉微黄。
步骤18,盛起备用。
步骤19,把之前炒好的蔬菜丁先倒入锅中,大火煮开后,转中小火炖煮约6分钟。
步骤20,倒入炒好的面粉,拌匀后调入盐,即可出锅。传统罗宋汤一般要在出锅时点缀一点泡沫状的酸奶油。我用了炒香后的面粉代替,同样可以让罗宋汤口感更绵密浓郁。
步骤21,先上一碗~
俄罗斯名菜。冬天喝了很暖和,可以出一身汗。容易消化。胡萝卜和西红柿的营养完全融入汤内。味道也非常好。做起来也不难。
材料:
牛尾,土豆,西红柿,胡萝卜,洋白菜,番茄酱,面粉(随意),洋葱,葱、姜,胡椒粉、料酒,水,油、香油、黄油(随意),盐、糖,,
罗宋汤的做法的做法步骤:
步骤1,将牛骨放进凉水烧开去血。可以把第一次焯的水倒掉也可以只把上面的血沫捞出去。焯好的牛尾放在旁边用小火炖着,加姜片和葱段,料酒和胡椒粉。烧大概2个小时。
步骤2,滚刀将土豆和胡萝卜切好(块大一点,不容易碎掉)。西红柿用开水烫过后去皮(可以不去,随意)然后切小块。洋白菜洗干净后切小片。洋葱切段。
步骤3,平底锅倒油和一些黄油,等黄油化了后煎土豆。金黄色时称出待用。
步骤4,锅里放油和黄油,将洋葱段倒入,出香味后倒入西红柿丁。等西红柿炒到没形状后放入胡萝卜和番茄酱一起炒,放入适量的糖用中火烧。等胡萝卜没那么生了就可以倒入炖着的牛尾汤里。土豆也现在放入。一起搅匀。
步骤5,如果用面粉的话(可以不用)就放少量在锅里用小火干炒,发黄后就可以称出。用牛奶或水将面粉和稀。倒入汤里时要一边搅拌一边到,一直到想要的稠度。
步骤6,所有材料搅拌匀后放入洋白菜,盐,如果太酸可以再放些糖,再煮上10分钟左右(或长一点也没关系)即可,小火到中火(小心土豆糊锅)。最后可以方点香油。
主料:干贝干30粒左右,洋葱半个,胡萝卜半个,土豆一个,番茄一个,包菜1/3个。
辅料:料酒20ml,番茄酱20g,盐4g。
准备过程:
1,主要原料集合。
2,干的干贝,提前用料酒泡发。
3,洋葱切丝,包菜洗净后撕成片,胡萝卜,土豆去皮滚刀切块,番茄切块,备用。
做法:
1,锅中放入少许的食用油,爆香洋葱丝。
2,之后加入土豆,胡萝卜块继续翻炒片刻。
3,砂锅中准备大半砂锅的水,烧沸后,将煸炒过的洋葱胡萝卜土豆放进去。
4,待汤水再次煮沸,加入泡发过后的干贝。(过滤掉泡发干贝的料酒)
5,6,之后加入番茄,包菜,盖上盖子转小火,焖煮半小时。
7,炒锅中放入少量的油,加入20g的番茄酱,用小火翻炒,炒出香气即可。(炒的时间很短,时间长了会粘锅黑焦掉)
8,然后将翻炒过的番茄酱加入到汤中,继续小火焖煮5分钟。
9,出锅前加入适量的盐调味即可。
小贴士:
1,干贝,提前用料酒泡发,或者用温水泡发也可以。
2,翻炒洋葱等食材时,不需要用黄油,普通的食用油即可,黄油热量高,容易腻人,用普通的食用油就很清爽。
3,最后一个步骤,将少许的番茄酱翻炒一下加入到汤中,是这道汤的精华所在,如果没有这个步骤,这道汤比较寡淡,没有特色,炒过的番茄酱加入到汤中,汤汁立马红润起来,而且迎合了番茄在汤里的作用,更浓香爽口。
做法:
1)牛尾洗净(我买的是超市里已经剁好的牛尾,就不用自己剁了,或者用牛肉洗净切块也行),锅里加水,放入牛尾,煮开以后,撇去浮沫,转小火慢炖2个小时。
2)土豆(2个小号的)切块,胡萝卜(2根)去皮切块,洋葱半个切块,芹菜2枝斜着切段,圆白菜1/4个切大片,所有的蔬菜都放入炖了2个小时的锅里,转大火烧开后转小火接着炖。
3)同时,准备西红柿一个,切丁,西红柿酱几大匙备用。另起一锅热油,倒入西红柿丁和西红柿酱翻炒至西红柿丁熟烂以后,倒入炖牛尾和蔬菜的锅里,搅和一下,加盐调味,盖上锅盖继续炖。从蔬菜下锅开始算,再炖一个小时左右就好了。
注:1)家里没有纯西红柿酱了,所以,用的是现成的意粉酱,里面有些herb,就是照片上的那些暗色的小点儿,味道很不错。2)我喜欢把土豆炖得软烂,溶到汤里一些,汤汁稠乎乎的,觉得很好喝,呵呵。
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